Spørgsmål relateret til kulhydrater er meget kontroversielle i disse dage. Ernæringseksperters anbefalinger siger, at omkring halvdelen af vores kalorier kommer fra kulhydratmad. På den anden side hører vi, at kulhydrater forårsager overvægt og type 2-diabetes, og at de fleste af os burde undgå dem. Der er vægtige argumenter til stede på begge sider, som tyder på, at behovet for kulhydrater er individuelt for alle. I artiklen vil vi dvæle i detaljer om klassificeringen af kulhydrater samt overveje deres anvendelighed. Kulhydrater eller kulhydrater er molekyler, der består af kulstof-, brint- og oxygenatomer. I diætetik er kulhydrater en del af makronæringsstoffer sammen med proteiner og fedtstoffer. Kostkulhydrater falder i tre hovedkategorier:
- Sukker: Søde, kortkædede kulhydrater. For eksempel glucose, fructose, galactose og saccharose.
- Stivelse: Langkædede kulhydrater, der omdannes til glukose i fordøjelsessystemet.
- Fiber: Den menneskelige krop optager ikke fibre, men det er essentielt for en "god" tarmmikroflora.
Kulhydraters hovedopgave er at forsyne kroppen med energi. De fleste af dem omdannes til glukose, som bruges som energi. Derudover kan kulhydrater omdannes til fedt (energilagring) til senere brug. Fiber er en undtagelse: det giver ikke direkte energi, men "føder" den venlige tarmmikroflora. Ved at bruge fiber producerer disse bakterier fedtsyrer.
- Polyalkoholer er også klassificeret som kulhydrater. De har en sød smag, indeholder ikke mange kalorier.
Hele kulhydrater er naturlige fibre og omfatter grøntsager, frugter, bælgfrugter, kartofler og fuldkorn. Raffinerede kulhydrater er forarbejdede kulhydrater, der mangler fibre: sødede sukkerholdige drikkevarer, frugtjuice, bagværk, hvide ris, hvidt brød, pasta og meget mere. Som regel forårsager raffinerede fødevarer stigninger i blodsukkerniveauet, hvilket får dig til at trange endnu mere efter kulhydratmad. Så hele kulhydratkilder giver kroppen næringsstoffer og fibre uden at forårsage spidser og fald i blodsukkeret. Grøntsager. Det anbefales at bruge dem dagligt i forskellige variationer. Frugt. Æbler, bananer, bær og andre. bønner. Linser, bønner, ærter og andre. Nødder: Mandel, valnød, macadamia, jordnød osv. fuldkorn: quinoa, brune ris, havre. Søde drinks: Coca-Cola, Pepsi osv. Forseglet frugtjuice: Desværre indeholder de en stor mængde raffineret sukker, som har en lignende effekt som sødede drikke. hvidt brød: indeholder ekstremt få næringsstoffer og påvirker metaboliske processer negativt. Og også is, kager, chokolade, pommes frites, chips ... Det er svært at give ét generelt råd, en anbefaling om mængden af kulhydratindtag. Normen for hver afhænger af mange faktorer, såsom alder, køn, metabolisk tilstand, fysisk aktivitet, personlige præferencer. Personer med overvægtsproblemer, type 2-diabetes er følsomme over for kulhydrater, og at reducere deres indtag vil vise betydelige fordele.