Indhold
Hvis du elsker ost lige så meget som jeg elsker den, så ved du, at den passer godt til vin, øl, spiritus, frugt, grøntsager, brød - og alt muligt andet. Årsagen til dette er de forskellige sorter og sorter af ost, som giver dig mulighed for at vælge næsten enhver kombination af smag, teksturer og aromaer. Ost vil ikke svigte dig, selvom du overlader det til hovedrollen og beslutter at servere en ostetallerken før, efter eller endda i stedet for middag. Det vigtigste i dette er ikke at tage fejl af valget, og mit lille råd, håber jeg, vil hjælpe dig med dette.
Kombiner klogt
Du kan vælge ost på forskellige måder. Som regel findes der på en godt samlet ostetallerken forskellige typer oste-hårde, bløde, mugne, fra ko, ged, fåremælk-men du kan også tilbyde forskellige sorter af samme type. Hårde oste som parmesan har en tydelig kornet tekstur og en salt, let skarp smag. Halvfast er blødere, men de føler også "korn" på grund af de enzymer, de indeholder. Syltede oste som mozzarella har en sart konsistens og mild smag.
Glem endelig ikke bløde oste som Camembert eller Brie, og når du serverer blå ost, må du ikke tilbyde mere end 1-2 typer, ellers vil de dominere. Du kan også bygge på ostes oprindelsesland og servere f.eks. En fransk, italiensk eller spansk ostefad.
Hvordan indsendes?
Tag osten ud af køleskabet et stykke tid inden servering for at varme den op til stuetemperatur. Hårde oste skæres bedst i tynde skiver eller tern på forhånd, mens bløde oste beregnet til påsmøring på brød kan efterlades hele. Arranger ostene på tallerkenen, så de ikke rører hinanden, fjerner emballagen, men forlader skorpen, og ellers bruger sund fornuft og en følelse af skønhed.
Mindre er bedre, men bedre
Når du planlægger udvælgelsen af oste, som du vil tilbyde dine gæster, skal du ikke skynde dig til mængden. Ideelt set behøver du ikke mere end 3-5 ostetyper, så vær særlig opmærksom på kvaliteten. Fortsæt på basis af 50 g pr. Person, hvis du ikke planlægger at servere andet end en ostetallerken, eller halvt så meget, hvis du har en fuld frokost eller middag.
Anstændig indramning
Osten serveret på et rundt træfad med specielle knive vil helt sikkert imponere. Du skal dog ikke alvorligt bekymre dig om at købe alle disse værktøjer, hvis du ikke kommer til at bruge dem ofte nok - et almindeligt træskærebræt og almindelige knive vil gøre det.
Bedste venner
På trods af at osten i sig selv spiller den første violin her, skal den bestemt suppleres med et passende tilbehør, så ostetallerkenen gnistrer som en facetteret diamant. Hvad skal serveres med ost? For det første gør brød - toast, skiver baguette eller rugbrød, knækbrød eller kiks - gode oste til kammerater. Det passer godt til druer og andre frugter, tørrede eller friske - æbler, pærer, figner og dadler. Let stegt nødder og honning gør ikke ondt.
Ost og vin
Du kan skrive en hel afhandling om lovene om kombination af ost og vin, men alt hvad du behøver at vide for at komme i gang er et par enkle regler. For det første kan du ikke gå galt, hvis du beslutter dig for at kombinere ost og vin fremstillet i samme region (eller mindst et land), så det er fornuftigt at bygge videre på dette princip i yderligere forsøg. For det andet skal du vælge flere tanninvine til hårde oste og mere sarte vine til oste med lettere smag. For det tredje behøver vinen ikke at være rød - mozzarella, brie og gouda passer godt til tørre hvide vine, fontina, Roquefort og provolone med hvide søde vine, og champagne og mousserende vine passer godt til cambozol og lignende oste. for dem, der tør bygge en ostetallerken til 25-50 personer, og ønsker at gøre den stilfuld og fantastisk.