Mascarpone - cremet ømhed, plastisk blødhed og "immateriel" lethed i en æske italiensk ost.
Denne ost tilberedes ved at tilføje surdej til fløden taget fra komælk under fremstilling af parmesan. Cremen opvarmes til 75-90 ° C, og citronsaft eller hvidvineddike tilsættes for at starte curdling-processen. Mascarpone indeholder mere end 50% fedt i tørstof, har en cremet konsistens, så den er ideel til desserter.
Dens fantastiske smag gør mascarpone til et alsidigt produkt til både solide hovedretter og gourmetdesserter.
Vi er nysgerrige efter, hvilken interessant mascarpone der kan tilberedes uden at tilbringe hoveddelen af dagen i køkkenet.
Kylling bagt med mascarpone
Ingredienser:
- Kylling - 2 stk.
- Mascarpone ost - 100 gr.
- Citron - 2 stk.
- Olivenolie - 3 spsk. l.
- Frisk rosmarin - 3-4 kvist
- Salt, malet sort peber - efter smag.
Skyl kyllingerne grundigt, tør dem med papirhåndklæder og skær dem langs brystet. Vask rosmarin, hak bladene, bland med mascarpone, salt og peber. Foretag nedskæringer i kyllingens hud med en tynd skarp kniv, smør med en blanding af mascarpone og forsøg at fylde de resulterende huller. Steg kyllingen i varm olie i 4-5 minutter på hver side, læg den i en bageplade og send den til en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 20 minutter. Klem saften fra citronerne, hæld i gryden, hvor kyllingen blev stegt, tilsæt den resterende mascarpone og lad dem simre over svag varme, omrør lejlighedsvis i 10 minutter. Server kyllingerne generøst med saucen.
Røde fisk og mascarpone ruller
Ingredienser:
- Laks / let saltet ørred - 200 gr.
- Mascarpone ost - 200 gr.
- Citron - 1/2 stk.
- Persille - 1/2 flok
- Malet sort peber - efter smag
Skær fisken i tynde skiver, pres saften fra citronen, bland mascarpone med hakket persille. Drys fiskestykkerne med citronsaft, læg mascarpone på den brede side, rul den op.
Pasta med mascarpone og røget laks
Ingredienser:
- Pasta (buer, spiraler) - 300 gr.
- Røget laks - 250 gr.
- Mascarpone ost - 150 gr.
- Smør - 1 spsk. l.
- Rømme - 100 gr.
- Dijon sennep - 1 spsk. L.
- Orange - 1 stk.
- Skalotteløg - 3 stk.
- Grønne valgfri
- Salt, malet sort peber - efter smag.
Kog pastaen efter anvisningerne på pakken, og steg samtidig de hakkede skalotteløg i olie, tilsæt mascarpone, rør og opvarm godt. Tilsæt creme fraiche og sennep, rør og kog i 2-3 minutter på medium varme. Vask appelsinen grundigt, klargør skallen med et specielt rivejern, pres saften ud af appelsinen. Tilsæt saft og skal, salt og peber til mascarpone, rør grundigt og kog i 4-5 minutter. Adskil laksen i stykker, fjern knoglerne. Tøm pastaen, tilsæt pastaen til saucen, rør om og tilsæt fisken. Server straks med urter.
Eclairs “Lettere end let”
Ingredienser:
- Mascarpone ost - 500 gr.
- Æg - 4 stk.
- Mælk - 125 gr.
- Smør - 100 gr.
- Kondenseret mælk - 150 gr.
- Hvedemel - 150 gr.
- Vand - 125 gr.
- Salt er en knivspids.
I en tyndbundet gryde kombineres vand, mælk, olie og salt. Kog, rør kraftigt. Tilsæt hurtigt mel (forsigtet) og rør kraftigt. Reducer varmen uden at stoppe med at forstyrre madlavningen, indtil dejen får en tæt konsistens. Fjern fra varmen, afkøl dejen, indtil den er varm, tilsæt æg et ad gangen, ælt dejen grundigt hver gang. Du får en glat og skinnende, meget plastik dej med medium tæthed. Ved hjælp af en madlavningssprøjte eller -pose poser du stykker dejen på bagepapiret, så der er mellemrum mellem profiteroles. Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader i 25 minutter, reducer varmen til 150-160 grader og bages i yderligere 10-15 minutter.
