Kamelkød

Beskrivelse

Kamelkød er udbredt i det arabiske (mere præcist - muslimske) køkken: "Sunnah" forbyder at spise æselkød, men tillader kamelkød. Med hensyn til næringsværdi og smag er kamelkød ikke ringere end oksekød, og det mest værdifulde er slagtekroppe af unge, godt fodrede individer. Det steges, stuves og koges i store og små stykker, og dette kød koges hurtigt ned og steges.

Til madlavning anbringes kamelkødet i varmt vand og holdes ved lav kog i tre til fire timer. Til grov stegning er det bedst at bruge mørbrad og tynd kant af unge dyr. Til stegning i små stykker (azu, goulash, oksekødstroganoff) skal kødet først marineres i eddike i to til tre timer: det bliver blødere, og smagen bliver bedre.

Kamelkød er et diætprodukt, da det ikke indeholder indre lag af fedt. Men fedtlaget i sin rene form er indeholdt i pukkelryg: det opvarmes og bruges til madlavning (og ikke kun), og i de lande, hvor kameler er almindelige, er dette fedt værdsat højere end lam og oksekød.

Historie og distribution

De første omtaler af kamelkød går tilbage til bibelsk tid. Moselovene forbød at spise kamelkød, selvom dets mælk blev drukket og stadig bliver drukket. Kamelkød har været grundpillen i traditionel nomadisk madlavning i århundreder. Nomadestammer kunne kun bruge produkter til langtidsopbevaring eller fodre med kød fra dyr, de havde med sig: normalt var de kameler.

Omrejsende, nomadiske stammer byttede kamelkød med andre produkter og genstande. Sådan foregik distributionen af ​​kamelkød i hele verden.
I det gamle Rom og Persien blev kamelkød betragtet som en delikatesse. I Mongoliet blev der produceret værdifuldt fedt fra kamelkød. Kamelkød er udbredt i Nordafrika, Mellemøsten og Centralasien. Kamelkød er stadig en sjældenhed for Rusland, det nærmeste sted, hvor det kan købes, er Kasakhstan.

Interessant nok betragtes kamelkød, som ikke har indre fede lag, som et diætprodukt.
I arabiske lande betragtes kamelkød som et fremragende middel til at øge styrken.

Sammensætning

Kamelkød er rig på fosfor, kalium, jern, vitamin B1, B2, B9, PP, C, E og A. Det har ikke indre fedtlag, det er et kostprodukt.

• Kalorieindhold og næringsværdi af kamelkød
• Kalorieindholdet i kamelkød er 160.2 kcal.
• Ernæringsværdi af kamelkød:
• proteiner - 18.9 g,
• fedtstoffer - 9.4 g,
• kulhydrater - 0 g

Hvordan vælger

Mens vi er på ferie i andre lande og kommer til lokale markeder, modtager vores landsmænd undertiden et tilbud om at købe kamelkød. Mange af dem tør ikke gøre dette, fordi de ikke ved om dets forbrugeregenskaber, eller hvordan man tilbereder det, eller hvordan man vælger det. Selvom dette ikke er særlig svært. I det mindste er det ikke vanskeligere end at købe og tilberede oksekød.

Når du køber kamelkød, skal du tage i betragtning, at kød taget fra forskellige dele af slagtekroppen har forskellige gastronomiske egenskaber. Dyrets alder er også af stor betydning. Kødet fra voksne og gamle kameler er hårdt, hvilket komplicerer tilberedningsprocessen alvorligt, da det er nødvendigt at bruge yderligere metoder til blødgøring og efterbehandling. Undgå at købe mørkerødt, brunt og gråt kamelkød, da det bare betyder, at kødet ikke er taget fra unge individer. Her, jo lettere jo bedre. Inden du køber, skal du derfor bede sælgeren om at vise hele dit sortiment. Det vil ikke være overflødigt at sammenligne kødet fra flere handlende, og først derefter foretage det endelige valg.

Sådan opbevares kamelkød

Alt kød kan kun opbevares i køleskab. Før madlavning kan det ligge i et fælles kammer i 1-2 dage, men da du måske ikke ved, hvor længe det har været på disken, skal det straks efter hjemkomsten koges eller sættes i fryseren. I betragtning af at kameler ikke findes i Norden, og mad forværres meget hurtigt i varme klimaer, er denne anbefaling meget alvorlig.

I en fryser ved en temperatur på -18 ° C og derunder kan kød ligge i seks måneder. Forresten er opfattelsen fejlagtig, at hvis et fødevareprodukt er frossent og rådnende er ekskluderet, kan det opbevares for evigt. Det er ikke sandt. Under lave temperaturforhold forværres strukturen af ​​kødvæv, og nogle bakterier er i stand til at formere sig ned til -18 ° C.

En anden måde at redde kamelkød på er at tørre det. Tørret kød i et fælles kammer og i et lukket køleskab kan opbevares i 1-2 måneder. Forsegling er nødvendig, så kødet ikke optager lugten fra andre produkter, og så andre produkter ikke begynder at lugte af tørret kamelkød. Det anbefales ikke at fryse tørret kamelkød, da kødet kan få en bitter smag.

Anvendelse af kamelkød til madlavning

Kamelkød er en af ​​de mest lækre typer kød. For mange mennesker serveres det kun på helligdage, selvom der også er sådanne etniske grupper, for hvilke kamelkød er grundlaget for deres daglige diæt og hovedingrediensen i forskellige nationale retter. De største elskere af kamelkød er beduiner og andre arabiske folk, der bor i Mellemøsten.

