Endnu en sund dessert. Jeg så det på Starbucks i Amerika, men det er indlysende, at deres version slet ikke svarer til mine ideer om, hvad der er godt med hensyn til sunde ingredienser. Derfor erstattede jeg sukker, smør, hvedemel med sunde modstykker. Her er en opskrift på at lave bananbrød.
Ingredienser: 3-4 modne bananer, 80-100 gram kokosolie, sødemiddel efter smag (økologisk honning (jeg lægger 5-6 spsk) eller stevia (1 flad spiseskefuld steviziod)), et æg eller en spiseskefuld hørfrø, tsk en skefuld sodavand, en knivspids salt, 300-400 gram boghvede * eller hørfrømel, en stor håndfuld valnødder.
Lav bananbrød:
Kom groft hakkede bananer i en stor skål, tilsæt kokosolie, honning eller stevia, et æg eller hørfrøerstatning (I en kaffekværn, hør hørfrø, tilsæt vand til pulveret og lad det stå i et par minutter, indtil det bliver gelé. Den resulterende masse i dejen.) Tilsæt salt og sodavand, "slukket" med kogende vand. Bland grundigt med en blender. Til sidst tilsættes mel gradvist under omrøring godt med et piskeris. Dejen skal have en meget tyk creme fraiche. Knæk valnødderne og tilsæt dejen, rør rundt. Pensl en dyb rektangulær form med kokosolie, drys let med mel og hæld dejen heri. Bages i en forvarmet ovn til 180C i 40 minutter. Chill det færdige bananbrød og skær det i stykker.
* denne gang købte jeg boghvedemel ikke i en specialbutik på internettet, men i det grønne korsvej i afdelingen for økologiske produkter.