Rusland har en lang tradition for at spise uden kød i fasteperioder. Ikke desto mindre moderne vegetarisme, som opstod i Vesten i midten af 1890-tallet. og nu oplever en bemærkelsesværdig renæssance, kom til hende først i 1917'erne. Takket være indflydelsen fra LN Tolstoy, såvel som aktiviteterne fra sådanne videnskabsmænd som AN Beketov og AI Voeikov, blev en stærk vegetarisk bevægelse dannet i Rusland før Første Verdenskrig. I bogen for første gang i detaljer, på baggrund af arkivmateriale, afsløres hans historie. Et ekko af vegetariske ideer er vist i værkerne af Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, såvel som kunstnere Paolo Trubetskoy, Repin, Ge og mange andre. De vegetariske samfunds skæbner, restauranter, magasiner, lægernes holdning til vegetarisme er skildret; tendenser kan spores i udviklingen af denne bevægelse indtil dens undertrykkelse efter XNUMX, hvor vegetariske koncepter kun fortsatte med at eksistere i "videnskabelig utopi" og i "science fiction".
NG Chernyshevsky
"Bogen præsenterer et galleri af store vegetarer (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, etc.)" - sådan lød bogens annoncering i 1992 Vegetarisme i Rusland (NK-92-17/34, påtænkt oplag – 15, bind – 000 trykte ark); bogen har efter al sandsynlighed aldrig set dagens lys, i hvert fald ikke under den titel. Påstanden om, at NG Chernyshevsky (7 – 1828) var vegetar, kan overraske dem, der læser hans socio-utopiske roman Hvad skal jeg gøre? som en del af grundskolens læreplan. Men i 1909 IN Faktisk kunne man læse følgende note:
"17. oktober. Tyveårsdagen for Nikolai Grigorievichs død [sic!] Chernyshevsky blev fejret.
Mange ligesindede ved ikke, at dette store sind tilhørte vores lejr.
I nr. 18 af magasinet "Nedelya" for 1893 finder vi følgende (et interessant faktum for vegetarer fra den afdøde NG Chernyshevskys liv i det fjerne nord i Sibirien). Nedelya henviser til det tyske orgel Vegetarische Rundschau og skriver: ”I Sibirien, i Kolymsk, nær Yakutsk, har forfatteren til romanen What Is to Be Done levet i eksil i 15 år. Landflygtigen ejer en lille have, som han selv dyrker; han er meget opmærksom og observerer nøje sine planters vækst; han drænede den sumpede jord i haven. Chernyshevsky lever af mad, han selv producerer, og spiser kun planteføde.. Han lever så moderat, at han hele året ikke bruger de 120 rubler, som regeringen giver ham.
I det første nummer af tidsskriftet for 1910 blev der under overskriften "Brev til redaktøren" udgivet et brev af en vis Y. Chaga, der indikerede, at der sneg sig fejl ind i notatet i nr. 8-9:
"For det første var Chernyshevsky i eksil i Sibirien, ikke i Kolymsk, men i Vilyuisk, Yakutsk-regionen. <...> For det andet var Chernyshevsky i eksil i Vilyuisk ikke 15, men 12 år.
Men alt dette <...> er ikke så væsentligt: meget mere betydningsfuldt er det faktum, at Chernyshevsky på et tidspunkt var en bevidst og ret streng vegetar. Og her, til gengæld, som bekræftelse af, at Chernyshevsky i disse eksilår faktisk var vegetar, citerer jeg følgende citat fra bogen Vl. Berenshtam "Nær det politiske"; forfatteren formidler historien om kaptajnens kone om Chernyshevsky, naboen til hvem hun boede i omkring et år i Vilyuysk.
"Han (dvs. Chernyshevsky) spiste ikke kød eller hvidt brød, men kun sort brød, spiste korn, fisk og mælk ...
Mest af alt spiste Chernyshevsky grød, rugbrød, te, svampe (om sommeren) og mælk, sjældent fisk. Der var også en vild fugl i Vilyuisk, men han spiste ikke den og smør. Han spiste ikke noget hjemme hos nogen, som han plejede at spørge. Kun én gang på min navnedag spiste jeg en lille fisketærte. Han hadede også vin; hvis det skete, ser han, nu siger han: 'tag det væk, tag det væk!' » ».
