Indhold
Broccoliens historie
Broccoli har sine rødder i Italien. Det blev opnået ved hybridisering fra andre kålafgrøder i de XNUMXth-XNUMXth århundreder f.Kr. I mange århundreder var denne type kål ikke kendt uden for Italien. Broccoli blev først bragt til Frankrig i det XNUMXth århundrede takket være Catherine de Medici, og til England endnu senere - i det XNUMXth århundrede. Her blev det kaldt italienske asparges. Broccoli kom først til USA i begyndelsen af det XNUMX. århundrede takket være italienske immigranter.
Fordele ved broccoli
Broccoli er en nærende grøntsag. De gavnlige egenskaber ved broccoli omfatter en positiv effekt på fordøjelsen, kardiovaskulært, immunsystemet samt antiinflammatoriske og anti-kræftfremkaldende virkninger. Hvad mere er, broccoli er lavt i natrium og kalorier og indeholder slet ikke fedt.
"Broccoli indeholder betydelige mængder af fibre, vitamin C, kalium, vitamin B6 og vitamin A," siger Victoria Jarzabkowski, en ernæringsekspert ved Texas Fitness Institute ved University of Texas i Austin. "Og også nok protein."
Broccoli er en rig kilde til plantepigmenter og antioxidanter. Plantepigmenter er stoffer, der giver planter farve, aroma og smag. Ifølge American Institute for Cancer Research har plantepigmenter adskillige gavnlige egenskaber. Pigmenterne, der findes i broccoli, omfatter glucobrassicin, carotenoider og flavonoider.
"Antioxidanter hjælper med at neutralisere frie radikaler, der kan beskadige kroppens celler," siger Dr. Jarzabkowski. Frie radikaler er ustabile molekyler dannet som følge af metabolisme. Ifølge National Cancer Institute øger disse forbindelser risikoen for at udvikle kræft.
"Broccoli er en kilde til lutein, som er en del af antioxidanterne, såvel som sulforaphane, en kraftig antioxidant," siger Dr. Jarzabkowski. Broccoli indeholder også yderligere næringsstoffer, herunder magnesium, fosfor og små mængder zink og jern.
Indvirkning på diabetes og autisme
For mennesker med fedme og type 2-diabetes er broccoliekstrakt lige hvad lægen har bestilt. I en artikel publiceret i tidsskriftet Science Translational Medicine den 14. juni 2017 taler forskerne om evnen af stoffet sulforaphan, der findes i broccoli (samt andre korsblomstrede grøntsager, kål og rosenkål), til at reducere aktiviteten af 50 gener ansvarlig for manifestationen af symptomer på type 2-diabetes. . Undersøgelsen omfattede 97 patienter med type 2-diabetes behandlet med broccoliekstrakt i 12 uger. Der var ingen effekt hos ikke-overvægtige patienter, mens overvægtige deltagere oplevede en 10% reduktion i fastende glukose sammenlignet med kontroller. Dog var den dosis af antioxidant, som deltagerne i alt fik, 100 gange den mængde, der naturligt findes i broccoli.
Det samme stof har vist sig at hjælpe med at lindre symptomer forbundet med autisme. I 13. oktober 2014 Proceedings of the National Academy of Sciences rapporterede forskere, at patienter med autisme, der modtog et ekstrakt indeholdende sulforaphane, oplevede forbedringer i verbal kommunikation og sociale interaktioner.
Kræftforebyggelse
Broccolis mest velkendte og gavnlige egenskab er dens evne til at beskytte mod kræft. Broccoli er en korsblomstret grøntsag. Det er kendt, at alle grøntsager, der tilhører denne familie, er i stand til at beskytte mod udvikling af kræft i mave og tarm,” siger Dr. Jarzabkowski.
American Cancer Society understreger vigtigheden af, at broccoli indeholder kraftige antioxidanter - sulforaphane og indol-3-carbinol. Disse stoffer har afgiftende egenskaber og er i stand til at reducere sværhedsgraden af oxidativt stress. De kan også påvirke østrogenniveauet, hvilket igen reducerer risikoen for brystkræft.
Sænkning af kolesterol
Ifølge Dr. Jarzabkowski hjælper broccoli med at sænke kolesterolniveauet i blodet. Fiberen i kål binder sig til kolesterol i blodet, og dette bidrager til den hurtige fjernelse fra kroppen.
Afgiftning
Plantepigmenter glucoraphanin, gluconasturcin og glucobrassin er involveret i alle stadier af afgiftningsprocessen i kroppen, fra neutralisering af toksiner til deres eliminering. En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America fandt, at broccolispirer er de mest gavnlige i denne henseende.
Indflydelse på det kardiovaskulære system
Ud over at sænke kolesterolniveauet styrker broccoli også væggene i blodkarrene. Sulforaphane, der er indeholdt i broccoli, har en antiinflammatorisk virkning og hjælper med at forhindre udviklingen af aterosklerotiske plaques, især hos patienter med type 2-diabetes. Ifølge Harvard University of Public Health regulerer B-komplekset homocysteinniveauer. Homocystein er en aminosyre, der ophobes i kroppen, når man spiser rødt kød og øger risikoen for hjertekarsygdomme.
