Ingredienser til 8 personer
– 1 kg mel
– 6 æg + 1 blomme
– 300 g flormelis
– 200 g smør
– 200 g hakket kandiseret frugt
– 1 revet appelsinskal
– 40 g bagegær
– 30 g perlesukker
– 1 bønne
– til pynt: stykker kvann, kandiserede frugter
Forbered en surdej
Opløs gæren i 1/4 glas lunkent vand i en stor skål, bland den derefter med 125 g mel, ælt langsomt. Dæk surdejen til og lad den sidde til den er fordoblet.
Forbered dejen
I en anden skål blandes de 6 æg med flormelis, appelsinskallen og derefter det blødgjorte smør og skæres i små tern. Hæld resten af melet i under omrøring. Tilsæt derefter surdejen, den hakkede kandiserede frugt og ælt blandingen i 10 minutter. Læg dejen i en meldrysset terrine dækket med et viskestykke. Lad hvile i 3 timer på et lunt sted.
Madlavning og efterbehandling
Lav en rulle med dejen med en diameter på 8 til 10 cm, og før derefter de to ender sammen for at opnå en krone. Sæt kronen i dejen nedefra. Læg kronen på en meldrysset arbejdsflade og lad den svulme op i cirka 1 time et lunt sted. Forvarm ovnen til 180 ° C (Th.6). Fordel med en pensel æggeblommen opløst i lidt vand ovenpå briochen, og drys derefter med perlesukker. Sæt i ovnen i 40 minutter. Tjek tilberedningen ved at stikke en nål i midten af briochen: den skal komme tør ud. Når briochen er kogt, pyntes den med stykker kandiseret frugt.