Med henvisning til bogen af Vl. Berenshtam, kan det fastslås, at J. Chaga i 1904 under en tur med dampbåd langs Lena-floden mødte Alexandra Larionovna Mogilova, hustruen til nævnte kaptajn. I sit første ægteskab var hun gift med underofficer Gerasim Stepanovich Shchepkin. Denne første mand af hende var den sidste vagtchef i fængslet i Vilyuysk, stedet hvor Chernyshevsky tilbragte 12 år i eksil. Samtalen med hende blev optaget ordret (en kort version fra Shchepkins læber blev udgivet af SF Mikhalevich allerede i 1905 i russisk rigdom). I 1883 boede AL Mogilova (dengang Shchepkina) i Vilyuisk. Ifølge hendes historie plukkede Chernyshevsky, som fik lov til at forlade fængslet fra daggry til aften, svampe i skoven. Flugten fra den vejløse vildmark var udelukket. Om vinteren er der mere og mere nat, og frosten er stærkere end i Irkutsk. Der var ingen grøntsager, kartofler blev bragt langvejs fra af eunukker for 3 rubler per pud, men Chernyshevsky købte dem slet ikke på grund af de høje omkostninger. Han havde fem store kister med bøger. Om sommeren var plagen fra myg forfærdelig: "I rummet," husker AL Mogilova, "var der en
Sørg for i historien om Vl. Berenshtam er muligt i dag på grundlag af de data, som vi finder i Chernyshevskys korrespondance. I 1864, for deltagelse i studenter- og bondeuroligheder i 1861-1862, samt for kontakter med emigranterne AI Herzen og NP syv års tvangsarbejde i Irkutsk-sølvminerne, efterfulgt af livseksil. Fra december 1871 til oktober 1883 blev han holdt i bosættelsen Vilyuisk, der ligger 450 kilometer nordvest for Irkutsk. Chernyshevskys breve fra eksilet dér, der vedrører 1872-1883, kan findes i XIV og XV bind af forfatterens komplette værker; til dels er disse breve ret lange, eftersom post til Irkutsk blev sendt en gang hver anden måned. Du er nødt til at tåle nogle gentagelser for at male det fulde billede.
Chernyshevsky stopper aldrig med at forsikre sin kone Olga, sønnerne Alexander og Mikhail samt professor AN Pypin, en kendt kulturhistoriker, der forsørger eksilfamilien med penge, om, at alt er godt med ham: hverken hos en læge eller i medicin, heller ikke i bekendtskab med mennesker eller i komfort, kan jeg leve her uden skade på mit helbred, og uden kedsomhed og uden nogen strabadser, der er til at føle på min vilkårlige smagssans. Så han skrev til sin kone Olga Sokratovna i begyndelsen af juni 1872 og bad hende overbevisende om at opgive ideen om at besøge ham. I næsten hvert brev – og der er mere end tre hundrede af dem – finder vi forsikringer om, at han er rask og ikke mangler noget, beder om, at der ikke sendes penge til ham. Især ofte taler forfatteren om omstændighederne ved sin kost og hverdag i eksil: ”Jeg skriver alt om mad; thi det er vel det eneste, man endnu kan tvivle på, om jeg har det godt nok her. Mere bekvemt end jeg har brug for efter min smag og behov <...> Jeg bor her, som de levede i gamle dage, bor sikkert stadig, middelklasse godsejere i deres landsbyer.
I modsætning til de antagelser, som de historier, der er citeret i begyndelsen, kan fremkalde, taler Chernyshevskys breve fra Vilyuisk gentagne gange ikke kun om fisk, men også om kød.