Virkninger på synet
"Vi ved nok, at gulerødder er gode for synet på grund af deres indhold af lutein," siger Dr. Jarzabkowski, "Lutein er en antioxidant og har en positiv effekt på øjets sundhed. En af de bedste kilder til lutein er broccoli."
En anden antioxidant, der findes i broccoli, zeaxanthin, har egenskaber, der ligner lutein. Både lutein og zeaxanthin beskytter mod udviklingen af makuladegeneration, en uhelbredelig sygdom, der påvirker det centrale syn, og grå stær, en uklarhed af linsen.
Effekt på fordøjelsen
Dr. Jarzabkowski fremhæver broccolis fordøjelsesegenskaber på grund af dets høje fiberindhold. For hver 10 kalorier indeholder broccoli 1 g fiber. Fiber bidrager også til opretholdelsen af normal tarmmikroflora.
Broccoli beskytter maveslimhinden mod udvikling af sår og betændelse. Sulforaphanen indeholdt i dette produkt hæmmer væksten af Helicobacter pylori, en bakterie, der inficerer maveslimhinden. En Johns Hopkins undersøgelse fra 2009 på mus viste interessante resultater. Mus, der indtog broccoli dagligt i to måneder, oplevede en 40 % reduktion i H. pylori-niveauer.
Antiinflammatoriske egenskaber
Broccoli har anti-inflammatoriske egenskaber og beskytter leddene hos slidgigtpatienter. En undersøgelse fra 2013 fra University of East Anglia viste, at sulforaphane, der findes i broccoli, beskyttede leddene hos gigtpatienter mod skader ved at hæmme inflammationsaktiverende molekyler.
Antioxidanter og omega-3 fedtsyrer, der findes i broccoli, regulerer også inflammation. Desuden foreslog forfatterne af en undersøgelse offentliggjort i 2010 i tidsskriftet Inflammation Researcher, at flavonoidet kaempferol reducerer virkningen af allergener, især på mave-tarmkanalen, hvilket reducerer risikoen for at udvikle kronisk inflammation.
Skade broccoli
Broccoli er sikkert at spise, og mulige bivirkninger ved at spise det er meget få. De mest almindelige af disse er gasdannelse og irritation af tyktarmen, forårsaget af en stor mængde fiber. "Sådanne bivirkninger er fælles for alle korsblomstrede grøntsager," bemærker Dr. Jarzabkowski, "men de sundhedsmæssige fordele opvejer langt denne form for ubehag."
Ifølge Wexner Medical Center ved University of Ohio bør personer, der tager anti-koagulationsmedicin, indtage broccoli med forsigtighed. Vitamin K indeholdt i dette produkt kan interagere med medicin og reducere deres effektivitet. Patienter med hypothyroidisme bør også begrænse deres forbrug af broccoli.
Brugen af broccoli i medicin
Broccoli er høj i antioxidanter, anti-inflammatoriske forbindelser og vitaminer, der kan have anti-kræftfremkaldende, anti-inflammatoriske og risikoreducerende virkninger for hjertekarsygdomme. På grund af fiberindholdet kan broccoli bruges til at forbedre fordøjelsen.
Brugen af broccoli i madlavningen
Hvordan du spiser broccoli kan påvirke, hvor meget og hvilke næringsstoffer du får. For at bevare broccolis anti-kræftfremkaldende egenskaber må du ikke lave mad i lang tid.
En undersøgelse udført i 2007 af University of Warwick viste, at kogende broccoli mister sine gavnlige egenskaber, herunder anticarcinogene egenskaber. Forskere undersøgte effekten på bevarelsen af nyttige egenskaber ved produktet af forskellige måder at tilberede korsblomstrede grøntsager på - kogning, kogning, madlavning i en mikrobølgeovn og stegning.
Kogning førte til det største tab af anticarcinogener. Dampning i 20 minutter, mikroovn i op til 3 minutter og stegning i op til 5 minutter mistede en betydelig mængde af kræftforebyggende næringsstoffer. Rå broccoli bevarer de fleste næringsstoffer, men er den mest tilbøjelige til at irritere tarmene og forårsage gas.
Sådan vælger og opbevarer du broccoli
Knopper af frisk broccoli skal være lyseblålige, hvis de allerede er ved at blive gule eller halvåbne, er de overmodne. Den bedste hoveddiameter er 17-20 cm, større broccolistængler er normalt lignificerede og ikke egnede til mad. Den bedste hovedform er afrundet, kompakt. Blomsterstande skal passe tæt mod hinanden uden huller. Blomsterstande skal være friske, ikke falmede.
For at opbevare broccoli skal 3 betingelser være opfyldt:
- Temperatur 0 – 3° С
- Høj luftfugtighed
- God ventilation