Indhold
Lam er et produkt med en "kompleks karakter". Men det får den ikke til at miste sine unikke smagskvaliteter. Det er især æret af asiatiske folk og betragtes som det bedste af alle eksisterende kødsorter. Hvordan og hvor meget skal man tilberede lam? Hvilke retter skal du mestre først? Hvad er deres vigtigste kulinariske træk? Vi forstår alt i orden og fylder sparegrisen i opskrifter.
Ferghana motiver
Ægte Ferghana pilaf tilberedes kun af lam med tilsætning af fedtfedt. Den anden konstante ingrediens er fermenteret devzira -ris. Men hvis det ikke er der, kan du ty til et trick og erstatte det med dampet langkornet ris. Det bliver ikke værre.
Ingredienser:
- lammekød-1 kg
- ris - 1 kg
- gule gulerødder - 1 kg
- fedt fedt-400 g
- hvidløg - 2 hoveder
- løg-2 hoveder
- varm rød peber - 2 bælge
- groft salt - 2 tsk.
- zira - 1 tsk.
- lilla løg og dild til servering
Vi sorterer omhyggeligt risene og vasker dem, fylder dem med koldt vand, lader dem trække i en halv time. Vi renser lam fra filmene og striber, hugger det i store terninger. Gulerødder skæres i tynde lange strimler, løg-halve ringe.
Vi smelter fedtet i gryden, fjerner bacon, læg kødet og steg det let for at forsegle saften. Tilsæt derefter løget, og når det bliver brunt, hældes gulerødderne ud og krydres alt med spidskommen. Steg kødet med grøntsager til det er gyldenbrunt, hæld vand, så det dækker dem helt. Når massen koger, reduceres flammen til medium, sættes hvidløg skrællet fra den øvre skal. Vi tøver alle sammen i en halv time.
Nu spreder vi et jævnt lag ris, hæld kogende vand på to fingre. Under alle omstændigheder må du ikke forstyrre de nederste lag. Dæk kedlen med et låg og lad det simre på svag varme, indtil væsken fordamper. I slutningen graver vi varm peber i risen og insisterer på Ferghana pilaf i 30 minutter. Server det, garneret med lilla løg og dild.
Georgiens smag og farve
En af de mest populære retter med lam i Georgien er kharchosuppe. I gamle dage blev byg og byg tilsat, da ris var meget sjælden. Men med tiden kom han bestemt ind i opskriften. Og dens vigtigste højdepunkt er valnødder og tkemalisauce. Vi foreslår, at man vender sig til den traditionelle lammekharchosuppe.
Ingredienser:
- lam på knoglen-500 g
- vand - 2 liter
- løg-5 stk.
- hvidløg - 3 fedter
- langkornet ris - 100 g
- valnødder - 100 g
- koriander - 1 flok
- tkemali - 2 spsk. l.
- humle-suneli-1 spsk. l.
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
- laurbærblad, salt, rød peber, sort peber efter smag
Fyld lammet med koldt vand i en gryde, kog det. Vi lægger en halv flok koriander og 1 helt løg. Kog kødet i 2 timer, fjern konstant skummet. Den færdige bouillon filtreres og bringes i kog igen.
Hæld den vaskede ris i den og kog i 20 minutter. På samme tid passerer vi det resterende løg. Bland alle krydderierne i en morter og ælt med en støder. Vi krydder bouillon med dem sammen med humle-suneli. Dernæst sender vi valnødderne jorden i krummer.
Skær lammet fra benet og læg det i en gryde. Sidst og fremmest lagde vi hvidløg passeret gennem pressen, hakket koriander og salt. Kog kharcho i yderligere 2-3 minutter, dæk med et låg og lad det stå i en time, så aromaen og smagen afsløres fuldt ud.
Hvilket dejligt ben dette er!
Et bagt lammekød bliver en kronret på ethvert festligt bord. Det vigtigste er at marinere det længere. Derefter bliver kødet ømt indeni og dækket af en appetitlig sprød skorpe. Korrekt udvalgte krydderier giver det en unik aroma.
Ingredienser:
- lammekød - 1 stk.
- hvidløg - 1 hoved
- rosmarin, timian, sort og rød peber-1 tsk hver.
- salt - 3 tsk.
- nye kartofler-600 g
- krydderier til kartofler - efter smag
- løg - 2 hoveder
- vegetabilsk olie - 5 spsk. l.
Vi afskærer overskydende fedt fra lammekødet, vasker det godt og tørrer det. Vi passerer hvidløg gennem pressen, gnider det med salt og krydderier, hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i. Gnid den resulterende blanding på lårbenet fra alle sider, stram madfilmen i en skål og lad den marinere natten over.
Vask nu kartoflerne forsigtigt med en hård børste og tør dem. Gnid det med krydderier, drys med den resterende olie, ryst det godt. Vi lægger benet i en bagepose, dækker det med kartofler og sætter det i ovnen ved 200 ° C i 2 timer. Server hele det brunede lammekød, garneret med rosmarinkvister og gyldne kartoffelknolde.