Den 1. juni 1872 skriver han til sin kone, at han er taknemmelig for den venlige familie, der prøver hans mad: "For det første er det svært at finde kød eller fisk." Faktisk var der hverken kød eller fisk til salg fra april til oktober eller november. "Men takket være deres [den families] flid har jeg hver dag nok, selv rigeligt, kød eller fisk af god kvalitet." En vigtig bekymring, skriver han, for alle russere, der bor der, er frokosten. Der er ingen kældre, hvor proviant ville være velbevaret om sommeren: "Og kød kan ikke spises om sommeren. Du skal spise fisk. De, der ikke kan spise fisk, sidder nogle gange sultne. Det gælder ikke mig. Jeg spiser fisk med fornøjelse og er glad for denne fysiologiske værdighed. Men hvis der ikke er kød, kan folk, der ikke kan lide fisk, spise mælk. Ja, de prøver. Men siden min ankomst hertil er det blevet sværere end før: min rivalisering med at købe mælk har gjort dette produkt forarmet på den lokale børs. Leder efter, leder efter mælk – ingen mælk; alt er købt og drukket af mig. Spøg til side, ja." Chernyshevsky køber to flasker mælk om dagen ("her måler de mælk for flasker") - dette er resultatet af malkning af tre køer. Kvaliteten af mælk, bemærker han, er ikke dårlig. Men da mælk er svær at få, drikker han te fra morgen til aften. Chernyshevsky spøger, men ikke desto mindre føles det mellem linjerne, at selv en meget beskeden person havde en lidet misundelsesværdig position med mad. Sandt nok var der korn. Han skriver, at jakuterne (under russisk indflydelse) hvert år sår mere og mere brød – det vil blive født der godt. For hans smag er brød og mad tilberedt ganske godt.
I et brev af 17. marts 1876 læser vi: ”Den første sommer her udholdt jeg i en måned, som alle her, mangel på fersk kød. Men allerede dengang havde jeg fisk. Og efter at have lært af erfaring, sørgede jeg den følgende sommer selv for kødet, og siden da har det været frisk hver sommer. – Det samme gælder grøntsager: nu mangler jeg dem ikke. Der er selvfølgelig en overflod af vilde fugle. Fisk - om sommeren, som det sker: nogle gange i flere dage er der ingen; men generelt har jeg det selv om sommeren – så meget jeg kan lide; og om vinteren er det altid godt: sterlet og andre fisk af samme gode smag som sterlet. Og den 23. januar 1877 meddeler han: ”Angående mad har jeg længe iagttaget de recepter på medicin, som kan udføres i det lokale halvvilde og fuldstændig fattige område. Disse mennesker ved ikke engang, hvordan man steger kød. <...> Min vigtigste mad i lang tid er mælk. Jeg drikker det tre flasker champagne om dagen <...> Tre flasker champagne er 5? pund mælk. <...> Du kan vurdere, at det udover mælk og te med sukker langt fra er hver dag, at jeg skal bruge et halvt kilo brød og et kvart pund kød. Mit brød er tåleligt. Selv de lokale vilde ved, hvordan man tilbereder kød."
Chernyshevsky havde det svært med nogle af de lokale spisevaner. I et brev af 9. juli 1875 deler han følgende indtryk: ”Angående bordet er mine forhold for længst blevet fuldstændig tilfredsstillende. De lokale russere lånte noget i deres gastronomiske koncepter fra yakuterne. De kan især lide at spise ko smør i utrolige mængder. Jeg kunne ikke klare dette i ret lang tid: kokken anså det for nødvendigt at putte olie i alle slags retter for mig. Jeg ændrede disse gamle kvinder <...> ændringerne hjalp ikke, hver næste viste sig at være urokkelig i Yakut-køkkenets ortodoksi i at fodre mig med smør. <...> Endelig blev der fundet en gammel kvinde, som engang boede i Irkutsk-provinsen og har et almindeligt russisk blik på ko-smør.
I samme brev er der også en bemærkelsesværdig bemærkning om grøntsager: "I de sidste år, på grund af min skødesløshed, forblev jeg ikke rig på grøntsager. Her betragtes de mere som en luksus, en delikatesse end en nødvendig del af maden. I sommer huskede jeg tilfældigvis at tage foranstaltninger, så jeg ville have lige så mange grøntsager, som jeg havde brug for efter min smag: Jeg sagde, at jeg købte alle kål, alle agurker osv., lige så meget som de lokale gartnere ville har til salg. <...> Og jeg vil blive forsynet med grøntsager i en mængde, der uden tvivl overstiger mit behov. <...> Jeg har også en anden beskæftigelse af samme karakter: at plukke svampe. Det siger sig selv, at for at give en Yakut-dreng to kopek, så ville han hente flere svampe på en dag, end jeg kan klare på en hel uge. Men for at tiden skal gå i det fri, vandrer jeg langs skovkanten tredive skridt fra mit hus og plukker svampe: der er mange af dem her. I et brev dateret 1. november 1881 giver Chernyshevsky detaljerede oplysninger om indsamling og tørring af forskellige sorter af svampe.
