En af Kinas gamle teer, navnet kommer fra byen Pu'er, hvor den indtil det XNUMX. århundrede blev brugt fra tid til anden i stedet for penge. I mange år på markederne i Tibet og Mongoliet blev pu-erh byttet til heste, og først nu begynder det at vinde reel popularitet i Rusland. Magisk te, naturmedicin, skønheds- og ungdomste, kejserdrink, Kinas nationalskat – alt dette handler om ham.
Under Tang-dynastiet (618-907) blev pu-erh bragt til Tibet fra forskellige regioner. For at lette transporten blev det presset til pandekager og mursten, transporteret på campingvogne. Under den lange rejse skiftede klimaet og vejret fra tørt til meget fugtigt; da karavanen nåede Tibet, blev pu-erh fra grov grøn te således til blød sort te. Så han bukkede naturligt let under for gæringen på grund af, at han først blev våd og derefter tørrede ud. Folk bemærkede denne ændring, og Pu-erh blev populær i de øverste lag af samfundet.
Puer City ligger i centrum af Yunnan-provinsen. Te blev ikke produceret i selve byen, der var kun det største marked, hvor te blev bragt fra de nærmeste bjerge og egne til handel. Det var fra denne by, at karavaner forlod - og al te fra disse steder begyndte at blive kaldt "puer".
Hvad er der i det?
Smagen af pu-erh er specifik: enten elsker du det eller vender dig væk med fjendtlighed. Især den gamle pu-erh har en specifik smag, som primært er forbundet med opbevaring (tør eller våd). Hvis den unge sheng pu-erh er af god kvalitet, så smager den godt. Generelt er smagen af pu-erh meget forskelligartet, og alle kan finde "noter" efter deres smag.
Begyndelsen på menneskets forhold til te går over i historien i årtusinder, før det bliver nævnt i litteraturen. I begyndelsen blev te drukket af shamaner fra lokale stammer, healere og troldkvinder, som boede i skoven og brugte den til at transformere deres ånd, krop og sind, til at helbrede andre og videregive visdom til elever. Senere blev taoistiske healere også forelsket i te. Den dag i dag tilbeder nogle stammer i Yunnai gamle pu-erh træer. De tror, at alt liv og mennesker selv stammer fra dem.
Produktionshemmeligheder
Kina har altid været betragtet som et land, der modvilligt afslører sine hemmeligheder. Produktionens hemmeligheder er blevet omhyggeligt bevogtet fra umindelige tider. Selvfølgelig er der i den moderne verden af informationsteknologi næsten ingen hemmeligheder tilbage. Men for at kunne gennemføre alle stadier af behandling af pu-erh, har du brug for en masse erfaring.
Man mente, at den bedste pu-erh produceres i Xi Shuan Ban Na-regionen. Der er 6 berømte tebjerge - pu-erh indsamlet på disse steder blev betragtet som den bedste. Bjergenes historie går tilbage til den berømte kommandant Zhu Ge Liang (181-234). Han efterlod forskellige genstande på hvert bjerg, der tjente som navn for disse bjerge: Yu Le kobbergong, Man Zhis kobberkedel, Man Zhuang støbejern, Ge Dan hestesadel, Yi Bang træpisk, Man Sas frøpose. Også i Qing-dynastiet (1644-1911) var det populært at samle pu-erh i Yi Wu-bjergene – det blev betragtet som det bedste og blev tilbudt kejseren.
I gamle dage fremmede lange og vanskelige handelsruter gennem tropiske regnskove naturlig gæring (gæring), så teen gik på vejen, mens den stadig var rå, og "modnet" på farten. Hvordan laves te i dag? Alle hemmelighederne vil blive fortalt af Denis Mikhailov, en elev fra Cha Dao-skolen "Te-eremiternes hytte". I mere end 8 år har han studeret tekunst, han er grundlæggeren af Moskva "Tea Hut" og skaberen af den økologiske tebutik "Puerchik".
Denis: “Foråret anses for at være den bedste sæson for at samle pu-erh, i hvert fald efteråret. Først og fremmest er pu-erh Mao Cha (grov te) - disse er simpelthen forarbejdede blade. Så presses de enten til “pandekager” eller efterlades løse.
Produktionsdetaljerne er som følger. Friskplukkede blade bringes ind i huset og lægges ud på bambusmåtter for at visne. Formålet med at visne er at reducere bladenes fugtindhold en smule, så de bliver mere fleksible og ikke beskadiges ved yderligere forarbejdning. Visning skal ske meget omhyggeligt, så bladene ikke oxiderer mere end nødvendigt. Teblade efterlades til tørre et stykke tid udenfor og placeres derefter i et godt ventileret område.