Solo på lamribben
Lammekød vil give gourmeter særlig glæde. Hvordan laver man dem derhjemme uden en grill? Tag en høj form, hæld lidt vand og læg grillen fra ovnen ovenpå. På en sådan improviseret grill vil ribbenene blive helt rigtige. Især hvis du tilføjer dem med en udsøgt glasur.
Ingredienser:
- lam ribben-1.5 kg
- malet timian, oregano, hvid peber, tabasco sauce-1 tsk.
- malet paprika - 3 tsk.
- hvidløg-2-3 fedter
- citron - 1 stk.
- smør - 100 g
- tør hvidvin-100 ml
- honning, Dijon sennep, sukker-3 spsk. l.
- salt - efter smag
Vi vasker og tørrer ribbenene. Gnid med en blanding af oregano, paprika, hvid peber og knust hvidløg, lad det marinere i 3-4 timer. Vi spredte ribbenene på grillen og satte dem på et medium niveau i ovnen ved 190 ° C. Efter en halv time vendes ribbenene og bages samme mængde.
På dette tidspunkt gør vi glasuret. Klem saften fra citronen i en gryde, kast også halvdelene der. Tilsæt vin, honning, sukker, sennep og tabascosauce. Kog blandingen, salt efter smag, smelt smørret og lad det simre, indtil det er fortykket. Hæld glasuren over ribbenene i ovnen og bag i yderligere 30-40 minutter.
Klassikere af genren på en spyd
Uden en opskrift på lammekebab ville vores anmeldelse være ufuldstændig. For ham er ben, lænd eller skulderblad bedst egnet. Lam kan lide marinader i vegetabilsk olie med tilsætning af hvidløg, duftende urter og citrusfrugter. Vinmarinader er også gode.
Ingredienser:
- lam - 1 kg
- sød peber - 3-4 stk.
- løg - 2 stk.
- citron - 1 stk.
- rødvin - 60 ml
- honning - 1 spsk. l.
- salt, timian - efter smag
Vi skærer lammet i store stykker til shish kebab, hæld citronsaft, bland godt. Bland vin, honning, salt og timian i en separat beholder. Vi gnider kødet med den resulterende blanding og lukker det med løgringe. I denne form lader vi det marinere natten over. Derefter kan du snøre stykker kød på spyd, skiftevis med store skiver sød peber. Hæld den resterende marinade over emnet og grill den på alle sider, indtil den er gyldenbrun.
Lam i et varmt selskab
Kogt lam med grøntsager viser sig at være ekstremt ømt, saftigt og lækkert på grund af sin enkelhed. For at slippe af med den specifikke lugt drys kødet med citronsaft inden madlavning og lad det stå i en halv time. Grøntsager kan være enhver. Vi foreslår at prøve indstillingen med grønne bønner og tomater.
Ingredienser:
- lam - 600 g
- strengbønner - 300 g
- løg - 2 hoveder
- tomater-2-3 stk.
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
- tomatsauce-1-2 spsk. l.
- tørret basilikum og mynte-0.5 tsk hver.
- persille - 5-6 kviste
- vand - 100 ml
- citron - 0.5 stk.
- salt, sort peber - efter smag
Skær det tilberedte lam i store terninger, tilsæt salt, drys citronsaft, mariner i 30 minutter. Varm olien i en stegepande, og steg kødet, indtil det er gyldentbrunt, og tilsæt derefter løg. Vi skærer bønner og tomater i skiver, hælder dem ud i kødet, krydder med salt og krydderier. Hæld i varmt vand med tomatsauce fortyndet i det, dæk med et låg, lad det simre over svag varme, indtil kødet er helt kogt. Det er alt - mørt lam med grøntsager kan serveres på bordet.
Koteletter med en brutal karakter
Fåren, der er ældet i øl, får raffinerede noter og bliver usædvanlig blød. Det vigtigste er at finde fersk kød af et ungt lam. Selvfølgelig smager det bedst på kul. Men du kan også lave mad derhjemme - i en stegepande med en tyk bund. Lad det være saftige koteletter.
Ingredienser:
- lamskulderkoteletter - 1 kg
- øl - 500 ml
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
- salt, sort peber - efter smag
- tørret rosmarin - 1 tsk.
Ælt rosmarin, sort peber og salt i en morter. Vi vasker og tørrer lammet, gnider det med en blanding af krydderier fra alle sider og hælder øl i en dyb beholder. Vi lader kødet marinere ved stuetemperatur i en halv time. Varm en bradepande op med olie og steg koteletterne til de er gyldenbrune, cirka 4 minutter på hver side. Server dem med grønne ærter eller andre friske grøntsager.