Den 18. marts 1875 mindes han situationen med grøntsager i Rusland på denne måde: "Jeg er "russer" her for folk, der ikke er mindre russiske end jeg; men "russere" begynder for dem med Irkutsk; i "Rusland" – forestil dig: agurker er billige! Og kartofler! Og gulerødder! Og her er grøntsagerne ikke dårlige, egentlig; men for at de kan vokse, bliver de passet, som i Moskva eller St. Petersborg for ananas. "Brød vil blive født godt, selv hvede."
Og endnu et citat fra et langt brev dateret 17. marts 1876: ”Du tvivler, min ven, om jeg virkelig bor godt her. Du tvivler virkelig på det. <...> Min mad er egentlig ikke det franske køkken; men du husker, jeg kan ikke tåle nogen retter, bortset fra simpel russisk madlavning; du var selv tvunget til at sørge for, at kokken ville lave noget russisk mad til mig, og udover denne ret spiste jeg næsten aldrig ved bordet, næsten ingenting. Kan du huske, da jeg gik til gilder med gastronomiske retter, blev jeg ved bordet uden at spise noget som helst. Og nu er min modvilje mod elegante retter nået dertil, hvor jeg positivt ikke kan tåle hverken kanel eller nelliker. <…>
Jeg elsker mælk. Ja, det fungerer godt for mig. Her er lidt mælk: der er mange køer; men de fodres dårligt, og den lokale ko giver næsten mindre mælk end en ged i Rusland. <...> Og i byen har de så få køer, at de selv mangler mælk. Derfor levede jeg efter min ankomst her i fire måneder eller mere uden mælk: ingen har den til salg; enhver mangler for sig selv. (Jeg taler om frisk mælk. Mælk er frosset i Sibirien. Men det smager ikke længere. Her er masser af ismælk. Men jeg kan ikke drikke det.)
I et brev af 3. april 1876 siger eksilet: ”For eksempel: her er sardiner, der er mange forskellige dåsemad. Jeg sagde: "mange" - nej, deres antal er ikke stort: der er ingen rige mennesker her; og den, der har gode varer udstedt fra Yakutsk i sit huslager, bruger dem sparsomt. Men der er aldrig mangel på dem. <...> For eksempel, når jeg kunne lide nogle Moskva kringler til en fest, viste det sig, at de var efterspurgte, cookies. Kan du få dem? - "Undskyld mig!" - "Hvordan?" – Det viste sig, at 12 eller 15 pund tager på, hvilket kan gives til mig. <…> I mellemtiden vil jeg spise 12 pund småkager med min te. <...> Et helt andet spørgsmål: spiste [jeg] disse kilo småkager og skrev mig selv en fortsættelse af den samme behagelighed? Selvfølgelig ikke. Kan jeg virkelig være interesseret i sådanne småting?
Med hensyn til ernæring klarer Chernyshevsky sig faktisk nogle gange ret afslappet. En illustration af dette er "historien med en citron", som, som fortælleren selv forsikrer, er "berømt i Vilyuisk". De gav ham to friske citroner - en ekstrem sjældenhed på disse steder - han, der lagde "gaverne" i vindueskarmen, glemte dem fuldstændig, som et resultat af, at citronerne visnede og mugne; en anden gang sender de ham småkager med mandler og lignende til en ferie. "Det var et par pund." Chernyshevsky lagde det meste i en kasse, hvor sukker og te blev opbevaret. Da han kiggede ind i æsken to uger senere, fandt han ud af, at småkagerne var bløde, møre og mugne overalt. "Grine".
Chernyshevsky forsøger at kompensere for manglen på grøntsager ved at plukke skovfrugter. Den 14. august 1877 skriver han til sin søn Alexander: ”Her er meget få grøntsager. Men hvad kan jeg få, jeg vil spise. Men deres mangel er ligegyldig på grund af det faktum, at tyttebær vokser her. Om en måned vil den modne, og jeg vil konstant bruge den. Og den 25. februar 1878 meddeler han AN Pypin: ”Jeg vidste, at jeg sørgede. Jeg spiste tyttebær, når jeg kunne få dem. Jeg spiste det i pund."
