Hvorfor bruge analytics i din restaurant og 3 svar

Termer som "analyse", "metrics" og "rapporter" i restaurantbranchen fremkalder generelt ikke en følelse af spænding hos restauratører.

Fordybet i salg, menu og arbejdskraftrapporter kan være skræmmende, selv med de rigtige værktøjer, for ikke at nævne ekstremt vanskeligt, hvis du ikke har dem.

Personalet på store restauranter inkluderer allerede i deres færdigheder viden om restaurantanalyse og tyder på, hvordan de påvirker forretningen.

For løbende at forbedre skal restauratører være i stand til at besvare spørgsmål som:

• Hvordan kan jeg justere min menu for at sælge mere?
• Hvilket tidspunkt på dagen er bedst til mit salg?
• Hvilken af ​​mine restaurantsteder er den mest rentable?

Lad os se, hvorfor disse statistikker er så afgørende for driften, og hvordan en dygtig brug af restaurantanalyseværktøjet kan resultere i en forbedring af din virksomhed.

Hvad er restaurantanalyse?

78% af restaurantejerne tjekker deres forretningsmetrik hver dag, men hvad betyder det egentlig?

Først skal vi skelne restaurantrapporter fra restaurantanalyser.

Restaurantrapporter involverer at se på dine data i en kort, specifik periode. Rapporterne kan bruges til at sammenligne salg og indtjening mellem denne uge og sidste uge eller i går og i dag.

Restaurantanmeldelser er lidt dybere, og de tvinger dig til at stille spørgsmål som "Hvorfor?", "hvad?" Og "Hvad betyder dette?" Restaurantanalyse kombinerer ofte flere datasæt for at besvare dybere spørgsmål om din restaurants præstationer. Hvis du vil vide, hvorfor en bestemt ugedag eller hvilket tidspunkt på dagen generelt genererer overskud, ville du konsultere din restaurants analyser.

Herfra kan du få ideer til, hvordan du kan forbedre din samlede restaurantdrift.

Kort sagt: rapporter giver dig oplysninger; analyse giver dig ideer. Rapporterne rejser spørgsmål; analysen forsøger at besvare dem. 

Nogle svar er som følger:

1. Hvilken salgskategori er den mest populære

At se din beholdning udtømmes er ikke altid den mest effektive måde at afgøre, hvilken fødevare der er mest populær. Det er ikke altid et en-til-en opgør, da tyveri, affald og spild kan påvirke disse tal.

Med restaurantanalyser kan du tage et kig på, hvilke salgskategorier der er mest populære, lige fra pizzaer til drinks til kombinationsfrokosttilbud, hvad der er fortjenstmargener og hvad bruttoindkomsten er.

Disse oplysninger kan hjælpe dig med at oprette cateringmenuer, justere forskellige priser og få kontakt med dine kunder ved at give dem den mad, de foretrækker mest.

2. Hvad er den bedste dag at sælge?

Det er et gammelt spørgsmål for restauratører: Skal vi åbne om mandagen? Fredag ​​ser ud til at være vores travleste dag, men Det er virkelig det?

Restaurantanalyser kan give dig overblik over belægningen på hver dag, men også om, hvordan hver ugedag i gennemsnit kan sammenlignes med de andre.

Med andre ord kan du se belægningen om onsdagen for at beregne antallet af menuer til forberedelse og justering af personaletimer.

Eksempel:  Lad os sige, at dit tirsdagssalg falder. Du beslutter dig for at introducere “Pizza Tuesday” med pizzaer til halv pris for at få flere borde besat, og du vil se, hvordan dette påvirker din indkomst efter to måneder.

3. Hvilke ændringer skal jeg foretage i min menu?

Et træk ved restaurantanalyser er muligheden for at se særlige anmodninger på POS -systemet over tid.

Ejere kan se, hvor ofte valgmulighederne foretrækkes af kunder, for eksempel hvis der serveres hamburgere, kunne de vide, om de foretrækker mere "til det punkt" eller "mere gjort", så køkkenstandarden tilpasser sig mere til kundernes smag.

Disse ændringer påvirker klart bundlinjen, så brug dataene til at træffe menu- og prisbeslutninger.