Et stykke Marokko i en tallerken
Vil du have noget eksotisk? Prøv den marokkanske tagine opskrift. Tagine er en særlig type køkkengrej, mere præcist, en tykvægget stegepande med et højt konisk låg. Og det er også en skål med samme navn lavet af kød og grøntsager, populær i Maghreb-landene. Lad os forberede en variation med kefta-lam frikadeller.
Kefta:
- hakket lam - 800 g
- løg - 1 hoved
- persille og koriander-4-5 kviste hver
- salt, sort peber - efter smag
- malet kanel, ingefær, paprika, spidskommen, chili-1 tsk.
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
- æg - 3 stk.
Sovs:
- løg - 2 stk.
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
- hvidløg - 2 fedter
- tomater i deres egen juice-700 g
- sukker - 2 tsk.
- chili peber-0.5 stk.
- salt - efter smag
Krydr hakket kød med salt og krydderier, ælt det, form små frikadeller, steg og fordel det på en tallerken. I taginen opvarmes olien, passerer løgterningerne, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt knust hvidløg, tomater uden skind, finthakket chilipeber, sukker og salt. Bland alt godt og lad det simre under låget, indtil det er fortykket. Hæld de hakkede grøntsager her, læg frikadellerne og lad det simre under låg i 10-15 minutter. Til sidst bryder vi forsigtigt æggene ovenpå og koger, indtil proteinet griber fat. Du kan servere denne ret direkte i taginen.
Ikke suppe, men et orientalsk eventyr!
Saftigt lam, stærk bouillon, en overflod af grøntsager og urter. Her er de vigtigste hemmeligheder ved lam shurpa. Nogle gange tilføjes abrikoser, æbler eller kvede til det. I Usbekistan er det sædvanligt at lægge en skål bouillon på bordet, og ved siden af er der en stor ret med kød og grøntsager. Gæsterne klarer resten selv.
Ingredienser:
- lam (ribben, skaft og papirmasse) - 1.5 kg
- kartofler - 4 stk.
- gulerødder - 2 stk.
- friske tomater - 3 stk.
- bulgarsk peber - 2 stk.
- løg - 2 stk.
- hvidløg - 2 hoveder
- tørret basilikum - 1 spsk.
- tørret koriander og gurkemeje-0.5 tsk hver.
- berberis - 1 tsk.
- varm peber - 1 bælg
- koriander og persille-3-4 kvist hver
- salt, sort peber - en knivspids ad gangen
Hæld lammet med koldt vand i en gryde, kog det ved høj varme, reducer flammen, kog i en halv time. Hak løg og gulerod, læg det i bouillon. Hæld kartoflerne i terninger efter 10 minutter og kog dem møre. Derefter kan du tilføje tomater og rød peber i store skiver. Vi skræller hvidløgshovedene fra den øverste skaller og sænker dem helt ned i suppen. Vi krydrer det med alle tilgængelige krydderier, dækker det med et låg og opbevarer det i ca. 1.5 time. Husk, suppen skal smuldre og ikke koge. I slutningen lægger vi hele brændende peber, salt efter smag og insisterer under låget uden ild i 20 minutter. Vi skærer kødet fra knoglen og tilføjer det til shurpaen inden servering og drys det samtidig med friske urter.
Disse vidunderlige manta stråler
Manti kaldes ofte de asiatiske brødre til dumplings. Til fyldet tages oftest lam eller oksekød, og dejen laves frisk, gærfri. Så det ikke går i stykker, er det bedre at tage to slags mel, de højeste og første kvaliteter. Vandet til æltning skal være koldt. Og selve dejen skal gives lidt hvile, inden den rulles ud.
Dej:
- æg - 1 stk.
- mel-500 g
- vand - 100 ml
- groft salt - 2 tsk.
Fyldning:
- lammekød-1 kg
- løg - 1.5 kg
- fedt fedt-200 g
- salt - 1 spsk. l.
- malet sort og rød peber, spidskommen-1 tsk.
- vegetabilsk olie til smøring
Sigt melet med et dias, lav en fordybning, bryd et æg i det, tilsæt vand og salt. Ælt og ælt den stejle dej, læg den i en skål, dæk med et håndklæde, lad den være i 40 minutter ved stuetemperatur.
Hak kød, spæk og løg fint med en kniv, bland godt med dine hænder. Løget skal slippe saften ud. Krydr hakket kød med salt og krydderier. Rul dejen ud til en tyk pølse, skær den i portioner og rul tynde tortillas ud. Vi lægger cirka 20 g hakket kød på hver, danner mantas. Vi koger dem i en mantovark i en halv time. Du kan bruge en langsom komfur eller et vandbad. Server mantien med din yndlingssauce og friske krydderurter.
Det er retterne med lam, du kan tilberede derhjemme til den kommende ferie og til den daglige menu. Du kan finde endnu mere detaljerede opskrifter med lam med fotos på vores hjemmeside. Kan du lide lam? Hvad laver du mad fra det med særlig glæde? Vi venter på dine brandede opskrifter i kommentarerne.