Følgende besked henviser til den 29. maj 1878: “I går gjorde jeg en gastronomisk opdagelse. Her er rigtig mange ribs. Jeg går mellem hendes buske og ser: hun blomstrer. <...> Og fra en anden proces, klatrer endnu et bundt blomster, omkranset af unge blade, lige ind i mine læber. Jeg prøvede at se, om det hele ville være lækkert sammen, blomster med unge blade. Og spiste; det forekom mig: det smager som en salat; kun meget blødere og bedre. Jeg kan ikke lide salat. Men jeg kunne lide det. Og jeg gnavede en busk af tre ribs. "En opdagelse, som gastronomerne næppe vil tro: ribs er den bedste salatvariant." 27. oktober 1879 – en lignende post: ”Hvor mange ribs jeg samlede denne sommer overstiger al mål og sandsynlighed. Og – tænk: Klynger af røde ribs hænger stadig på buskene; en dag frosset, en anden dag optøet igen. De frosne er meget velsmagende; slet ikke samme smag som sommer; og jeg synes det er bedre. Hvis jeg ikke havde været ekstremt forsigtig i min mad, ville jeg have sludret dem.
Det synes vanskeligt at forene Chernyshevskys breve til hans slægtninge med beviser fra Vl. Berenshtam og med Mogilovas rapport om forfatterens vegetariske livsstil, der går tilbage til det sidste år af eksil. Men måske er det stadig muligt? I et brev dateret den 15. juni 1877 finder vi følgende bekendelse: "... jeg indrømmer gerne enhver koks umådelige overlegenhed over mig i alle spørgsmål om køkkenkunst: - jeg kender ham ikke og kan ikke kende ham, fordi det er hårdt for mig at se ikke kun råt rødt kød, men også kødet af fisk, der bevarer sit naturlige udseende. Jeg er ked af det, skammer mig næsten. Du kan huske, jeg spiste altid meget lidt til aftensmaden. Du kan huske, jeg spiste altid mig mæt, ikke til aftensmaden, men før eller efter – jeg spiste brød. Jeg kan ikke lide at spise kød. Og det har været med mig siden barndommen. Jeg siger ikke, at min følelse er god. Men sådan er det fra naturens side.”
I et meget langt brev dateret 30. januar 1878 oversætter Chernyshevsky for Olga, delvist forkortende teksten, "en artikel af en af de meget berømte og mest videnskabsmænd, og endnu bedre, en af de mest intelligente læger i Tyskland, hvorfra næsten hele massen af medicinsk viden fra vores gode læger.” Artiklens forfatter er Paul Niemeyer, der boede i Magdeburg. "Artiklen har titlen: 'Populær medicin og personlig sundhedspleje'. Kulturel og historisk undersøgelse af Paul Niemeyer ".
Denne artikel appellerer især til en persons personlige ansvar for sig selv; Chernyshevsky citerer: "Enhver skal selv tage sig af hans bedring, <...> lægen fører ham kun ved hånden." Og han fortsætter: ”Men, siger Paul Niemeyer, der var i hvert fald et lille antal mennesker, der besluttede at leve efter hygiejnereglerne. Det er vegetarer (modstandere af kødmad).
Paul Niemeyer finder i dem en masse excentricitet, fuldstændig unødvendig for intelligente mennesker. Han siger, at han ikke selv tør sige positivt: "kød er en skadelig fødevare." Men det, han er indstillet på, er sandheden. "Det havde jeg ikke forventet.
Jeg taler ikke om dit helbred, min kære Lyalechka, men for min egen fornøjelse.
