Ryan Andrews
Mælk, er det virkelig et sundt produkt?
Folk begyndte at bruge mælk som en kilde til ernæring for omkring 10 år siden. Selvom de dyr, hvis mælk folk drikker, er køer, geder, får, heste, bøfler, yaks, æsler og kameler, er komælk en af de mest velsmagende og populære typer pattedyrmælk.
Det har aldrig været praktiseret at bruge mælk fra rovdyr i stor skala, da kødædere udskiller mælk med en ubehagelig smag.
Ost blev brugt af arabiske nomader, der rejste gennem ørkenen i den neolitiske periode med mælk i en pose lavet af maven på et dyr.
Spol frem til 1800- og 1900-tallet, hvor vores forhold til malkekøer ændrede sig. Befolkningen er steget, og vigtigheden af calcium og fosfor for knoglesundheden er blevet tydelig.
Mælk blev genstand for igangværende offentlige uddannelseskampagner, læger præsenterede det som en rig kilde til mineraler. Læger har kaldt mælk en "essentiel" komponent i et barns kost.
Industrien reagerede på efterspørgslen, og mælk begyndte at komme fra køer opdrættet i overfyldte, snavsede stalde. Mange køer, meget snavs og lidt plads er syge køer. Epidemier begyndte at ledsage en ny form for uhygiejnisk mælkeproduktion. Mælkebønder forsøger at sterilisere mælk og også teste køer for forskellige sygdomme, men problemerne fortsætter; derfor blev pasteurisering almindelig efter 1900.
Hvorfor er mælkeforarbejdning så vigtig?
Bakterier og vira kan overføres fra dyr til mennesker. Pasteurisering Pasteurisering involverer opvarmning af mælk til temperaturer, som mikroorganismer ikke kan tåle.
Der findes forskellige former for pasteurisering.
1920'erne: 145 grader Fahrenheit i 35 minutter, 1930'erne: 161 grader Fahrenheit i 15 sekunder, 1970'erne: 280 grader Fahrenheit i 2 sekunder.
Hvad du behøver at vide om mælkeproduktion i dag
Køer bærer kalve i ni måneder og giver kun mælk, når de lige har født, ligesom mennesker. Tidligere tillod mælkeproducenter køer at følge en sæsonbestemt reproduktionscyklus, og kalvefødsler blev synkroniseret med nyt forårsgræs.
Dermed kunne moderen på fri afgræsning genopbygge sine næringsreserver. Græsning er sundere for køer, fordi det giver frisk græs, frisk luft og motion. I modsætning hertil involverer industriel produktion fodring af korn til køer. Jo flere korn, jo mere surhed i maven. Udviklingen af acidose fører til sår, infektion med bakterier og inflammatoriske processer. Antibiotika er ordineret for at kompensere for disse processer.
Mælkeproducenter inseminerer i dag køer kun få måneder efter tidligere fødsler, med minimal tid mellem drægtighederne. Når køer giver mælk i mere end et år, er deres immunsystem svækket, og mælkens kvalitet forringes. Ikke alene er dette ubehageligt for koen, det øger østrogenindholdet i mælken.
Østrogener kan stimulere væksten af tumorer. Forskning i det sidste årti har forbundet komælk med en stigning i prostata-, bryst- og æggestokkræft. En ny undersøgelse foretaget af forskere fra National Cancer Institute fandt 15 østrogener i mælk fra dagligvarebutikker: østron, østradiol og 13 metaboliske derivater af disse kvindelige kønshormoner.
Østrogener kan stimulere væksten af mange tumorer, selv i overraskende små koncentrationer. Generelt indeholder skummetmælk den mindste mængde frie østrogener. Det indeholder dog hydroxyestron, en af de farligste af metabolitterne. Der er andre kønshormoner i mælk - "mandlige" androgener og insulinlignende vækstfaktor. Mange undersøgelser har forbundet forhøjede koncentrationer af disse forbindelser til kræftrisiko.
ko liv
Jo flere drægtigheder, jo flere kalve. Kalve fravænnes inden for 24 timer efter fødslen på de fleste gårde. Da tyre ikke kan bruges til at producere mælk, bruges de til at producere oksekød. Kødindustrien er et biprodukt fra mejeriindustrien. Kvier erstattes af deres mødre og sendes derefter til slagtning.
Antallet af malkekøer i USA faldt fra 18 millioner til 9 millioner mellem 1960 og 2005. Den samlede mælkeproduktion steg fra 120 milliarder pund til 177 milliarder pund i samme periode. Dette skyldes den accelererede multiplikationsstrategi og farmaceutisk bistand. Køernes forventede levetid er 20 år, men efter 3-4 års drift går de på slagteriet. Malkekokød er det billigste oksekød.