Dette efterfølges af en stegeproces i Sha Qing-gryden, hvor den rå smag af bladene fjernes (nogle plantearter er meget bitre at indtage med det samme). I Yunnan udføres processen stadig i hånden, i store wok (traditionelle kinesiske stegepander) og over brænde. Efter stegning rulles bladene – også i hånden, ved hjælp af en speciel teknik (en proces svarende til æltning af dej). Dette nedbryder bladenes cellulære struktur, hvilket igen tilskynder til mere oxidation og gæring. Derefter tørres den fremtidige te i solen. Dette skal gøres meget omhyggeligt for ikke at ødelægge bladene. Oftest tørres bladene tidligt om morgenen eller sent på aftenen, når solen ikke er for stærk. Efter tørring er Mao Cha klar. Så begynder de at opdele det i varianter efter arkets kvalitet.
De to mest karakteristiske aspekter ved at lave pu-erh er stegning i Sha Qing-gryden og tørring i solen. Ristning af pu-erh bør ikke stoppe oxidationen, men tørring i solen giver fremtidens drik en vis smag, tekstur og aroma. En sådan behandling hjælper energien fra bjergene og junglen, hvor teen voksede, til at forblive i den i lang tid.
Gammelt og nyt Pu-erh
Mange fryser i vildrede efter ordene "vild puer". I virkeligheden er vilde tetræer gamle bevarede planter, der er hundrede eller flere år gamle. De kan opdeles i oprindeligt vilde – det er dem, der vokser naturligt i naturen – og plantet af mennesker, som i flere hundrede år har løbet løbsk og smeltet sammen med andre planter.
I den moderne verden fik Pu-erh sin popularitet i Hong Kong, hvor den blev leveret fra slutningen af Qing-dynastiet. I selve Kina var den på det tidspunkt ikke populær og blev betragtet som billig grov te. På grund af den meget høje luftfugtighed i Hong Kong modnedes pu-erh hurtigt og fandt mange kendere. Ligesom vin ændrer denne te sig over tid og bliver bedre, hvorfor den tiltrak sig opmærksomhed fra mange samlere på det tidspunkt. Naturligvis begyndte lagrene af gammel pu-erh derefter at falde. Så begyndte udviklingen af Shu pu-erh (mere om det nedenfor). Senere, i 1990'erne, vandt gammel pu-erh popularitet i Taiwan. Befolkningen i Taiwan var de første, der tog til Yunnan for at lave deres egen pu-erh. De er meget aktivt engageret i sin undersøgelse og begyndte at genoprette de gamle opskrifter. For eksempel blev pu-erh fra 1950'erne til 1990'erne hovedsageligt fremstillet af små buske – som en billig og grov te, som nævnt ovenfor. Sådan vandt ægte pu-erh fra gamle træer, lavet på bedste vis af tefolk, popularitet igen. Det var først i begyndelsen af 2000'erne, at pu-erh igen begyndte at tage fart i Kina.
Denis: "Der er to hovedtyper af pu-erh: sheng (grøn) og shu (sort). Sheng pu-erh er blade forarbejdet til tilstanden mao cha (grov te). Herefter presses teen, som allerede nævnt, enten til "pandekager" eller efterlades løs. Så, som den ældes naturligt, bliver den til en fantastisk gammel sheng pu-erh. Shu pu-erh er en sheng pu-erh, der er blevet kunstigt gæret af Wo Dui. Til dens forberedelse stables Mao Cha op, hældes med specielt vand fra en kilde og dækkes med et klæde. Denne proces varer omkring en måned, hvor sort pu-erh opnås fra grøn pu-erh. Denne proces, der blev opfundet i 1970'erne, skulle efterligne kvaliteterne af gammel sheng pu-erh, som tager årtier at ældes naturligt. Det var selvfølgelig ikke muligt at gengive på en måned, hvad naturen gør om 70-100 år. Men sådan opstod en ny slags pu-erh.
For sheng pu-erh (i modsætning til shu) er råmaterialer vigtige. En god sheng pu-erh er lavet af de bedste råvarer fra gamle træer høstet forår og efterår. Og i shu pu-erh er fermenteringsteknologi vigtigere. Normalt er shu pu-erh lavet af sommerhøstbuske. Den bedste shu laves dog fra forårshøsten.
