Traditionelt har kød altid været festens centrum. Men i dag er der flere, der dropper kød for plantebaserede alternativer, og kødretter ser ud til at begynde at gå af mode! Allerede i 2017 indeholdt omkring 29 % af aftensmåltiderne hverken kød eller fisk, ifølge UK Market Research.
Den mest almindelige årsag til at reducere kødforbruget er sundhed. Undersøgelser viser, at spisning af rødt og forarbejdet kød er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme, type 2-diabetes og tarmkræft.
Den anden grund er, at dyrehold er skadeligt for miljøet. Kødindustrien fører til skovrydning, vandforurening og udleder drivhusgasser, der bidrager til den globale opvarmning. Disse miljøpåvirkninger har også konsekvenser for menneskers sundhed - for eksempel tillader et varmere klima myg, der bærer malaria, at bevæge sig mere rundt.
Endelig vil vi ikke glemme etiske grunde. Tusindvis af dyr lider og dør, så folk har kød på deres tallerkener!
Men på trods af den stigende tendens til at undgå kød, fortsætter forskerne med at opfordre folk til at reducere deres forbrug af kød, da dette er et kritisk skridt for at nå målene om at beskytte miljøet og forhindre klimaændringer.
Sådan reducerer du kødforbruget
Du tror måske, at det er enkelt at overbevise folk om at spise mindre kød: Det ser ud til, at blot at give information om konsekvenserne af at spise kød, og folk vil straks begynde at spise mindre kød. Men undersøgelser har vist, at der ikke er evidens for, at blot at give information om sundheds- eller miljøeffekterne ved at spise kød fører til mindre kød på folks tallerkener.
Det kan skyldes, at vores daglige madvalg sjældent er bestemt af det, man kunne kalde "Einstein-hjernesystemet", der får os til at opføre os rationelt og i overensstemmelse med, hvad vi ved om fordele og ulemper ved dette eller hint. handlinger. Den menneskelige hjerne er ikke designet til at foretage rationelle vurderinger, hver gang vi vælger, hvad vi skal spise. Så når det kommer til at vælge mellem en skinke eller en hummussandwich, er chancerne for, at vores beslutning ikke vil være baseret på de oplysninger, vi lige har læst i den seneste klimaændringsrapport.
I stedet bestemmes sædvanlige madvalg oftere af det, der kunne kaldes "Hjernesystemet af Homer Simpson", en tegneseriefigur kendt for at tage impulsive beslutninger. Dette system er designet til at spare plads i hjernen ved at tillade det, vi ser og føler, at være en guide til, hvad vi spiser.
Forskere søger at forstå, hvordan de forhold, hvorunder folk normalt spiser eller køber mad, kan ændres på en måde, der reducerer kødforbruget. Disse undersøgelser er stadig i deres tidlige stadier, men der er allerede nogle interessante resultater, der indikerer, hvilke teknikker der kan fungere.
1. Reducer portionsstørrelserne
Blot at reducere portionsstørrelsen af kød på din tallerken er allerede et stort skridt fremad. En undersøgelse viste, at som et resultat af at reducere portionsstørrelsen af kødretter på restauranter, indtog hver besøgende i gennemsnit 28 g mindre kød, og vurderingen af retter og service ændrede sig ikke.
En anden undersøgelse viste, at tilføjelse af mindre pølser til supermarkedshylderne var forbundet med en reduktion på 13 % i kødindkøb. Så blot at give mindre portioner kød i supermarkeder kan også hjælpe folk med at reducere deres kødindtag.
2. Plantebaserede menuer
Hvordan retter præsenteres på en restaurantmenu har også betydning. Forskning har vist, at oprettelse af en eksklusiv vegetarisk sektion i slutningen af menuen faktisk gør folk mindre tilbøjelige til at prøve plantebaserede måltider.
I stedet viste en undersøgelse udført i en simuleret kantine, at præsentation af kødmuligheder i en separat sektion og bevarelse af plantebaserede indstillinger på hovedmenuen øgede sandsynligheden for, at folk ville foretrække muligheden uden kød.
3. Placer kødet ude af syne
Undersøgelser har vist, at ved at placere vegetariske retter mere fremtrædende på disken end kødretter øger sandsynligheden for, at folk vælger vegetariske retter med 6 %.
I udformningen af buffeten placeres muligheder med kød for enden af gangen. En lille undersøgelse viste, at en sådan ordning kunne reducere folks kødforbrug med 20 %. Men i betragtning af de små stikprøvestørrelser er der behov for mere forskning for at bekræfte denne konklusion.
4. Hjælp folk med at skabe en åbenlys forbindelse
At minde folk om, hvordan kød faktisk produceres, kan også gøre en stor forskel i, hvor meget kød de indtager. Forskning viser for eksempel, at at se en gris stegt på hovedet øger folks lyst til at vælge et plantebaseret alternativ til kød.
5. Udvikl lækre plantebaserede alternativer
Endelig siger det sig selv, at velsmagende vegetariske retter kan konkurrere med kødprodukter! Og en nylig undersøgelse viste, at forbedring af udseendet af kødfrie måltider på menuen i et simuleret universitets cafeteria fordoblede antallet af mennesker, der valgte kødfrie måltider frem for traditionelle kødretter.
Selvfølgelig skal der laves meget mere forskning for at forstå, hvordan man kan tilskynde folk til at spise mindre kød, men i sidste ende at gøre kødfrie muligheder mere attraktive end kødbaserede muligheder er nøglen til at reducere kødforbruget på lang sigt.