Mælkeforbrugsmønstre
Amerikanerne drikker mindre mælk, end de plejede, og foretrækker også mindre fed mælk, men spiser mere ost og meget mere frosne mejeriprodukter (is). 1909 34 gallons mælk pr. person (27 gallons almindelig og 7 gallons skummetmælk) 4 pund ost pr. person 2 pund frosne mejeriprodukter pr. person
2001 23 gallons mælk pr. person (8 gallons almindelig og 15 gallons skummetmælk) 30 pounds ost pr. person 28 pounds frosne mejeriprodukter pr. person
Hvad du behøver at vide om økologisk mælk
Salget af økologiske mejeriprodukter stiger med 20-25% hvert år. Mange mennesker tror, at "økologisk" betyder det bedste på mange måder. I en vis forstand er dette sandt. Selvom økologiske køer kun bør fodres med økologisk foder, er landmænd ikke forpligtet til at fodre græsfodrede køer.
Økologiske køer er mindre tilbøjelige til at modtage hormoner. Brugen af væksthormon er forbudt til økologisk landbrug. Hormoner øger sandsynligheden for at udvikle mastitis, reducerer køernes forventede levetid og fremmer udviklingen af kræft hos mennesker. Men økologisk mælk er ikke ensbetydende med sunde levevilkår for malkekøer eller human behandling.
Økologiske mælkeproducenter og konventionelle landmænd har en tendens til at bruge de samme racer og dyrkningsmetoder, herunder de samme fodringsmetoder. Økologisk mælk forarbejdes på samme måde som almindelig mælk.
Hvad du behøver at vide om sammensætningen af mælk
Komælk består af 87 % vand og 13 % faste stoffer, herunder mineraler (såsom calcium og fosfor), laktose, fedtstoffer og valleproteiner (såsom kasein). Forstærkning med vitamin A og D er nødvendig, da naturlige niveauer er lave.
Kasomorfiner dannes af kasein, et af proteinerne i mælk. De indeholder opioider - morfin, oxycodon og endorfiner. Disse stoffer er vanedannende og reducerer tarmmotiliteten.
Tilvænning giver mening ud fra et evolutionært synspunkt, mælk er nødvendigt til babymad, det beroliger og binder til mor. Casomorfiner i modermælk er 10 gange svagere end dem, der findes i komælk.
Hvad du behøver at vide om mælkens sundhedseffekter
De fleste af os indtager modermælk efter fødslen og skifter derefter til komælk. Evnen til at fordøje laktose falder omkring fire år.
Når en stor mængde frisk mælk kommer ind i mave-tarmkanalen, kommer ufordøjet laktose ind i tarmene. Det trækker vand ud, hvilket giver oppustethed og diarré.
Mennesker er de eneste dyr, der har tænkt på at bruge mælk fra en anden art. Dette kan være katastrofalt for nyfødte, fordi sammensætningen af andre mælketyper ikke opfylder deres behov.
Den kemiske sammensætning af forskellige typer mælk
Mens vi får at vide, at drikkemælk er godt for knoglesundheden, siger de videnskabelige beviser noget andet.
mælk og calcium
I mange dele af verden udgør komælk en ubetydelig del af kosten, og alligevel er calcium-relaterede sygdomme (f.eks. osteoporose, frakturer) sjældne. Faktisk viser videnskabelig dokumentation, at calciumrige mejeriprodukter faktisk øger udvaskningen af calcium fra kroppen.
Hvor meget calcium vi får fra maden er egentlig ikke så vigtigt, snarere det afgørende er hvor meget vi lagrer i kroppen. De mennesker, der indtager flest mejeriprodukter, har nogle af de højeste forekomster af osteoporose og hoftebrud i alderdommen.
Mens komælk kan være rig på visse næringsstoffer, er det svært at argumentere for, at det er sundt.
Mælk og kroniske sygdomme
Indtagelse af mælkeprodukter er blevet forbundet med hjerte-kar-sygdomme, type 1-diabetes, Parkinsons sygdom og kræft. Ernæring kan ændre ekspressionen af gener involveret i kræftudvikling. Kasein, et protein, der findes i komælk, er blevet forbundet med forskellige former for kræft, herunder lymfom, skjoldbruskkirtelkræft, prostatakræft og kræft i æggestokkene.
Hvad du skal vide om mælk og miljø
Malkekøer indtager store mængder mad, producerer store mængder affald og udleder metan. Faktisk i Californiens San Joaquin Valley anses køer for at være mere forurenende end biler.
almindelig gård
14 kalorier fossilt brændstof energi er nødvendige for at producere 1 kalorie mælkeprotein
økologisk gård
10 kalorier fossilt brændstof energi er nødvendige for at producere 1 kalorie mælkeprotein
Sojamælk
1 kalorie fossilt brændstof energi er nødvendig for at producere 1 kalorie organisk sojaprotein (sojamælk)
Personer, der drikker mere end to glas mælk om dagen, har tre gange større risiko for at udvikle lymfom end dem, der drikker mindre end et glas om dagen.
Om du drikker mælk er op til dig.