Mange husmødre bruger ikke bagepulver til bagning, men sodavand, læsket med eddike eller citronsaft. Og hvis dejen indeholder en sur ingrediens, for eksempel kefir eller creme fraiche, kan du bare bruge sodavand. Men bagepulver i sig selv er et dårligt bagepulver. Ved opvarmning afgiver den kuldioxid, men det vil ikke være nok til at gøre dejen luftig. Og sodavandsrester vil ødelægge smagen og farven på bagværket.
For at hæve dejen skal sodavand slukkes med eddike eller citronsaft. Ja, det meste af kuldioxid fordamper straks på en ske, men stadig på grund af det faktum, at der er meget mere eddike eller juice end sodavand, fortsætter reaktionen under bagning. Som et resultat får du bløde og bløde bagværk.