Surmælk eller yoghurt er et produkt af naturlig syring af naturlig mælk.
Surmælk er en meget populær gæret mælkedrik, der er meget efterspurgt i Armenien, Rusland, Georgien, vores land og Sydeuropa. I dag tilsættes mælkebakterier, f.eks. Mælkesyre-streptokokker, til fremstilling af yoghurt til mælken, og til georgiske og armenske sorter anvendes matsuna-pinde og streptokokker.
Bemærk, at "langspilende" mælk praktisk talt ikke bliver sur, og hvis yoghurt produceres af den, vil den smage bitter. Derfor, hvis mælken er sur, er dette en indikator for dens naturlige oprindelse.
Surmælk slukker tørsten perfekt, er en nyttig eftermiddagssnack eller et alternativ til kefir om natten.
Hvad du har brug for at vide og være i stand til at gøre for at tilberede mange lækre retter af surmælk, vil vi adskille og rådgive.
Sur mælkepandekager
Ingredienser:
- Surmælk - 1/2 l.
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 1 glas
- Sukker - 3-4 tsk
- Salt - 1/3 tsk.
- Sodavand - 1/2 tsk.
- Solsikkeolie - 2 spsk. l. + til stegning.
Sigt mel og bagepulver i en dyb skål, tilsæt salt, sukker, æg og surmælk. Pisk med en mixer ved lav hastighed, og øg derefter antallet af omdrejninger. Hæld 2 spsk. l. smør, bland og sæt til side i 10 minutter, så sodavand "begynder at spille". Steg pandekager i varm olie i 2-3 minutter på begge sider.
Surmælkekager
Ingredienser:
- Sur mælk - 1 glas
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 3,5 + 1 glas
- Margarine - 250 g.
- Bagepulver til dej - 5 gr.
- Sukker - 1,5 kopper
- Smør - 4 spsk. l.
- Vaniljesukker - 7 gr.
Bland det sigtede mel og bagepulver med kold margarine (som du er vant til - riv margarine eller hugg med en kniv), bland hurtigt indtil krummer dannes, hæld surmælk og et let pisket æg. Ælt dejen, så margarinen ikke smelter, pakk den ind i plastfolie og afkøles i en time. Til fyldningen smeltes smørret, afkøles og blandes med sukker, vanilje og mel, formales forsigtigt til fine krummer. Rul dejen ud, fordel halvdelen af fyldet over hele overfladen, og fold dejen i en ”kuvert”. Rul ud igen, drys med den anden del af påfyldningen og fold den tilbage i “kuvert”. Rul konvolutten i et lag, der er lidt mindre end en centimeter tykt, smør med et pisket æg, gennemboret med en gaffel og skær det vilkårligt - i trekanter, firkanter, cirkler eller halvmåner. Bag på et smurt bageplade i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.
Surmælk kager
Ingredienser:
- Sur mælk - 1 glas
- Hvedemel - 1,5 kopper
- Smør - 70 gr.
- Sodavand - 1/2 tsk.
- Bagepulver til dej - 1 tsk.
- Salt - 1/2 tsk.
Bland mel, bagepulver og bagepulver, tilsæt smør og hak i smuler med en kniv. Hæld gradvist surmælken i, ælt dejen, læg på et meldrysset bord og ælt godt. Rul ud i et lag på 1,5 cm tykt, skær runde kager ud, blend tilbehøret og rul det ud igen. Læg kagerne på bagepapir og steg i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 15 minutter, til de er gyldenbrune. Server straks med honning eller syltetøj.
Surmælk donuts
Ingredienser:
- Surmælk - 2 kopper
- Æg - 3 stk.
- Hvedemel - 4 kopper
- Frisk gær - 10 gr.
- Vand - 1 glas
- Solsikkeolie til dybt fedt
- Salt - 1/2 tsk.
- Pulveriseret sukker - 3 spsk. l.
Bland gær med varmt vand. Sigt mel i en dyb skål, hæld surmælk og vand sammen med gær, tilsæt æg og salt. Ælt dejen, dæk med et håndklæde og læg den til side i en time. Ælt den hævede dej, rul den tyndt ud, skær donuts ved hjælp af et glas og et glas med en mindre diameter. Steg flere stykker i en stor mængde opvarmet olie, fjern og læg på papirhåndklæder. Drys med pulveriseret sukker, eventuelt blandet med kanel, og server.
Sur mælkekage
Ingredienser:
- Sur mælk - 1 glas
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 2 kopper
- Sukker - 1 glas + 2 spsk. l.
- Margarine - 50 g.
- Bagepulver til dej - 1 tsk.
- Vaniljesukker - 1/2 tsk
- Rosiner - 150 gr.
- Orange - 1 stk.
- Citron - 1 stk.
Pisk æg med sukker, tilsæt surmælk, vaniljesukker, margarine og mel sigtet med bagepulver. Rør rundt, tilsæt rosiner og hæld i en smurt margarineform. Bages i en forvarmet ovn til 180 grader i 35-45 minutter, kontroller paratheden med en tandstikker. Pres saften fra frugten, bland med to spiseskefulde sukker og bring det i kog. Reducer varmen og kog ved svag varme i 10 minutter. Lad den færdige kage køle lidt af, blød i sirup og drys med pulveriseret sukker.
Sur mælk tærter
Ingredienser:
- Surmælk - 2 kopper
- Æg - 2 stk.
- Hvedemel - 3 kopper
- Margarine - 20 g.
- Frisk gær - 10 gr.
- Salt - 1/2 tsk.
- Hakket svinekød - 500 gr.
- Løg - 1 stk.
- Solsikkeolie til stegning
- Malet sort peber - efter smag
Sigt mel, tilsæt salt, æg og gær blandet med surmælk, bland og hæld smeltet margarine i. Ælt godt og sæt i køleskabet i en time. Tilsæt hakket løg, salt, peber og et par spiseskefulde koldt vand til hakket kød. Rul dejen ud, form bøfferne, tæt kanterne tæt, og pres hver patty lidt. Steg i varm olie i 3-4 minutter på hver side, luk gerne panden med et låg, hvis det ønskes.
Du kan altid finde endnu flere opskrifter, usædvanlige ideer og muligheder for at fremstille surmælk i afsnittet "Opskrifter".