Jeg har længe troet, at læger og fysiologer tog fejl ved at klassificere mennesket som et kødædende væsen af natur. Tænderne og maven, som er designet til at løse problemer af denne art, er ikke de samme hos mennesket som hos kødædende pattedyr. At spise kød er en dårlig vane for en person. Da jeg begyndte at tænke på denne måde, fandt jeg ikke noget i specialisternes bøger undtagen en afgørende modsigelse til denne udtalelse: "kød er bedre end brød," sagde alle. Lidt efter lidt begyndte der at komme nogle frygtsomme antydninger om, at vi (læger og fysiologer) måske var for ydmygende brød, for ophøjet kød. Nu siger de det oftere, mere modigt. Og en anden specialist, som denne Paul Niemeyer, er fuldstændig indstillet på at antage, at kød er mad for mennesker, måske skadeligt. Jeg bemærker dog, at jeg overdrev hans mening og formidler med mine egne ord. Han siger kun:
"Jeg kan ikke indrømme, at perfekt afholdenhed fra kød kan gøres til en regel. Det er en smagssag”.
Og efter det roser han, at vegetarer afskyr frådseri; og fråseri af kød er mere almindeligt end noget andet.
Jeg har aldrig haft lyst til at være excentrisk. Alle spiser kød; derfor er det lige meget for mig: Jeg spiser, hvad andre spiser. Men - men alt dette er i det mindste irrelevant. Som videnskabsmand er jeg glad for at se, at den korrekte, efter min mening, videnskabelige måde at forstå sammenhængen mellem brød og kød på ikke længere ubetinget afvises af specialister. Så jeg pludrede om min lærte fornøjelse.
I et brev dateret 1. oktober 1881 forsikrer Chernyshevsky sin kone: "En anden gang vil jeg skrive dig detaljer om min mad og alt den slags, så du klarere kan se gyldigheden af min anden konstante forsikring:" Jeg lever godt, at have alt, hvad der er nødvendigt i overflod for mig", ikke specielt, du ved, en elsker af luksus." Men de lovede "detaljer" er givet i samme brev:
“Jeg kan ikke se råt kød; og det hele udvikler sig i mig. Tidligere kunne han ikke kun se kødet af pattedyr og fugle; så ligegyldigt på fisken. Nu er det svært for mig at se på fiskekød. Her er det umuligt kun at spise vegetabilsk mad; og hvis det var muligt, ville han nok efterhånden komme til en modvilje mod al kødmad.
Spørgsmålet virker klart. Chernyshevsky oplevede lige fra barndommen ligesom mange børn - som Rousseau påpegede - en naturlig modvilje mod kød. På grund af sin egen tilbøjelighed til det sunde videnskabelige forsøgte han at finde en forklaring på denne modvilje, men stillede overfor de modsatte teser fra videnskabens lyskilder, præsenteret som en ubestridelig sandhed. Og først i en artikel af Niemeyer i 1876 fandt han en forklaring på sine følelser. Chernyshevskys brev dateret 30. januar 1878 (se ovenfor: c. yy s. 54 – 55) blev skrevet tidligere end AN Beketovs artikel "Menneskelig ernæring i hans nutid og fremtid", der udkom i august samme år. Således er Chernyshevsky formentlig den første repræsentant for den russiske intelligentsia, der i princippet erklærer sig tilhænger af en vegetarisk livsstil.
Det faktum, at Chernyshevsky i Vilyuisk spiste kød og for det meste fisk, er hævet over enhver tvivl, men man skal huske på, at han forsøgte at beskytte sine naboer mod angst, og især sin kone Olga, fordi kød ifølge de dengang herskende synspunkter blev betragtet det vigtigste fødevareprodukt. Det er tilstrækkeligt at huske SA Tolstojs konstante frygt, om det vegetariske regime ville forkorte hendes mands liv.
Chernyshevsky er tværtimod sikker på, at hans gode helbred kan forklares med, at han fører en "ekstremt korrekt livsstil" og regelmæssigt overholder "hygiejneregler": "For eksempel: Jeg spiser ikke noget, der er hårdt ved maven. Her er mange vilde fugle, fra anderacer og racer af orrfugle. Jeg elsker disse fugle. Men de er mindre nemme for mig end oksekød. Og jeg spiser dem ikke. Der er meget tørret fisk her, som laks. Jeg elsker hende. Men det er tungt for maven. Og jeg har aldrig taget det i munden i alle disse år.”
