Morgenhavregryn er blevet en varsel om Groundhog Day, ris er kedeligt, og boghvede er på kanten? Fuldkornsbulgur og couscous til undsætning! Hvis disse navne stadig er nye for dig, så lær dem bedre at kende og ... lad os lave dette rod sammen!
Fordel
Bulgur, som en samler-pedant, samlede omhyggeligt alle B-vitaminerne, undtagen "dyret" B12 (det ville jeg egentlig ikke). Andre nyttige sporstoffer i dette fuldkornsprodukt omfatter zink, natrium, jern, calcium, beta-caroten, selen, kalium, fosfor samt vitaminer K og E (disse små specielle midler sikrer hudens skønhed og silkeagtighed, alt der vokser på det, og er ansvarlige for at vokse i princippet).
Ris- og boghvedebulgur taber næsten 1,5 gange i kalorier (trist eller glad – alle bestemmer selv). Men i kogt form er det præcis det samme foran boghvede med hensyn til fiberindhold og er 11 (!) gange bedre end ris.
Ifølge Ayurveda er bulgur især nyttig om vinteren, i lavsæsonen og i den blæsende sæson. Begrænsning af denne korn i kosten er i varmen og dem, der lider af gastritis. Bulgur er kontraindiceret til dig, hvis du er allergisk over for gluten (især hvis du tror på det).
Couscous kan ikke prale af den samme bredde af vitamin B-spektret som bulgur, men for at garantere fraværet af et kræftfremkaldende stof i det, vil det give op en tomme (gryn behandles med damp).
I nogle kulturer er couscous traditionelt forberedt til højtidelige familiebegivenheder: dette produkt symboliserer held og lykke. Men selvom du ikke tror på magi, hverdagsritualer og tegn "til held og lykke", vil egenskaberne ved den magiske "grød-malashi" få dig til at gøre det. Couscous indeholder aminosyren tryptofan: det er det, der hjælper kroppen med at producere serotonin, lindrer depression, normaliserer søvn, øger vitalitet og koncentration og eliminerer permanent træthed. Spis generelt en skefuld!
Så er der en forskel?
Både bulgur og couscous er lavet af hvede, så disse fuldkorn bliver ofte forvekslet. Couscous fås fra dens durum-varianter, fra semulje, drysset med vand, hvorefter de dannede partikler gennemgår varmebehandling. Derefter tørres kornet. Teknologien minder lidt om produktionen af pasta.
Bulgur i fremstillingen ligner et halvfabrikat. Hvedekorn bringes praktisk talt til beredskab med den konserverede kim og skal. Derefter tørres kornene, ofte i solen. Bulgur er ofte formalet, men du kan finde både groft og mellemslibning. Ofte renses denne korn for klid.
Bulgur har flere kalorier end couscous. Derudover overgår den couscous i egenskaber (for eksempel er mængden af fibre i bulgur 4 gange højere end i couscous).
Skal vi brygge grød?
Ved madlavning skal begge kornprodukter hverken vaskes før eller efter, fordi de allerede er dampet. Tiden brugt på madlavning er i øvrigt minimal. Ofte sælges korn allerede i en halvfærdig form, og vi behøver kun at hælde kogende vand over det i 5 minutter og lade det brygge for samme mængde.
Couscous har en delikat konsistens og behagelig smag, og den kan serveres både kold og varm: som tilbehør, som basis i en ret, en ingrediens i sovs eller grøntsagssuppe. Couscous er mindre intens i smagen end bulgur. Men takket være denne kvalitet opnås magiske desserter fra denne korn.
Bulgur har en karakteristisk nøddesmag. Derudover er produktet meget økonomisk: ved madlavning øges korn mærkbart i volumen, og dette bør tages i betragtning.
Couscous dessert
4 spsk couscous
2 Kiwifrugt
2 æble
1 citron
100 г клубники
100 g druer uden kerner
1 spsk pulveriseret sukker (kan erstattes med honning)
Hæld kogende vand over couscousen og lad den stå i 3 minutter. Bland med pulveriseret sukker. Hak den skrællede kiwi fint, og pres derefter saften fra citronen. Skær æblerne i stykker, efter at du har fjernet kernerne fra dem. Hæld citronsaft over hakkede æbler og rør for at kombinere. Skær vindruer og jordbær i flere stykker. Vend derefter couscousen med frugten. Hvis det ønskes, kan du dekorere desserten med mandelblade.
Bulgur og avocado salat
150 g frosne grønne ærter
150 g bulgur
1 avocado
1 citron
1 rødløg
0,5 tsk flydende honning
5 teske olivenolie
Salt og peber
Kom ærterne i kogende vand i et par minutter, og dræn dem derefter i et dørslag. Tilbered bulgur i henhold til pakkens anvisninger. Hak løget fint, hæld citronsaft over, lad det trække. Skær den skrællede avocado i tynde skiver. Bland alle emnerne med den færdige bulgur, tilsæt honning, salt og peber.