Den veganske kost anses stadig for at være en af de sundeste for mennesker. Det er heller ikke en nyhed, at en vegetarisk kost har været forbundet med en reduceret risiko for bryst- og tyktarms- og endetarmskræft samt hjerte-kar-sygdomme, som rammer mange amerikanske voksne.
Vegetariske fødevarer er ofte rige på fibre og visse næringsstoffer såsom C-vitamin, og er også lavt fedtindhold, hvilket alle giver dem fordele i forhold til en konventionel kost med kød og kartofler. Og hvis de sundhedsmæssige fordele ikke er nok for dig, sagde miljøkemiker Dr. Dorea Reeser i sin "Science Behind Vegetarianism"-tale på Philadelphia Science Festival, at spise vegetarisk mad hjælper med at sænke dit kulstoffodaftryk.
Dette fik mig til at tænke: er det muligt i vores "kød" samfund at blive vegetar for én person, for ikke at nævne hele familien? Lad os se!
Hvad er vegetarisme?
Udtrykket "vegetarisme" kan have mange betydninger og henvise til forskellige mennesker. I bred forstand er en vegetar en person, der hverken spiser kød, fisk eller fjerkræ. Selvom dette er den mest almindelige betydning, er der flere undertyper af vegetarer:
- Veganer: Vegetarer, der undgår animalske produkter, herunder mejeriprodukter, æg og nogle gange honning.
- Laktovegetarer: Udeluk kød, fisk, fjerkræ og æg, men indtag mejeriprodukter.
- Lakto-ovo vegetarer: Udeluk kød, fisk og fjerkræ, men indtag mejeriprodukter og æg.
Er der en sundhedsrisiko?
Sundhedsrisiciene for vegetarer er små, men veganere bør for eksempel være forsigtige med deres indtag af vitamin B12 og D, calcium og zink. For at være sikker på at du får nok, spis flere grønne bladgrøntsager, drik mere berigede juicer og sojamælk – de giver calcium og D-vitamin. Nødder, frø, linser og tofu er fremragende plantebaserede kilder til zink. Vegetariske kilder til vitamin B12 er lidt sværere at finde. Gær og beriget sojamælk er de bedste muligheder, men overvej at tage et multivitamin eller supplement for at få den B12, du har brug for.
Er det dyrt at være vegetar?
Mange mennesker tror, at efter at have opgivet kød, vil de bruge mere på mad. Vegetarisme har ikke nødvendigvis en stor indflydelse på dit købmandstjek. Kathy Green, Associate Produce Coordinator for Mid-Atlantic-regionen på Whole Food Markets, giver tips om, hvordan man kan reducere omkostningerne på grøntsager, frugter og andre vegetariske fødevarer:
Køb mad i sæsonen. Priserne på grøntsager og frugter er betydeligt lavere i sæsonen, og også på dette tidspunkt er de mest rige på næringsstoffer.
Prøv før du køber. Så mange gange ville jeg prøve noget nyt, men gik, fordi jeg ikke ville tabe penge, hvis jeg ikke kunne lide det. Cathy foreslår, at du beder sælgeren om en prøve. De fleste sælgere vil ikke afvise dig. Grøntsags- og frugtsælgere er normalt meget erfarne og kan hjælpe dig med at vælge modne produkter (og endda foreslå en tilberedningsmetode).
KØB engros. Du sparer meget, hvis du køber frugt og grønt i løs vægt. Lager op på proteinrige korn som quinoa og farro, og eksperimenter med tørrede bønner og nødder, da de er høje i protein. Når du ser et stort sæsonudsalg af grøntsager og frugter, skal du fylde dem op, skræl dem og fryse dem til fremtidig brug. Ved nedfrysning går næsten ingen næringsstoffer tabt.
Hvad er den bedste måde at skifte til en vegetarisk kost?
Start gradvist. Som enhver form for diæt bør vegetarisme ikke være alt-eller-intet. Start med at lave et af dine måltider om dagen vegetarisk. Det er bedre at starte overgangen med morgenmad eller frokost. En anden måde er at slutte sig til legionerne (inkluderet mig selv) af deltagere i kødfri mandag ved at forpligte sig til ikke at spise kød én dag om ugen.
Har du brug for inspiration? Der er et stort antal kødfrie opskrifter på Pinterest, og nyttig information kan findes i Vegetarian Resource Group eller Academy of Nutrition and Dietetics.
Vegetarisme kan være nemt og billigt. Prøv en dag om ugen for at starte og betragte det som en investering i dit langsigtede helbred.