Et par tip til, hvordan man opbevarer fisk

Det sker, at forskellige velsmagende ting falder i vores hænder på det forkerte tidspunkt. Hvis det produkt, du har, har en lang holdbarhed, er det ikke et problem – bare skjul det, indtil du er klar til at spise det. Men hvad med virkelig letfordærvelige fødevarer? .. Frisk fisk er en af ​​disse fødevarer, og uden ordentlig forberedelse, selv i køleskabet, vil den "leve" ikke længere end 24 timer. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man opbevarer fisk korrekt for at maksimere dens friskhed.

Perfekt ...

... det er bestemt ikke værd at opbevare fisk i lang tid. Selvom fisken ikke har tid til at forværres, ændres dens smagegenskaber under langtidsopbevaring ikke til det bedre. Derfor er den generelle regel til opbevaring af fisk ikke uenig med folkelig visdom: Når man har købt fisk, er det bedre ikke at forsinke forberedelsen og gøre det samme dag, ideelt inden for få timer. Nå, i intervallet mellem køb og tilberedning er det værd at opbevare fisk i køleskabet, ideelt pakket i vokspapir og ikke i en plastikpose, så fisken ikke "kvæles".

Forberedende forberedelse

Men livet foretager ofte sine egne justeringer, og fisken, hvad enten det er et spontant køb, en uventet gave eller et fiskertrofæ, skal vente i vingerne. For at produktet ikke forringes i løbet af denne tid, er det værd at tage sig af den korrekte opbevaring af fisk. I denne sag er dine to hovedfjender varme og fugtighed, da disse faktorer bidrager til den hurtige vækst af antallet af bakterier. Flere konklusioner følger af dette:

• Den ideelle temperatur til opbevaring af fisk er mellem 0 og 2 grader, så fisk bør opbevares i den koldeste del af køleskabet. Som standard er dette den øverste hylde tættere (men ikke tæt på) bagvæggen, men i hvert enkelt tilfælde afhænger det hele af køleskabets design. Hylderne og rummene i moderne køleskabe er normalt markeret med piktogrammer, der angiver, hvor det er bedre at opbevare visse produkter, brug dette.
• Ordsproget "fisken rådner fra hovedet" mister næppe sin relevans, men det har intet at gøre med selve fisken: i virkeligheden er fiskens indre ikke den første, der forringes. Hvis du derfor ved med det samme, at du ikke skal tilberede fisken i dag, bør du tage den af ​​og fjerne gællerne.
• Fisken bør ikke vaskes. Du har sandsynligvis læst denne regel mere end én gang, så jeg har også medtaget den i min artikel - men jeg er selv min fisk, og jeg ser ikke dette som et problem. Hvis vi taler om hel fisk, omend renset, og ikke om fileter, vil vandets kontakt direkte med fiskekød være minimal, men du vil være i stand til at fjerne nogle af de bakterier, der allerede er til stede på produktets overflade, og andet snavs.
• Sidst men ikke mindst, lagre på papirhåndklæder. Uanset om du har vasket fisken eller ej, skal du tørre den tør fra alle sider, især indefra, så den resterende fugtighed på fisken er minimal.

Lager op på is

Den bedste måde at opbevare fisk med magt og hoved er i de butikker, hvor den sælges, og du kan også bruge den derhjemme. For at gøre dette skal du bruge en rummelig beholder, fri plads på køleskabets øverste hylde (eller på et koldere sted - se ovenfor) og en masse is - ideelt set knust, men de sædvanlige terninger, som alle moderne frysere kan gøre fungerer også. Spred et lag is over bunden af ​​beholderen, læg hele fisk eller fileter oven på den og dæk med den resterende is. Dette holder fiskens temperatur i området 0 grader, hvilket resulterer i, at den roligt vil ligge i køleskabet i to eller endda tre dage - forudsat at isen ikke smelter for hurtigt.

Hvis fisken er frossen

Nogle gange anser den, der over natten blev den lykkelige ejer af fisk i større mængder, end han kan spise og fodre sine naboer, fryseren for at være den mest rimelige og logiske vej ud af situationen. Jeg anbefaler kun at bruge det i de mest ekstreme tilfælde - selv de nyeste modeller af frysere er ikke i stand til at fryse fisk, ligesom store frysere installeret på fiskefartøjer eller fabrikker gør. Hjemmefrosne fisks cellestruktur vil under alle omstændigheder blive forstyrret, så den ved optøning mister meget fugt og bliver tør. Det samme kan dog ske med fisk, der er frosset efter alle regler, hvis man er uansvarlig med at tø den op. … Fisken må under ingen omstændigheder placeres under en strøm af varmt vand eller, endnu mere, optø den i mikrobølgeovnen. Bare flyt den frosne fisk fra fryseren til den samme øverste hylde i køleskabet en dag før du skal tilberede den. Jo langsommere optøningsprocessen er, jo mindre fugt mister fisken, og jo saftigere vil den være, når du tilbereder den.

