Gennem den moderne æra blev varm chokolade betragtet som en af de dyreste drikkevarer i Europa; det er med sit udseende, at traditionen med at servere en kop på en særlig tallerken er forbundet, for ikke at spilde en dråbe værdifuld væske. Kakao er lavet af frøene af træet med samme navn, der tilhører mallow -familien, der er hjemmehørende i det tropiske Amerika. Indianerne har brugt denne drink siden det første årtusinde e.Kr., aztekerne betragtede den som hellig med mystiske egenskaber. Udover kakaofrø blev majs, vanilje, en stor mængde varm peber og salt tilsat til vandet under tilberedningen, derudover blev det drukket koldt. Det var i denne sammensætning, at de første europæere, erobrerne, smagte denne drink - "chocolatl".
På kontinentaleuropa kom kakao til smagen af aristokratiet, Spanien havde monopol på sin distribution i lang tid, men snart dukkede den op i Frankrig, Storbritannien og andre lande. Over tid har teknologien til fremstilling af kakao ændret sig markant: i stedet for salt, peber og majs begyndte de at tilføje honning, kanel og vanilje. De kokke, der var involveret i fremstilling af chokolade, kom snart til den konklusion, at for en europæer er en sådan drink i varm form at foretrække frem for kold, de begyndte at tilføje mælk til den eller servere den med et glas vand. Den mest interessante opdagelse blev imidlertid gjort i midten af det XNUMXte århundrede, da hollænderen Konrad van Houten var i stand til at presse smør ud af kakaopulver ved hjælp af en presse, og den resulterende rest var fuldstændig opløselig i vand. Tilsætning af denne olie tilbage til pulveret dannede en hård chokoladestang. Denne teknologi bruges den dag i dag til fremstilling af alle typer hård chokolade.
Med hensyn til selve drikken er der to hovedvarianter:
Varm chokolade... Når du laver mad, smelt en almindelig plade, tilsæt mælk, kanel, vanilje, så slå den til skum, og server den i små kopper, nogle gange med et glas koldt vand. Chokolade serveres normalt i restauranter og caféer.
Kakaodrink lavet af pulver. Som regel brygges det i mælk, men nogle gange opløses det simpelthen som granuleret kaffe i den samme mælk eller varmt vand derhjemme.
Ethvert kakaobaseret produkt, det være sig hård chokolade eller instant drink, indeholder en unik kombination af stoffer, der er værdifulde for kroppen, primært naturlige antidepressiva: serotonin, tryptophan og phenylethylamin. Disse elementer forbedrer nervesystemets tilstand, lindrer apati, en følelse af øget angst og øger mental aktivitet. Derudover indeholder kakao antioxidanterne epicatechin og polyfenoler, som forhindrer aldring og tumordannelse. I procent har 15 gram chokolade de samme antioxidanter som seks æbler eller tre liter appelsinsaft. Nylige undersøgelser foretaget af Münster -forskere har bekræftet tilstedeværelsen i kakao af stoffer, der forhindrer ødelæggelse af hudoverfladen og fremmer heling af små sår og udglatter rynker. Kakao er usædvanligt rig på magnesium, indeholder kalium, calcium, natrium, jern, vitamin B1, B2, PP, provitamin A, hjælper med at normalisere hjertets aktivitet, øger elasticiteten af blodkar.
Det skal huskes, at ud over elementer, der er nyttige for kroppen, indeholder frøene af denne plante mere end 50% fedt, omkring 10% sukkerarter og saccharider, derfor kan overdreven forbrug af chokolade føre til fedme. En drik lavet af kakaopulver er meget mere harmløs: det meste af fedtet er indeholdt i olien og forsvinder med ekstraktionen. Brugen af kakao med skummetmælk er grundlaget for mange diæter, da det på den ene side genopbygger kroppens behov for sporstoffer, og på den anden side gør huden og blodkarrene mere elastiske, hvilket sparer en person for de ubehagelige konsekvenser af hurtigt vægttab: vener, folder, pletter på huden , generel forringelse af sundheden. Fødevarerestriktioner kombineret med moderat forbrug af kakaoprodukter stimulerer hjerneaktivitet.
Verdensledende inden for kakaosalg er Venezuela, de mest almindelige sorter af det er Criolo og Forastero. “Cryolo” er den mest berømte elite-variant af drikken, den føles ikke bitter og sur, dens bløde smag er kombineret med en delikat chokoladearoma. Forastero er den mest udbredte sort i verden, primært på grund af dens høje udbytte, men den har en bitter og sur smag, mere eller mindre udtalt afhængigt af behandlingsmetoden.