Der er mange bjerge, hvor pu-erh vokser, og derfor mange forskellige smage og aromaer. Men der er hovedforskelle: ung sheng pu-erh har normalt en grøn infusion, en blomsterfrugtagtig smag og aroma. Infusionen af shu pu-erh er sort i farven, og smagen og aromaen er cremet, maltet og jordagtig. Shu pu-erh er fantastisk til opvarmning, mens ung sheng er fantastisk til afkøling.
Der er også hvid pu-erh - dette er sheng pu-erh, lavet udelukkende af nyrer. Og lilla pu-erh er sheng pu-erh fra vilde træer med lilla blade."
Hvordan vælger og brygger man?
Denis: ”Jeg vil først og fremmest råde dig til at vælge økologisk pu-erh. Denne te er dyrket uden brug af kunstgødning, pesticider og herbicider. Sådan pu-erh har stærk Qi (te-energi), som har en gavnlig effekt på kroppen. Te dyrket med "kemi" har lidt qi og er usund. Hvis du er vegetar og fører en sund livsstil, vil det være lettere for dig at mærke Qi fra økologisk te og nyde det fuldt ud.
Råd til begyndere pu-erh elskere: shu pu-erh skal købes fra store producenter – de har råd til produktionens sterilitet, som er så vigtig i fremstillingen af denne te. Sheng pu-erh er bedre at købe i tebutikker – det er teelskeres butikker, der selv producerer te eller kontrollerer fremstillingsprocessen.
Økologisk pu-erh høstet fra gamle forårshøstede træer er bedst, men shu pu-erh kan også laves af buske.
Al pu-erh brygges med kogende vand (ca. 98 grader). Med sheng pu-erh skal du være forsigtig og beregne mængden korrekt, ellers kan drikken blive bitter. Sheng pu-erh drikkes bedst fra skåle. Løs sheng pu-erh kan lægges i en skål (stor skål) og blot hældes med kogende vand – det er den nemmeste måde at drikke te på. Denne måde forbinder os med naturen: bare en skål, blade og vand. Hvis teen er presset, så er det bedre at bruge en tekande og derefter hælde den i skåle. Hvis vi ønsker at mærke de mere subtile facetter og nuancer af smagen af pu-erh, så skal den brygges efter Gongfu-metoden. Gongfu er en Yixing ler tekande og små porcelænskopper. Normalt brygges de bedste teer på denne måde – for eksempel 15-30 år gammel sheng pr.
Shu pu-erh er meget uhøjtidelig i brygning (enhver brygningsmetode vil gøre det), det er godt, selv når det er stærkt infunderet. Nogle gange, ved sene brygninger, er det fantastisk at tilføje snekrysantemum til shu pu-erh og fortsætte med at drikke det yderligere. Og knopper fra vilde Ya Bao-træer vil gå godt i sheng. Derudover er disse teer de bedste til brygning.”
Interessante fakta
Denis: "Der er fem punkter, der gør pu-erh te speciel:
1 plads. Yunnan-provinsen er en magisk skov, der vibrerer af liv. Det er hjemsted for over 25% af alle dyre- og plantearter, der bor i Kina. Næsten alle urter, der bruges i traditionel kinesisk medicin, kommer fra Yunnan, og selvfølgelig er te den bedste medicin blandt dem. Alle planter her vokser sig store, større end andre steder.
2) Gamle træer. Det ældste pu-erh-træ er 3500 år gammelt. Al te stammer fra sådanne planter. Sådanne gamle træer har en lang stamme, gennem hvilken de absorberer solens og månens energi. Deres store rødder, der rækker dybt ned i jorden, kan nå til mineraler og stoffer, som ingen anden plante kan nå. Alle disse mineraler og stoffer er nødvendige for en person og kan fås bare gennem te.
3) Krystalklart vand, der stiger ned fra toppen af Himalaya-bjergene, mineraliserer på vej ned af det tibetanske plateau og giver yderligere næring til alle te-træerne.
4) Levende te. Pu-erh har den største mængde levende te. Dette er en te, der er dyrket af frø i biodiversitet, uden brug af kunstvanding og "kemi". Han har plads nok til at vokse (nogle gange plantes buske ryg mod ryg, og de har ingen steder at vokse). De mennesker, der selv producerer te, elsker naturen og er i harmoni med den.
5) Bakterier og mikroorganismer, der lever på pu-erh træer (og så i selve “pandekagen”) er meget specielle. Det er ved hjælp af dem, at te med tiden forvandles til en unik te. Nu er der sheng pu-erhs, der er over hundrede år gamle. Disse teer er fantastiske. Dette er en stor naturgave til mennesker! Processen med udseendet af sådan te er svær at forstå, indtil nu er det et mysterium, som vi kun kan tage for givet."