Kamelkød passer godt til grønne grøntsager, korn, kartofler, gulerødder, kål, varme krydderier og krydderier, sojasovs, drikkevarer.

En af de mest populære retter i Nordafrika er tajin (tagine) - kamelkød bagt med kartofler. Denne ret glæder selv de mest sofistikerede gourmeter, både blandt lokalbefolkningen og blandt turister.

Der kendes utallige opskrifter fra kamelkød blandt befolkningen i Asien, det er ikke tilfældigt, at det er meget efterspurgt og ofte mangler. Der er det normalt røget og tørret med forskellige krydderier, men den mest populære skål er kamelgryderet med grøntsager. I dette tilfælde er det mest værdifulde kamelkød fra pukkel og røget kamelbuk - toppen af ​​glæde.

Kamelpukler er rige på fedtstoffer, så svinefedtet, der opnås fra dem, opvarmes for at opnå kamelfedt, som bruges til madlavning på samme måde som vi bruger svinekødsfedt. På steder, hvor kameler spredes, er dette fedt desuden værdsat højere end lam og oksekødsfedt.

Kød fra forskellige dele af en kamelkroppe kan spises: fra tungen til bagbenene og halen. Smagen af ​​kamelkød ligner meget smagen af ​​oksekød, bortset fra at kamelkødet er blødere og saftigere.

Kamelkød kan koges, steges, koges, bages, saltes osv. Når du ikke er fortrolig med det orientalske køkken, kan du bruge det til madlavning af suppe, tilberedning af gryderetter, shashlik, shawarma, grill, dumplings, chebureks, hvide osv. .

Kødet fra en ung kamel koges i 45-55 minutter til en middelaldrende og gammel - op til 4 timer. I sidstnævnte tilfælde marineres det i eddike i 3 timer før kogning for at forkorte tilberedningstiden og gøre kødet ømt.

Nyttige egenskaber ved kamelkød

Kamelkød er et diætkød, fordi dets kalorieindhold kun er ca. 160 kcal / 100 g. Kogt kød indeholder mindre fugt (!) Og derfor flere kalorier end rå kød - ca. 230 kcal / 100 g. Det er stadig meget mindre end svinekød, og alt sammen takket være dette indeholder kamelkød meget lidt fedt og følgelig kolesterol.

Således anbefales kamelkød til mennesker med overvægtige problemer og hjerte-kar-sygdomme. Men i sidstnævnte tilfælde er det bedst at spise kogt og stuet (men ikke stegt) kamelkød. Røget og tørret kamelkød er skadeligt.
Kamelkød indeholder en række næringsstoffer. Det er rig på vitaminer og mineraler.

Proteinindholdet i kamelkød er højere end i mange andre kødprodukter, hvilket er meget vigtigt ved proteinmangel, udmattelse, muskelsvind, anæmi mv.
Kamel er meget rig på såkaldt hemejern, som absorberes perfekt af kroppen. Derfor hæver kamelkød ikke kun niveauet af hæmoglobin, men beskytter også kroppen mod forskellige sygdomme ved at øge immuniteten.

Kamelkød indeholder meget kalium, hvis mangel findes i de fleste af verdens befolkning. Zink, som er en del af kødet fra dette dyr, fremmer cellefornyelse, fremskyndet vækst, øger styrken og har en gavnlig virkning på nervesystemet.

Kamelkød er rig på stoffer, der er nyttige til hud og slimhinder. Det forbedrer fordøjelsen, reducerer dannelsen af ​​sort galde, stimulerer bugspytkirtlen og hjælper dermed med at normalisere blodsukkeret. Derudover har kamelkød antioxidant og antiinflammatorisk virkning.

Kamelens lever og nyrer er bogstaveligt talt ”proppet” med vitamin B2 (riboflavin), hvilket er afgørende for mange kropssystemers funktion, men især det nervøse.

Kontraindikationer for brugen af ​​kamelkød

Der er ingen specifikke kontraindikationer ved at spise disse dyrs kød. Derfor skal du kun fokusere på produktets individuelle tolerance.

Kamelkød med løg og kartofler i en brazier

Ingredienser:

• 1.8-2 kg udbenet kamel skulder;
• 450 gram kamelfedt;
• 1 kg kartofler
• 450-500 gram løg;
• 15 gram frisk dild;
• salt og sort peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern kødet fra årer og film. Del i 6 portioner, hver skåret i terninger på cirka 1.5 centimeter. Sæt 5 portioner til side på et køligt sted, lad en stå. Hak løget i tynde halve ringe. Hak baconen fint, skær kartoflerne på samme måde som kamelkødet.
2. Forvarm en stor stegepande ved maksimal temperatur, tilsæt svinefedt til svinefedt til en portion (ca. 70-80 gram). Efter tre minutter vil der komme greve ud, sende en portion løg (70-80 gram) til dem, koge, omrøre i cirka et og et halvt minut.
3. Læg nu en portion kød i en stegepande, rør, tilsæt 150 gram kartofler og steg, indtil der dannes en moderat skorpe. I løbet af denne tid skal du dreje ingredienserne et par gange. Sæt med salt og peber, opvarm i yderligere 2 minutter og overfør til en brazier. Det sidste trin, der varer 15-20 minutter, udføres i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C.