Kylling bouillon: video opskrift til madlavning
Kylling kan bruges til at lave mange lækre retter, herunder en sund og nærende bouillon. Den kan bruges som base til en suppe eller sauce. Bouillonen serveres også som en uafhængig ret, der supplerer den med croutoner, toast eller tærter.
Den klassiske kyllingekonsomméopskrift
Consomé er en stærk klaret bouillon, der ofte tilberedes efter franske opskrifter.
Du skal bruge: – 1 kylling (kun knogler går i bouillonen); - 1 stort løg; – 200 g skalpasta; - 1 lille zucchini; - 1 gulerod; – laurbærblad; – smør; – en kvist spidskommen; – salt og friskkværnet sort peber.
Laurbærbladet i suppen kan erstattes med en tørret blanding af provencalske urter
Tilbered kylling – kog eller bag i ovnen. Fjern kød og skind fra knoglerne, så du kan bruge dem som hovedret eller til salat. Pil løget og hak det fint. Varm lidt smør i en stegepande og steg løget heri, indtil det er gyldenbrunt. Hæld 3 liter koldt vand i en gryde, læg løg og kyllingeskelet der. Bring vandet i kog, og hæld derefter spidskommen, laurbærblad, skrællede og hakkede gulerødder, salt og peber i.
Kog bouillonen i en time, skum af skummet med jævne mellemrum. Si den færdige bouillon, afkøl den og sæt den i køleskabet. Gem gulerødderne til suppen. Sæt bouillon på køl i flere timer. Fjern forsigtigt den fedtede film, der er vist på bouillonens overflade med en ske.
Skræl courgette og skær i tern. Bring bouillonen i kog, tilsæt zucchini og færdiglavede gulerødder til den, salt og peber. Efter 10 minutter tilsættes pastaen til suppen og koges, til den er blød. Server consomméen med en frisk baguette.
Du skal bruge: – 3 kyllingelår; – 2 stilke selleri; - 1 mellemstor gulerod; – 2-3 fed hvidløg; - 1 løg; - persillerod; – laurbærblad; – salt og sorte peberkorn.
Brug skrællet og ternet selleri i stedet for stilke om vinteren
Skyl benene i koldt vand. Skræl selleristænglerne af seje fibre og skær dem i store stykker. Pil løget og skær det i halve. Hak hvidløget. Skær gulerødderne i store cirkler. Læg kyllingelårene og grøntsagerne i en gryde, tilsæt 3 liter vand og bring det i kog. Reducer derefter varmen til medium og tilsæt persillerod, laurbærblad og et par sorte peberkorn.
Kog bouillonen i en time, og skum med jævne mellemrum skummet af. Salt det 10 minutter før tilberedning. Fjern alle ingredienser fra den færdige bouillon. Bouillonen kan serveres med kiks, eller du kan tilføje kød fra kyllingelår, forkogte nudler eller ris.