Kartofler er tilgængelige over hele verden hele året rundt. Den er relativt billig, rig på næringsstoffer og smager fantastisk, selv efter blot kogning i vand. Kartofler har mistet deres herlighed på grund af populariteten af diæter med lavt kulhydratindhold, men deres fibre, vitaminer, mineraler og fytokemikalier kan hjælpe med at forhindre nogle sygdomme og give sundhedsmæssige fordele.
Forestil dig bare: Kartoflen blev først tæmmet i Andesbjergene i Sydamerika for omkring 10 år siden! Spanske opdagelsesrejsende introducerede det til Europa først i begyndelsen af det 000. århundrede, og det kom til Rusland i det 16. århundrede.
Kartoffel fakta
- Nogle beviser tyder på, at kartofler kan hjælpe med at reducere betændelse og forstoppelse.
– En gennemsnitlig kartoffel indeholder omkring 164 kalorier og 30 % af den daglige værdi af vitamin B6.
– Bagte kartofler på en vinterdag er den mest budgetmæssige, varmende og nærende ret.
Fordelene ved kartofler
Selv efter varmebehandling indeholder kartofler vigtige næringsstoffer.
1. Knoglesundhed
Jern, fosfor, calcium, magnesium og zink i kartofler hjælper kroppen med at vedligeholde og opbygge knoglestruktur og styrke. Jern og zink spiller en afgørende rolle i produktionen og modningen af kollagen. Fosfor og calcium spiller en vigtig rolle i knoglestrukturen, men det er vigtigt at balancere de to mineraler for korrekt knoglemineralisering. For meget fosfor og for lidt calcium fører til knogletab og bidrager til osteoporose.
2. Blodtryk
Et lavt natriumindtag er nødvendigt for at opretholde et sundt blodtryk, men at øge dit kaliumindtag kan også være meget vigtigt. Kalium fremmer vasodilatation eller udvidelse af blodkar. Kalium, calcium og magnesium i kartofler reducerer blodtrykket.
3. Hjertesundhed
Indholdet af kalium, vitamin C og B i kartofler, kombineret med fraværet af kolesterol, understøtter hjertesundheden. Kartofler indeholder en betydelig mængde fibre. Fiber hjælper med at sænke den samlede mængde kolesterol i blodet og reducerer derved risikoen for hjertesygdomme. Undersøgelser viser, at højt kaliumindtag og lavt natriumindtag kan reducere risikoen for at dø af hjertesygdomme.
4. Betændelse
Cholin er et vigtigt og alsidigt næringsstof. Det hjælper muskelbevægelser, humør, indlæring og hukommelse. Det understøtter også strukturen af cellemembraner, hjælper med overførsel af nerveimpulser, fedtoptagelse og hjernens udvikling. En stor kartoffel indeholder 57 mg cholin. Voksne kvinder kræver 425 mg og mænd 550 mg cholin om dagen.
5. Kræftforebyggelse
Kartofler indeholder folinsyre, som spiller en rolle i DNA-syntese og reparation, så det forhindrer dannelsen af mange typer kræftceller på grund af mutationer i DNA. Fiber reducerer risikoen for tyktarmskræft, mens C-vitamin og quercetin fungerer som antioxidanter for at beskytte cellerne mod skader fra frie radikaler.
6. Fordøjelse
Endnu en gang en ode til fibre: fiberindholdet i kartofler hjælper med at forhindre forstoppelse og fremmer regelmæssig afføring for en sund fordøjelseskanal.
7. Vægtkontrol og ernæring
Kostfibre er generelt anerkendt som en vigtig faktor i vægtkontrol og vægttab. De fungerer som "fyldstoffer" i fordøjelsessystemet, øger mætheden og reducerer appetitten, så du føler dig mæt længere og er mindre tilbøjelig til at indtage flere kalorier.
8. Metabolisme
Kartofler er en fremragende kilde til vitamin B6. Det spiller en vigtig rolle i energimetabolismen ved at nedbryde kulhydrater og proteiner til glukose og aminosyrer. Disse mindre forbindelser er nemmere at bruge til energi i kroppen.
9. Læder
Kollagen er hudens støttesystem. C-vitamin virker som en antioxidant, der forhindrer skader forårsaget af sol, forurening og røg. C-vitamin hjælper også med at reducere rynker og overordnet hudtekstur.
10. Immunitet
Forskning har vist, at C-vitamin kan hjælpe med at reducere sværhedsgraden og varigheden af en forkølelse, da kartofler igen indeholder C-vitamin.
Brugsvejledning
Fordelene ved kartofler afhænger af, hvordan og med hvad de skal tilberedes. Smør, creme fraiche, mayonnaise tilføjer en stor mængde kalorier til det, men selve kartoflen er lav i kalorier.
Kartofler fik et dårligt ry "takket være" fastfood: pommes frites er ikke en sund ret. Stegning i store mængder olie, salt og tilsætningsstoffer gør et sundt produkt skadeligt. Men der er mange nemme måder at inkludere kartofler i en sund kost. Desuden er der mange sorter af kartofler, som hver har sine egne gavnlige egenskaber og smag.
Her er nogle ideer:
– Bagning: brug rødlige stivelsesholdige kartofler.
– Stegning: steg gyldne kartofler i lidt ghee eller olivenolie.
– Kogning: Kog røde eller nye kartofler i vand. Sådanne kartofler kan tilføjes til salaten, da de ikke mister deres form og ikke falder fra hinanden.
For at gavne din krop fra kartofler, opgiv en masse smør og købt sauce. Kartofler serveres bedst med krydderurter, friske eller kogte grøntsager og en hjemmelavet sauce såsom tomatsauce.
Kartofler indeholder dog en stor mængde kulhydrater, men det betyder ikke, at de skal kasseres. Husk, at mål er vores ven. Og kartofler også!