Indhold
Hvorfor tilføje bagepulver til dejen; hvor meget bagepulver der skal tilsættes til dejen
De fleste bagningsopskrifter indeholder et bagepulver på ingredienslisten. For at gøre bagningen mør og luftig, er det værd at finde ud af, hvorfor bagepulver tilsættes dejen, og hvordan den kan udskiftes.
Hvorfor tilføje bagepulver til dejen
Dejen bliver aldrig luftig og løs uden gær eller bagepulver tilsat den. Bagepulveret klarer også den samme opgave, men hvad er det?
Hvad bagepulver er lavet af, og hvornår det skal tilføjes til dejen
Hvis du undersøger emballagen med sammensætningen, vil det blive klart, at bagepulveret er den samme sodavand med tilsætning af citronsyre og mel, nogle gange tilsættes stivelse. Skønheden ved denne færdige komponent er, at alle komponenter vælges i optimale proportioner. Syren reagerer med alkali for at afgive kuldioxid.
Dette sker strengt på det rigtige tidspunkt, hvilket er svært at opnå, hvis du lægger sodavand på egen hånd.
Hvornår skal der tilsættes bagepulver til dejen? Normalt er der i opskrifter ikke meget opmærksomhed på dette øjeblik, men det er ikke desto mindre meget vigtigt. Hvis du laver en fejl, starter reaktionen for tidligt eller for sent, og den ønskede effekt opnås ikke.
Hvis vi taler om en flydende dej, kan du løsne den helt i slutningen, når den er klar. Alle ingredienser får tid til at opløses og begynder at interagere aktivt, når de kommer ind i ovnen eller gryden.
For at fordele bagepulveret jævnt i den hårde dej, kom det i mel og bland grundigt, og kombiner det derefter med resten af ingredienserne.
Det er ikke altid klart, hvor meget bagepulver der skal tilsættes til dejen, når bagepulver vises i opskriften. For ikke at tage fejl kan du huske et simpelt forhold: en teskefuld bagepulver svarer til tre spiseskefulde bagepulver. Du kan også tage højde for, at 400 gram mel tager cirka 10 gram pulver.
Det er vigtigt at overveje, at bagepulver ikke altid med succes erstatter almindelig sodavand. For eksempel, hvis honning bruges i bagværk, skal den kasseres.
Sådan tilføjes bagepulver til dejen? Du skal gradvist tilføje pulveret under omrøring af dejen, indtil det er jævnt fordelt.
Hvad skal tilføjes til dejen i stedet for bagepulver
Da bagepulverets sammensætning til dejen er ekstremt enkel, kan du selv forberede den. For at gøre dette har du brug for sodavand, citronsyre og mel, som blandes i et forhold på 5: 3: 12. Uden tilsætning af væske vil soda og sure krystaller ikke interagere, så hjemmelavet bagepulver kan laves meget og opbevares i en tæt forseglet beholder.
Hvis der bruges sodavand til at gøre dejen løs, skal den slukkes med eddike eller kombineres med sure produkter: kefir, creme fraiche, citronsaft.