Armensk køkken

Du kan tale om ægte armensk køkken i lang tid. Simpelthen fordi det er en af ​​de ældste i Europa og den ældste i Kaukasus. Og allerede ved begyndelsen af ​​dens udvikling blev gæringsprocesser i bagning brugt i fuld kraft. Og det er ikke tomme ord, men de sande resultater af arkæologiske udgravninger udført af forskere.

Historie om armensk køkken

Dannelsen og udviklingen af ​​armensk køkken begyndte for omkring 2500 år siden. Det var påvirket af historien om udviklingen af ​​folket selv, dets geografiske placering og selvfølgelig kulturelle traditioner. Armenerne befandt sig nu og da under regeringen af ​​romerne, tyrkerne, mongolerne og araberne. Ikke desto mindre forhindrede dette dem ikke i at beskytte deres kulinariske vaner og opskrifter til tilberedning af de mest populære retter. Tværtimod tillod det at have en enorm indflydelse på udviklingen af ​​andre køkkener.

Armeniens ubestridelige fordel er det gunstige klima, der har hersket her i umindelige tider. Sammen med frugtbare arealer og et stort antal store og små floder gav det sine indbyggere mulighed for at engagere sig i husdyravl. Efterfølgende påvirkede denne besættelse selve det armenske køkken, da det gjorde kød- og kødretter til sit grundlag. Derudover var det kvægavl, der engang gav armenierne lækre mejeriprodukter, som de nu producerer deres berømte oste af.

Landbrug har været et andet foretrukket tidsfordriv for dette folk siden oldtiden. Det var takket være ham, at en enorm mængde grøntsager og korn som ris, byg, hvede dukkede op i det armenske køkken, som senere blev til lækre tilbehør til kød- og fiskeretter. Sammen med dem blev bælgfrugter og grøntsager æret her.

Armenierne lavede udelukkende ild. Senere fik de en speciel komfur - tonir. Det var et dybt hul i jorden, hvis vægge var lagt ud af sten. Med sin hjælp bagte bønderne ikke kun lavash og stuet kød, men også røget mad, tørret frugt og endda varmet deres hjem. Interessant nok blev en sådan komfur i førkristen tid kaldt solens symbol. Derfor, når de bager brød i det, bukkede kvinder altid for hende og troede, at de faktisk sendte deres lovlyd til solen. Interessant nok kunne præster i landsbyer, der ikke havde kirker, endda holde bryllupsceremonier foran toniren.

Armeniere har altid været berømte for teknologien til madlavning af deres retter. Siden oldtiden har de forsøgt at fylde grøntsager og fylde kød med urter og grøntsager. Deres madlavning tog ofte lang tid. Simpelthen fordi de respekterede og hædrede mad og betragtede processen med at forberede den til et helligt ritual.

Funktioner af armensk køkken

Autentisk armensk køkken er karakteristisk og unik. Desuden adskiller det sig fra andre ved sine karakteristiske træk:

• Varighed af madlavning - ganske ofte kan hele processen tage flere dage eller endda måneder, når det kommer til madlavning af slik.
• Armeniernes evne til at kombinere uoverensstemmende inden for en skål - et levende eksempel på dette er Arganak. Det tilberedes i kylling og vildtbouillon. Udover ham kan de lide at blande korn og bælgfrugter i en tallerken.
• Speciel teknologi til fremstilling af supper - næsten alle koges her på basis af æg eller surmælk.
• Skålens skarphed og pikant - det opnås takket være et stort antal krydderier, krydderier og vilde urter, hvoraf der er mere end 300 arter. Karve, peber, hvidløg forbliver favoritten. Desuden lægges de ikke kun i kødretter, men også i snacks og supper.
• Masser af salt - det forklares af klimaforholdene i regionen, da kroppen i varmt vejr bruger det intensivt.

Traditioner med armensk køkken

Uanset hvad det var, men dette land er virkelig berømt for sin vinfremstilling. Resultaterne af udgravninger bekræfter, at der blev fremstillet vin allerede i XI-X århundrede. BC e. Herodot og Xenophon skrev om dem. Sammen med dem lavede armenierne cognac, som i dag er forbundet med Armenien.

Desuden, som hundreder af år siden, i mange regioner i landet, bages lavash om efteråret, som derefter tørres og sættes i ovne til opbevaring i 3-4 måneder. Hvis det er nødvendigt, er det nok at fugte det og dække med et håndklæde. Efter en halv time bliver den blød igen.

I dag er der i armeniernes kost en enorm mængde kød (hovedsageligt fra oksekød, svinekød, kylling, gås, and) og fiskeretter (oftest fra ørreder). Blandt grøntsager er kartofler, tomater, kål, rødbeder, spinat, asparges, zucchini, græskar, peberfrugter, gulerødder, agurker og auberginer meget udbredt. Blandt frugterne hersker granatæble, figen, citron, kvede, kirsebærblomme.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Det traditionelle armenske bord er fabelagtigt rig på delikatesser og retter. Ikke desto mindre indtager følgende retter et særligt sted i det:

Khorovats er en grill lavet af store stykker kød.

Kufta - kødkugler lavet af kogt kød.

Amich er et fjerkræ (kylling eller kalkun) fyldt med tørret frugt og ris.

Pastiner - lammegryde med grøntsager.

Kololak er en analog af kødboller.

Harisa er en grød lavet af hvede og kylling.

Borani - kylling med aubergine og fermenteret mælkesnack, stegt på en særlig måde.

Bozbash - lam kogt med urter og ærter.

Sujukh er en tørhærdet pølse med krydderier.

Kchuch er en skål lavet af kartofler og lam.

Tzhvzhik er en skål med grøntsager og lever.

Putuk - fårekødssuppe.

Cutan er en bagt fisk fyldt med ris, rosiner og ingefær.

Tolma - lam med ris og urter, pakket ind i drueblade.

Gata er et sødt wienerbrød fyldt med frugt og grøntsager med sukker.