Sådan afrimes kød

Det accepteres generelt, at fersk kød er bedre end frossent kød. Det er svært at argumentere med dette, og det er det ikke nødvendigt. Sandheden er, at hvis du laver mad og serverer korrekt optøet kød, vil du i 9 tilfælde ud af 10 aldrig gætte på, at det var frossent. Alle de mangler, der normalt tilskrives optøet kød - mangel på saftighed, løse fibre osv. - stammer fra enten forkert opbevaring eller forkert afrimning. Så hvordan afrimer du kød korrekt?

Der er ikke mange nuancer, men du skal vide om dem, ellers bliver det frosne kød til et stykke nærende, men ikke særlig velsmagende biomasse. Selvfølgelig er der ingen, der forbyder dig at optø kød under rindende varmt vand eller i mikrobølgeovnen, men hvis du ønsker, at frosset kød efter optøning ikke kan skelnes fra fersk (i hvert fald efter varmebehandling), skal du følge et par enkle regler. Men først – om hvad frosset kød er, og i hvilke tilfælde du ikke kan undvære det.

Frossent kød

Selvfølgelig er et stykke af det friskeste kød, og endda fra en pålidelig slagter, det bedste, du kan forestille dig, men muligheden for at købe sådant kød er der ikke altid. Hvad skal man gøre? En af de muligheder, som mange husmødre praktiserer, er at købe meget kød på én gang, lave noget og lægge resten i fryseren. Jeg mener, at dette kun bør bruges som en sidste udvej: Når alt kommer til alt, kan fryseren til et husholdningskøleskab ikke sammenlignes med industrielle metoder til hurtig frysning. Under en sådan "hjemme"-frysning sker der irreversible forandringer inde i kødet - relativt set opstår der mikroskopiske rifter, som medfører, at det meste af væsken, som formodes at forblive inde, vil strømme ud af kødet under optøning. det optøede kød saftigt og velsmagende.

Og hvis du ikke kan undvære at fryse kød derhjemme, anbefaler jeg på det kraftigste at få en vakuumforsegler og fryse kødet allerede i poser: Dette forhindrer overdreven tab af juice, det indeholder, samt en mulig forbrænding af overfladen forårsaget af hurtig afkøling. Kød pakket i en vakuumpose har en betydeligt længere holdbarhed end frossent kød; det foretrækkes imidlertid at købe kød, der er frosset industrielt. På trods af at fersk kød, som vi allerede har fundet ud af, er mere værdifuldt, har frossent kød også sine fordele:

• Frosset kød har tendens til at være billigere, og hvis du leder efter en måde at spare penge på, kan frossent kød være den kompromis, du har brug for.
• Når det er frosset, er det ofte nemmere at finde noget, der er svært eller umuligt at finde frisk. Lad os sige, vagtler, andebryst, en hel gås - alt dette findes i det gennemsnitlige supermarked eller kun på markedet i fryseren.
• Endelig har frossent kød en længere holdbarhed. Det er åbenlyst.

Imidlertid er det ikke nok at købe frossent kød, du skal også være i stand til at optø det, så det ikke gør ondt ondt - først og fremmest for dig på grund af det faktum, at et godt produkt er blevet forkælet.

Sådan afrimes kød

Det er meget simpelt: Den vigtigste kulinariske hemmelighed passer ind i en sætning - frysning skal ske så hurtigt som muligt og afrimning så langsomt som muligt. Vi har allerede talt om fordelene ved øjeblikkelig industriel frysning, og du er helt i stand til at levere kompetent afrimning alene. For at gøre dette skal du blot flytte kødet fra fryseren til køleskabet - hvor temperaturen er så tæt på nul som muligt, men stadig højere. Sæt det på en plade (væskelækage er normalt uundgåelig) og lad det være i fred i en dag.

Du kan have brug for mere tid afhængigt af størrelsen på stykket – for eksempel en hel and eller en stor udskæring i mit køleskab tøer op i cirka to dage. Du behøver ikke tvinge optøning, bare vent til kødet er helt mørt og kog det som du har lyst. Mængden af ​​væske, der alligevel sivede ud af det optøede stykke, vil være dit estimat for, hvordan du optøede kødet (selvfølgelig, hvis det var korrekt frosset). Frossen fisk, hel eller filet, skal i øvrigt optøs på samme måde. Og selvfølgelig, som fremsynede producenter skriver på pakkerne – genfrysning er ikke tilladt!