Olie kommer til undsætning

Den mest effektive måde at opbevare fisk korrekt på, har jeg allerede beskrevet ovenfor: is og den laveste temperatur, som dit køleskab kun kan give. Men hvad hvis du ikke har sådanne mængder is? Delvis frelse, som forlænger fiskens holdbarhed med flere timer, kan i dette tilfælde være vegetabilsk olie. Forbered fisken som beskrevet ovenfor, tør den tør og pensl på alle sider med vegetabilsk olie. Det danner en uigennemtrængelig film på fiskens overflade, som vil forsinke indtrængen af ​​fremmede lugte og mikroorganismer.

Denne metode viser den største effektivitet i forhold til fileter, og jeg synes, det er ikke værd at sige, at olien skal være den bedste, da dens aroma overføres til selve fisken.

Salt og citron

Udover olie er der andre kulinariske ingredienser, som til en vis grad kan forlænge fiskens friskhed. De egner sig ikke til enhver lejlighed, men hvis du på forhånd ved, hvordan du vil tilberede fisken, kan du være på forkant. For eksempel ved at salte fisken ikke lige før tilberedning, men i forvejen, vil du ikke kun lade den saltes mere jævnt: Ved at trække noget af saften ud af fisken danner saltet en stærk lage, der gør det svært for bakterier at formere sig (men vil selvfølgelig ikke stoppe det).

Citronsaft virker på lignende måde – det giver ikke kun fisken en behagelig citrusaroma, men skaber også et surt miljø, som også forhindrer mikroorganismernes frie liv. Brug det ikke i store mængder, medmindre dine planer inkluderer at lave ceviche - men en skive citron eller to, lagt i maven på en hel fisk, vil ud over alt det, der allerede er sagt, påvirke dens tilstand og smag meget gavnligt.

Andre måder at bevare

Det kan være, at på trods af alle tricks, forstår du, at du i de kommende dage ikke vil spise fisk alligevel. I dette tilfælde er fryseren ikke det eneste alternativ til skraldespanden: der er mange måder at tilberede fisk på, og ikke kun, opfundet af menneskeheden specifikt for ikke at spise det med det samme, men for at holde det så længe som muligt. Jeg vil kort give en kort liste over dem nedenfor - selvfølgelig ikke komplet:

• bejdsning… Når du har købt en stor ørred, behøver du ikke spise den i flere dage i træk: du kan bruge fisken mere fornuftigt ved straks at stege den mest kødfulde del af fileten, koge fiskesuppen fra ben og en lille mængde f. kød, og salt blot den resterende ørredfilet. Der er mange måder at salte fisk på – fra letsaltet laks til murstenshård, saltet torsk, som lagres i årevis, hvorfor den er meget populær selv i de lande, hvor der ikke er mangel på frisk fisk.
• Smoking… Koldrøget fisk kan opbevares længere, og derudover smager det efter min mening bedre, men hertil skal der specialudstyr til. På den anden side er det nemt at tilberede varmrøget fisk på landet og endda derhjemme, i ovnen, ved at tilpasse en gammel gryde eller gryde til denne forretning. Derefter vil du spise lækker røget fisk i flere dage kold, i en salat eller sandwich, med peberrod eller en skive citron, hver gang huske mig med et venligt ord.
• Conf, det vil sige madlavning i olie opvarmet til en bestemt temperatur. Fisken kogt på denne måde opbevares fremragende, og når den opvarmes, er dens smag ikke ringere end den friskkogte.
• Su-vid... En noget mere avanceret version af confit, sous-vide, kræver ikke olie. Sandt nok kræver det en vakuumforsegler og specielt udstyr, men det er kun i teorien: i praksis fik jeg min første oplevelse med madlavning i sous-vide længe før jeg fik den, og laks kogt i sous-vide vil for altid vende din idé af denne fisk.

Og nu er det tid til at lukke cirklen og afslutte min historie på samme måde som den begyndte. Den bedste og mest lækre fisk er den, der koges med det samme. Det er meget muligt, at det bliver en af ​​de bedste minder i dit liv, og husk derfor alle de tricks, der er beskrevet ovenfor, så glem ikke at forkæle dig selv og dine kære, og spontant ændre middagsplaner, hvis det uventet, uventet er frisk fisk i dine hænder: det er det værd. Og jeg vil til gengæld være glad for, hvis du i kommentarerne deler dine tricks og dine signaturmåder til opbevaring af fisk - lad os dele din oplevelse!