Den samme brændenælde, der brænder fødder på en skovtur, har længe været med succes brugt i madlavning. Denne nærende urt, der minder om spinat i smagen, bliver en jadenuance, når den koges. Hvad er så bemærkelsesværdigt ved brændenælde, som vi betragter som et ukrudt?
En kop brændenældeblade indeholder 37 kalorier, 2 g protein og 6 g fiber. Derudover er det mere end en tredjedel af den daglige værdi af vitamin A, 8 % af det anbefalede daglige indtag af jern (det dobbelte af spinat) og 42 % af den daglige værdi af calcium. Alt bladgrønt (især spinat, chard og roegrønt) er rige på calcium, men absorberes ikke godt på grund af deres høje indhold af oxalsyre. Nælde er blottet for denne mangel. Den er også rig på C-vitamin og hjælper med optagelsen af jern af vegetabilsk oprindelse.
Nælde vokser i frugtbar udyrket jord, ofte i skove, nær hømarker, hække, langs flodbredder. Saml til mad, du skal bruge tidlige blade, før blomstringen er begyndt. Vær forsigtig ved afhentning, tag bukser, langærmet skjorte og handsker på. Brug en saks til at samle blade. Unge nældeskud er mere ømme og bider mindre. Planter, der vokser langs stærkt trafikerede veje eller i forurenede områder, bør undgås.
Nælde kan lægges i blød i vand, koges eller tørres for at stoppe med at brænde huden. Herefter er den klar til brug.
Tørrede brændenælder kan males i en blender og opbevares i kornglas, bruges som ernæringstilskud til forskellige retter. Grene skal tørres i et lag i mindst 12 timer. Kan tørres i solen ved at lægge mellem to rene, fnugfri håndklæder.
Bland tørrede brændenælder med godt salt, sort peber og dine andre yndlingsurter i en kaffekværn. Det er endnu bedre at tilføje hør- eller sesamfrø til en sådan blanding.
Tag en stor gryde, bring saltet vand i kog og sænk brændenælderne i 30 sekunder, indtil de bliver lysegrønne. Stil straks på køl. Fjern overskydende fugt med et køkkenrulle, og brændenælden er klar til brug. Nedenfor er en række måder at spise brændenælder på.
I stedet for spinat i enhver pasta. Kan bruges til at lave lasagne.
I stedet for basilikum i pesto sauce, eller blandet med basilikum i halve
- Lav brændenældeolie. Hæld finthakkede brændenælder med usaltet vegetabilsk olie, tilsæt salt og peber. Opbevares i køleskab eller frys. Fantastisk til dampede grøntsager.
- I grønne smoothies. Tilsæt en håndfuld kogte eller rå brændenælder. Vær ikke bange for, at hun vil bide sig i tungen - du vil ikke engang mærke hendes smag.
- Fyldte svampe. Svits skalotteløg i olivenolie med tørrede krydderurter. Tilsæt finthakkede rå nælder og rasp, steg til nælderne bliver grønne. Fjern fra varmen, tilsæt citronskal, en håndfuld revet parmesan, og fyld svampehætter med alt dette. Bages til de er gyldenbrune.
- For en hurtig hverdagsfrokost, lav quinoa- og nældefrikadeller. De er krydret med andre årstidens krydderurter, salt og peber.
- Drys pizza med nældegrønt. Vis din fantasi.
- Lav en gryderet. Bland 2 kopper kogte ris med 1 kop pureret brændenælde, 1 fed hvidløg, ½ kop hakket løg, lidt sort peber. Hæld i en smurt form og bag i 30 minutter.
Selvom nælden er en beskeden plante, har den en lækker smag. Hun fortjener at tage en ære i køkkenet. Frosset eller tørt, det kan bruges hele året rundt.