Et par ord om skind

Skallen, det vil sige det yderste lag af skallen - normalt citron eller appelsin, sjældnere andre citrusfrugter - bruges ret ofte i madlavningen. Tærter og desserter, fiske- og kødretter, grøntsager og cocktails – smagen af ​​al denne pift kan, hvis den bruges fornuftigt, i høj grad forædle og skabe en ny dimension. Men der er også et par finesser, som er værd at vide, hvis du skal bruge skalret som krydderi.

Hvis du er uheldig nok til at blive født i et lille hus ved havet med vinduer med udsigt over citronhaven, fungerer voksende citroner ikke, og du bliver nødt til at købe dem. De frugter, der sælges på markeder og supermarkeder, behandles med forskellige Stoffer - først med kemikalier mod skadedyr, derefter voks for at øge glansen. Nej, selvfølgelig, hvis du købte superøkologisk-organisk-ultrabiologisk citron, er der håb om, at du klarede dig uden kemikalier og paraffin, ellers risikerer al denne skønhed at ende i din tallerken. Dette betyder, at frugten skal vaskes grundigt, ideelt med en børste, og derefter blandes med kogende vand.For det andet skal kun det øverste, ”farvede” lag fjernes - når du gnider skallen - det er dette lag, der indeholder alle de aromatiske stoffer, der er hele pointen med kulinarisk brug af skallen. Men vi har ikke brug for det hvide lag lige under det: det tilføjer kun bitterhed til skålen. Til sidst skal du gnide skallen ved at plukke citrusfrugter med en tynd og jævn hud og gnide dem på et fint rivejern, eller - hvis dette kræver en opskrift - fjern zeststrimlerne med en kniv eller et specielt rivejern, der giver dig mulighed for at gøre dette. I dette tilfælde fortsætter vi med at huske - vi har ikke brug for den hvide del af skallen!

Det er faktisk hele tricket. Du vidste allerede alt det, gjorde du ikke? I dette tilfælde kan jeg ikke andet end at berøre de gavnlige egenskaber ved zest. Som du måske kan gætte, er der mere end nok brugbarhed i det: der er praktisk talt intet fedt og salt i skallen, men der er nok fibre og vitamin B6, og vigtigst af alt - skallen er et rigtigt lager af vitamin C. 6 gram af citronskal tilsat bagværk giver 13 % af kroppens daglige behov for dette gavnlige vitamin.

Det er overflødigt at sige, at zest, som citrusfrugter generelt, om vinteren er den første ting, du skal gøre, hvis du ikke vil sove med løbende næse og feber. Der er ikke noget bedre tidspunkt at prøve mine yndlingsskilleopskrifter:

• Syltede oliven
• Salat med syltet fennikel og fetaost
• Tom yum med rejer
• Kyllingekebab
• Grillet makrelfilet
• Thai grøn karry
• Ossobuko i Milano
• Zucchinitærte
• Honning kanelboller
• Hytteostgryde
• Kage uden bagning
• Hjemmelavet cupcake
• Hjemmelavet gløgg