Afkøl eclairs, bland mascarpone med kondenseret mælk, tilsæt hakkede nødder eller chokolade, hvis det ønskes, fyld forsigtigt profiteroles med fløde. Opbevares i køleskab i et par timer.
Ostekage med mascarpone
Ingredienser:
- Smør - 125 gr.
- Mascarpone ost - 500 gr.
- Creme 30% - 200 g.
- Æg - 3 stk.
- Jubileumskager - 2 glas
- Sukker - 1 glas
- Vaniljesukker - 5 gr.
- Jordkanel - 1/2 tsk
Slib kagerne med en blender eller kagerulle i små krummer, bland med smør og kanel, bland godt. Smør den runde form med smør, læg kagerne og pres dem, spred dem langs bunden og dann siderne langs formens kanter (højde 3 cm). Bland mascarpone med sukker, tilsæt æg, vaniljesukker og creme fraiche en efter en, pisk grundigt. Pak formen tæt sammen med bunden med folie og læg den i en stor beholder med kogende vand, så vandniveauet er midt i bagepladen. Hæld cremen på bunden og send den med forsigtighed til en ovn, der er forvarmet til 170 grader i 50-55 minutter. Sluk for varmen, lad ostekagen stå i en time. Efter afkøling overføres ostekageformen til køleskabet natten over. Serveres garneret med kakao og kanel eller smeltet chokolade.
Lette desserter lavet med mascarpone vil være en glimrende afslutning på ethvert festmåltid. Fødselsdag, mænds og kvindedag og selvfølgelig nytårsaften klarer sig ikke uden fantastiske italienske retter.
Ruller med mascarpone
Ingredienser:
- Bagt mælk - 200 gr.
- Smør - 30 gr.
- Mascarpone ost - 250 gr.
- Æg - 1 stk.
- Hvedemel - 100 gr.
- Sukker - 2 st. l.
- Kakaopulver - 2 spsk. l.
- Orange - 1 stk.
- Æble - 1 stk.
Bland mælk, æg, sukker, mel og kakao, tilbered tynde pandekager, steg på begge sider og smør med smør. Skræl appelsinen, fjern skillevæggene, hak papirmassen. Skræl æblet, skær det i tynde skiver og derefter i lange stykker. Sæt mascarpone på hver pandekage, glat med en bred kniv eller spatel, læg frugt og rul tæt. Send til køleskab i 2 timer. Skær på tværs med en skarp kniv og server med vanille eller chokoladesauce.
Milfey med mascarpone
Ingredienser:
- Gær butterdej - 100 gr.
- Mascarpone ost - 125 gr.
- Creme 35% - 125 gr.
- Sukker - 100 gr.
- Blomme - 5 stk.
- Gelatine - 7 g.
- Rom / cognac - 15 gr.
- Bær - til dekoration.
Optø dejen, skær den i firkanter på 9 × 9 cm og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 12-15 minutter. I en lille gryde blandes sukker med 3 spsk vand og koges. Pisk æggeblommer i et blødt skum, hæld forsigtigt den varme sirup i, pisk uden at stoppe. Hæld gelatine med alkohol og varm lidt. Pisk cremen i et stærkt skum, kombiner med mascarpone, gelatine og æggeblommer. Chill i 20-25 minutter i køleskabet. Del de afkølede kager i flere lag, belæg dem generøst med fløde, læg dem oven på hinanden. Pynt med friske bær og flormelis.
Semifreddo med mascarpone og chokolade
Ingredienser:
- Mascarpone ost - 200 gr.
- Mælk - 1/2 kop
- Creme 18% - 250 g.
- Kiks-kiks - 10 stk.
- Pulveriseret sukker - 100 gr.
- Chokolade - 70 gr.
Bland sammen knuste kager og chokolade, mascarpone, mælk, flormelis og creme fraiche i en stor beholder. Pisk med en mixer i 1 minut. Linje en lille form med folie med en kant, læg den resulterende masse, niveau og dæk med folie. Send det til fryseren i 3-4 timer. En time før servering overføres til køleskabet, serveres, hældes med chokolade eller bærsirup.
Usædvanlige ideer til at beslutte, hvad man skal lave mad fra mascarpone, klassiske og ikke helt tiramisu opskrifter, kan findes i vores Opskrifter sektion.