Hviderussisk køkken

Dette er en rig historie, original og til tider utrolig smag, og selvfølgelig en enorm mængde kartofler. Her er det til stede i næsten enhver national ret. Kogt eller stegt, revet og silet eller ikke silet, med kød, forskellige hjemmelavede pølser, med alle slags saucer og pickles, danner det grundlaget for det hviderussiske køkken. Og gør den genkendelig i næsten alle hjørner af kloden.

Historie af hviderussisk køkken

Ingen ved, hvor længe hviderussisk køkken faktisk eksisterer. Det blev fundet, at det fik uafhængighed i det 500. århundrede, hvorefter det begyndte at udvikle sin egen måde, mens det forsvarede sine kulinariske traditioner. Forresten forhindrede dette ikke hende i at bevare de opskrifter, hvormed de hviderussiske husmødre tilberedte deres retter for XNUMX år siden.

Ifølge publikationer fra Elena Mikulchik, ekspert i hviderussisk køkken, begyndte processen med dets oprindelse i hedensk tid. Den bedste bekræftelse på dette er de godbidder, der fandtes dengang, og som er kommet ned til os - honningkager, kulaga, havregryngelé. Måske var der flere af dem, men i betragtning af at kulinariske spørgsmål ikke blev rejst i annalerne, er det ikke nødvendigt at tale om dette med sikkerhed.

Det er kendt, at det hviderussiske køkken blev dannet af de slaviske stammer, der boede på det moderne Belarus' område. Da de var engageret i husdyrhold, indsamling, jagt, fiskeri, landbrug og biavl, bestemte de hovedsættet af produkter, hvorfra menuen for dette folk efterfølgende blev dannet. Siden oldtiden har det omfattet korn (rug, hirse, hør, byg, ærter, havre, hamp), grøntsager, frugter, bær, svampe, nogle spiselige planter, bælgfrugter, kød fra husdyr og vilde dyr, svinefedt, honning, fisk, inklusive og importeret, hav.

Senere blev dannelsen af ​​det hviderussiske køkken påvirket af de kulinariske traditioner fra naboens køkkener og ikke kun - russisk, jødisk, vores land, polsk, litauisk, fransk, italiensk, tysk osv. Men det mest interessante er, at Hviderussere vedtog opskrifter på nye retter og tilpassede dem derefter til dit køkken.

Det havde også sin egen glæde - noget der adskilte det fra køkkenet fra andre slaviske folk. Dette er et fuldstændigt fravær af slik og mejeriretter. På dette lands område blev de med succes erstattet af søde drikkevarer, for eksempel bær og havregryngelé og alle slags bagværk.

Territoriale træk ved hviderussisk køkken

Oprindeligt udviklede Hvideruslands østlige og vestlige køkken uafhængigt af hinanden. Den ene blev mødt af ortodokse hviderussere, som var almindelige mennesker, den anden - af polakker og litauere - adelige med katolsk tro. Førstnævnte havde maksimalt korn, grøntsager og frugt på bordene, mens sidstnævnte havde en overflod af kødretter.

Fra begyndelsen af ​​det XNUMX århundrede begyndte et nyt socialt lag at dukke op på dette lands territorium - borgerskabet. Tidligere håndværkere og små embedsmænd med jødiske rødder bragte de noget af deres eget til det udviklende hviderussiske køkken.

Alle disse ændringer har sat sit præg på hende. Deres resultat var de samme retter, som siden er tilberedt på forskellige måder i forskellige regioner i landet.

Moderne hviderussisk køkken

Overraskende nok har det hviderussiske køkken praktisk talt ikke ændret sig under dets eksistens. I dag har den flere produkter end for et par hundrede år siden, men den forbliver lige så enkel, tilfredsstillende og karakteristisk. Og måske naturligt. Som før kan de ikke lide krydderier her, idet de tror, ​​at de ødelægger den naturlige smag af retter. Selvom nogle stadig formåede at komme på bordene af hviderussiske værtinder, nemlig: koriander, kommenfrø, nelliker, kanel, sort peber.

Det har også karakteristiske træk - svampe koges, stuves og tørres her. I sidstnævnte tilfælde fremstilles svampepulver af dem, som senere tilsættes til grøntsags- og kødretter. Hviderussere kan ikke lide at stege fisk og foretrækker at bage den hele eller lave hakket kød ud af den til madlavning af andre retter. I deres køkken foretrækkes mørke varianter af mel - havregryn, rug osv. Ofte blandes de med hinanden, hvorfor retterne får en uovertruffen smag.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Blandt alle de forskellige hviderussiske nationale retter adskiller flere sig, som er dette landes "telefonkort", nemlig:

Kartoffelpandekager er i det væsentlige kartoffelpandekager. De fremstilles af revne kartofler, der her kaldes "bulba" og med rette betragtes som det andet brød. Bedøm dig selv: ifølge statistikker spiser en bosiddende i Hviderusland cirka 0,5 kg kartofler hver dag, hvilket er mere end 160 kg om året. Og alt takket være, at køkkenet i dette land kender over 20 opskrifter på kartoffelretter, som hver har en unik smag.

Dumplings. Få mennesker ved, at de sædvanlige dumplings, der er lavet af dej og tilsat supper, er en traditionel ret af europæiske retter. På hviderussisk tilberedes de af kartofler og hakket kød, formes til kugler og koges. Denne ret serveres med creme fraiche.

Kartoffel bedstemor er en skål lavet af revne kartofler og bryst bagt i ovnen.

Bigos er en skål lavet af surkål og kød. Populær ikke kun i Hviderusland, men også i Polen, Litauen og andre lande.

Machanka - det kan være mejeri og kød. Den første er lavet af hytteost, mælk og fløde og bruges som en slags sauce til at dyppe kartoffelpandekager, pandekager eller kogte grøntsager. Den anden er en række kødstykker, som bages og serveres som en selvstændig ret.

Kholodnik er en kold grøntsagssuppe tilberedt med kefir.

Troldmænd er små dumplings, der minder lidt om hviderussiske dumplings.

Hjemmelavede pølser.

Knysh - en tærte med hytteost, syltetøj eller knitren.

Sauerkraut med gulerødder.

kysse

Krambambula er en tinktur med krydderier og honning.

Zeppelins er kartoffelboller med kød eller svampe.

Smazhnya er en kødkage.

Håndtere.

Zubrovka - vodka tinktur.

Havregrynpandekager.