Det er klart, at Chernyshevskys ønske om vegetarisme ikke skyldes etiske motiver og bekymring for dyr, men snarere et fænomen af æstetisk og, som Niemeyer udbredte, "hygiejnisk" slags. Forresten havde Chernyshevsky en lav mening om alkohol. Hans søn Alexander videregav til sin far rådet fra russiske læger om at drikke alkohol - vodka, for eksempel, hvis ikke druevin. Men han har ikke brug for alkohol eller ensian eller appelsinskal: ”Jeg holder meget godt på maven. <...> Og det er meget let for mig at observere: Jeg har ikke den mindste tilbøjelighed til hverken gastronomi eller noget sådant sludder. Og jeg har altid godt kunne lide at være meget moderat i min mad. <...> Den letteste vin har en hård effekt på mig; ikke på nerverne – nej – men på maven. I et brev til sin kone dateret den 29. maj 1878 fortæller han historien om, hvordan han en dag, mens han sad til en storslået middag, indvilligede i at drikke et glas vin for anstændighed, hvorefter han sagde til ejeren: ”Du ser, Jeg drikker; Ja, Madeira, og ikke bare noget svag vin. Alle brød ud i grin. Det viste sig, at det var øl, "enkel, almindelig russisk øl."
Det er yderst betydningsfuldt, at Chernyshevsky retfærdiggør sin sporadiske kødspisning med manglende vilje (jf. ovenfor, s. 55 yy) til at skille sig ud fra mængden – et problem, som vegetarer også står over for i det moderne samfund; Lad os huske ordene fra Tomasz Mazarik, citeret af Makowicki, som forklarer, hvorfor han på trods af sine "vegetariske" tilbøjeligheder fortsætter med at spise kød (jf. nedenfor, s. 105 åå).
Beundring for frugter er også til at tage og føle på i et brev fra Chernyshevsky dateret den 3. november 1882. Han erfarer, at hans kone købte et hus i Saratov og skal til at anlægge en have: "Hvis vi taler om haver, som kaldes" haver "i Saratov , altså om haver af frugttræer, så har jeg altid været indstillet på at betragte kirsebæret som det smukkeste af vores frugttræer. Godt og pæretræ. <...> Da jeg var barn, var en del af vores gård optaget af en have, tyk og smuk. Min far elskede at passe træer. <...> Har du lært nu i Saratov, hvordan man opnår en anstændig vækst af druer?
I årene med Chernyshevskys ungdom i Saratov var der "jordhaver", hvor, - fortsætter han, - ømme frugttræer voksede godt, - det ser ud til, selv abrikoser og ferskner. – Bergamotter voksede godt i simple haver, der ikke var beskyttet mod vinteren. Har Saratov-gartnere lært, hvordan man tager sig af ædle sorter af æbletræer? - I min barndom var der endnu ingen "reinette" i Saratov. Nu er de måske også akklimatiseret? Og hvis du ikke har det endnu, så prøv at håndtere dem og druer og få succes. ”
Lad os også huske den længsel efter syden, som mærkes i Vera Pavlovnas fjerde drøm fra romanen Hvad skal jeg gøre? – om en slags "Ny Rusland", tilsyneladende nær Den Persiske Golf, hvor russerne dækkede "nøgne bjerge med et tykt lag jord, og lunde af de højeste træer vokser på dem blandt haverne: nedenfor i de fugtige huler i plantage af kaffetræet; ovenstående daddelpalmer, figentræer; vinmarker spækket med sukkerrørsplantager; der er også hvede på markerne, men mere ris...”.
Hjemvendt fra eksil bosatte Chernyshevsky sig i Astrakhan, og der mødtes han igen med Olga Sokratovna, i deres efterfølgende korrespondance taler de ikke længere om ernæring, men om frygten for eksistens, om litterære problemer og oversættelsesarbejde, om planen om at udgive den russiske version af Brockhaus-leksikonet og om hans to katte. Kun én gang nævner Chernyshevsky "den perser, der sælger frugt, fra hvem du altid siger, at jeg skal tage" den anden omtale af mad findes i en omhyggelig redegørelse for udgifter, selv de mindste: "fisk (tørret)" blev købt til ham for 13 kopek.
Således kom oplysninger om Chernyshevskys "vegetariske tanker" og vaner kun til os som et resultat af tsarregimets undertrykkende foranstaltninger: hvis han ikke var blevet forvist, ville vi sandsynligvis ikke have vidst noget om det.