Det er almindeligt accepteret, at en vegetarisk kost er en integreret del af en sund livsstil. Talrige videnskabelige undersøgelser bekræfter, at en vegetarisk kost på mange måder er gavnlig for helbredet og øger længden og livskvaliteten. Det er muligt, at menneskers oprindelige kost var vegetarisk. Mens en vegetarisk kost kan give tilstrækkelig ernæring, har nogle mennesker brug for plantebaseret kød. En sådan efterligning af fødevarer af animalsk oprindelse hjælper dem med at skifte til en plantebaseret kost. Derfor begyndte så tidligt som i det nittende århundrede at dukke køderstatninger baseret på korn, nødder og vegetabilske proteiner på markedet. Pionererne i denne bevægelse omfatter den amerikanske ernæringsekspert og corn flake-opfinderen Dr. John Harvey Kellogg, syvendedags adventistprædikant Ellen White og virksomheder som LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany og andre. Der er mange grunde til at foretrække køderstatninger frem for kød: sundhedsmæssige fordele, fordelene ved sådanne produkter for miljøet, overvejelser af filosofisk eller metafysisk karakter, komforten for forbrugeren selv; Til sidst smagspræferencer. Måske i disse dage, når det kommer til at vælge køderstatninger, er den første grund de sundhedsmæssige fordele. Forbrugere har en tendens til at undgå fedt og kolesterol i deres kost, og køderstatninger kan være en del af en sund plantebaseret kost, fordi de forsyner kroppen med essentielt plantebaseret protein, vitaminer og mineraler uden de højt mættede fedtstoffer og kolesterol, som animalske fødevarer bugne. Miljøhensyn øger også offentlighedens interesse for planteproteinprodukter. Det er kendt, at der kan opnås fem til ti gange mere protein fra en acre (en fjerdedel af en hektar) jord, når det indtages i sin rene form, end når det resulterende vegetabilske protein "omdannes" til animalsk protein, kød. Derudover er der en betydelig besparelse af vand og andre ressourcer. Mange mennesker nægter kød af religiøse eller etiske årsager. Endelig foretrækker folk køderstatninger, fordi de er praktiske at tilberede og spise og velsmagende tilføjelser til den daglige kost. Hvad er næringsværdien af kødanaloger? Kødanaloger er en fremragende kilde til plantebaseret protein og smagsdiversitet som en del af en vegetarisk kost. For det meste indeholder kommercielle produkter af denne art detaljerede oplysninger om næringsstoffer på etiketterne. Det følgende er generel information om næringsværdien af køderstatninger. Protein Kødanaloger indeholder forskellige kilder til vegetabilsk protein - primært soja og hvede. Vegetarer og veganere bør dog være forsigtige - analoger kan også indeholde æggehvider og mælkeprotein. Enhver vegetarisk kost bør omfatte en bred vifte af fødevarer; tilstedeværelsen af kødanaloger i kosten giver dig mulighed for at give kroppen forskellige proteinkilder, der garanterer balancen mellem grundlæggende aminosyrer. De fleste vegetarers kost har en tendens til at indeholde forskellige typer proteiner, der stammer fra bælgfrugter, korn, nødder og grøntsager. Kødanaloger er en fantastisk måde at fuldende dette udvalg på. Fedtstoffer Kødanaloger indeholder ikke animalsk fedt; følgelig er niveauet af mættet fedt og kolesterol i dem lavt. Som regel er det samlede indhold af fedtstoffer og kalorier i dem mindre end deres kødækvivalenter. Kødanaloger indeholder udelukkende vegetabilske olier, hovedsageligt majs og sojabønner. De er rige på flerumættede fedtsyrer og fri for kolesterol i modsætning til animalsk fedt. Ernæringseksperter anbefaler en diæt, der indeholder mindst 10 % af kalorierne fra mættet fedt og mindre end 30 % af de samlede kalorier fra fedt. 20 til 30 % af kalorierne bør komme fra fedt. Lejlighedsvis indtagelse af fødevarer med højt fedtindhold såsom oliven, nødder osv. er acceptabelt, så længe mængden af fedt i kosten er inden for ovenstående grænser. Vitaminer og mineraler Typisk er kommercielle køderstatninger beriget med yderligere vitaminer og mineraler, der normalt findes i kød. Disse kan omfatte vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin og jern. Natrium i kommercielle produkter findes i ingredienser og smagsstoffer. Læs etiketter for at vælge de rigtige produkter. Selvom lakto-vegetarer får tilstrækkelige mængder af bioaktivt vitamin B12, bør veganere selv finde en anstændig kilde til dette vitamin. Kødanaloger er normalt beriget med dette vitamin. Den anbefalede mængde vitamin B12 er 3 mikrogram om dagen. Den mest almindelige biologisk aktive form for vitamin B12 er cyanocobalamin. Konklusion En vegetarisk kost anbefales som en del af en sund livsstil. Uanset om en persons forhåbninger er helt at eliminere alle animalske produkter fra kosten, praktisere lakto- eller lakto-ovo-vegetarisme eller blot reducere mængden af kød, der indtages, kan kødanaloger hjælpe med at sikre tilstedeværelsen i kosten af forskellige proteiner, der indeholder lave mængder af mættet fedt, sammenlignet med deres kødækvivalenter, desuden kolesterolfrit fedt og giver kroppen yderligere vitaminer og mineraler. Når de kombineres med passende mængder frisk frugt, grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter og (valgfrit) fedtfattige mejeriprodukter, kan kødanaloger tilføje ekstra smag og variation til en vegetarisk kost.
2022-11-11