Østrigsk køkken

Østrig kaldes et lille land med godt køkken, og det er ikke overraskende. År efter år har hendes kokke samlet de bedste retter og teknologier til deres tilberedning i hele Europa og derefter tilpasset dem til sig selv. Som et resultat blev verden præsenteret for et unikt wiensk køkken, som ifølge nogle forfattere af kogebøger blev kaldt det bedste allerede i det XNUMX århundrede, og med det nationale delikatesser i henhold til den evne til at lave mad, som de lokale selv valgte deres koner.

Historie og traditioner

Måske havde østrigerne en særlig holdning til mad i en fjern fortid. Dette fremgår af det faktum, at de fleste af de nationale østrigske retter oprindeligt dukkede op i familierne til almindelige bønder og derefter på kejsernes borde. Selve køkkenet i dette land udviklede sig under indflydelse af traditioner fra andre nationaliteter, der på forskellige tidspunkter boede i det habsburgske imperium: tyskere, italienere, ungarere, slaver osv.

Allerede i disse dage var de lokale berømte for deres kærlighed til fester, som de forberedte originale og undertiden eksotiske retter for, hvis opskrifter har overlevet til i dag og er blevet bevaret på siderne i gamle kogebøger. Blandt dem: tyrolsk ørn med dumplings, porcupine med nudler i eddike sauce, stegt egern med salat.

Derefter indførte kejser Leopold I en afgift på emner, der bestemmer deres trivsel ud fra mængden og kvaliteten af ​​den forbrugte mad. Kontrolleret udførelsen af ​​den kejserlige vilje "Höferlguckerli", eller "folk stikker næsen i andres plader." Dette var drivkraften for dannelsen af ​​regler om antallet af retter til morgenmad, frokost og middag for forskellige befolkningsgrupper. For eksempel havde håndværkere ret til 3 retter, hvis forbrug kunne strække sig i 3 timer. Adelen tillod igen at fejre mad fra 6 til 12 timer om dagen afhængigt af hendes position i samfundet.

Og under kejser Marcus Aurelius regeringstid dukkede udsøgte vine op i Østrig, som du kan smage selv i dag. På samme tid blev der født en “uskreven regel” blandt befolkningen for at vaske mad ned med vin eller øl, som har overlevet den dag i dag. Sandt nok har de lokale nu råd til at afvige fra det og erstatte disse drikkevarer med et glas snaps eller en kop kaffe.

Det er også værd at bemærke, at begreberne med østrigsk og wiensk køkken identificeres i dag, men dette er forkert, da den første kombinerer regionale variationer i tilberedningen af ​​de samme retter, og den anden - udelukkende kulinariske hits i hovedstaden Wien, såsom Wiener Strudel, Wiener Schnitzel, Wiener Kage, Wiener Kaffe.

Funktionalitet

Særlige træk ved det nationale østrigske køkken er:

• Konservativitet. På trods af de mindre ændringer, der blev foretaget i de gamle opskrifter, eksisterer de stadig, så samtidige kan spise, som kejserinden selv spiste.
• Kalorieindhold, udsøgt præsentation af retter og deres store portioner. Det skete så historisk, at disse mennesker elsker at spise lækkert og ikke er genert over det, derfor har mange af dets repræsentanter problemer med at være overvægtige.
• Mangel på krydret, sur eller omvendt for "blød" smag.
• Regionalitet. I dag på landets territorium adskilles flere regioner betinget, hvis køkken er kendetegnet ved deres særpræg. Vi taler om provinserne Tyrol, Steiermark, Carinthia, Salzburg.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Det unikke østrigske køkken ligger i dets historie og identitet. Det er grunden til, at turister joke, at de ikke går så meget til dette land for at nyde dets arkitektur og museumsudstillinger, men for at smage nationale retter. Og der er masser af dem her:

Wiener schnitzel er "visitkort" for det østrigske køkken. I dag er det ofte lavet af svinekød, men den originale opskrift, som blev lånt fra Italien for omkring 400 år siden og forfinet, bruger ungt kalvekød.

Apple strudel er et kunstværk, der er tilberedt med tilsætning af hytteost, mandler eller kanel og bogstaveligt talt smelter i munden. Det var af evnen til at bage det, at koner blev valgt til sig selv for flere århundreder siden.

Erdepfelgulyash er en stuvet jordskok.

Kaiserschmarren er en omelet lavet af mælk, æg, mel, sukker, kanel og rosiner og viser sig at være utrolig velsmagende og sprød. Serveres med pulveriseret sukker.

Boischel er en gryderet af hjerte og lunger.

Wiener kaffe. Østrig er fabelagtig rig på sine kaffehuse. Østrigere samles i dem ikke kun for at få en snack, men også for at læse avisen, chatte med venner, spille spil, bare slappe af. Og denne tradition har eksisteret siden 1684, da den første kaffebar dukkede op her. Forresten, selv den store komponist IS Bach, efter at have skrevet sin “Coffee Cantata”. Ud over wiensk kaffe er der over 30 andre sorter i Østrig.

Sacher - en chokoladekage med syltetøj serveret med en kaffe lavet efter en særlig opskrift.

Kartoffel gulasj med hvidløg.

Tafelspitz - kogt oksekød (en yndlingsret af kejser Franz Joseph I).

Wienersuppe med kødboller og urter.

Vin. Landets nationale drink, som vodka i Rusland eller whisky i Storbritannien.

Palachinken - pandekager med hytteost, abrikosmarmelade og flødeskum.

Gelékarpe, som er inkluderet i menuen over de bedste restauranter.

Gluwein er en varm rødvinsdrink med krydderier. Det adskiller sig fra gløgg i fravær af skind.

Snaps er en frugtagtig måneskin.

Hermknedl - en bolle med valmuefrø med frugt eller vaniljesovs.