I dag foreslår jeg at tage et skridt tilbage fra de besværlige opskrifter og huske de klassiske win-win madkombinationer, baseret på hvilke du selv kan oprette så mange opskrifter, som du vil. Jeg vil bevidst ikke skrive om saucer, alle ved allerede, at f.eks. Asparges og hollandaise sauce er bedste venner, men en afhandling er ikke nok til fuldt ud at afsløre dette emne.
Ligeledes nævner jeg ikke olivenolie – og det er klart, at det passer til absolut alt. Vi rører heller ikke ved saltet. Hvordan bruger du disse kombinationer? For det første til dets tilsigtede formål - ved at kombinere disse produkter i retter kan du være sikker på, at resultatet kommer ud værdigt. For det andet, som udgangspunkt for yderligere refleksioner – for eksempel i en kombination af blåskimmelost med pærer, er det nok at erstatte sidstnævnte med figner, og det vil funkle med nye farver. Jeg har bevidst udeladt nogle af de klassiske kombinationer, der ligger på overfladen – mon ikke du vil supplere denne liste.
Tomater + hvidløg + basilikum – at balancere smagen af tre produkter ser ud til at være sværere end to, men naturen lykkedes perfekt. En skøn sommerkombination til salater og kolde forretter og en vinterkombination til varmende suppe.
Rødbeder + gedeost + nødder - en anden “treenighed”, som skabt af en ven til en ven. Salater, appetitvækkere, gryderetter, tilbehør - denne kombination fungerer overalt.Ost + skat, og absolut enhver ost, men især - hårde sorter af modnet ost. Du kan bare dunk og spise, eller du kan komme med noget mere detaljeret. Pinjekerner er en dejlig, men valgfri tilføjelse, som dog altid vil være til nytte.
Kartofler + muskatnød: smagen af muskatnød i kartoffelretter bemærkes muligvis ikke, men det er umuligt at være uenig med det faktum, at den adler smagen af kartofler og gør den mere intens. Denne flok viser sig i enhver kartoffelret og først og fremmest i almindelige kartoffelmos.
Kartofler + dild - en kombination, der er tæt og velkendt for alle. Der er sådan en afgrund mellem bare kogte kartofler og kogte kartofler med dild, at det er umuligt at tro, at denne enkle urt var skaberen af miraklet. Og når det kommer til unge kartofler ...
Kød + anis - den hemmelige kombination af Heston Blumenthal, som bruges i alle kødretter serveret på The Fat ... Smagen af anis kan næppe skelnes, men det vil gøre smagen af selve kødet lysere og dybere. Prøv det!
Æbler + kanel - en klassiker, der fungerer lige så godt både i æbledesserter og i enhver forretter og hovedretter (for ikke at nævne saucer), hvor æbler er involveret.
Bacon + æg... Det er ingen overraskelse, at røræg og bacon er bedre end røræg uden bacon. Tricket er, at ethvert ægfisk drager fordel af at være ved siden af bacon, selv dem, hvor hverken den ene eller den anden er epicentret for smagen.
Pærer + blåost - et eksempel på en vellykket kombination af sød og salt, men ikke kun: den krydrede, duftende sødme af en saftig pære og den komplekse, salte med knap mærkbar bitterhedssmag af blåost synes at være lavet til hinanden. Det kan bruges både i salater og i andre retter, inklusive varme.
Lam + mynte - bare et af de få succesrige par med lam, da det rimer godt med rosmarin, timian, hvidløg, peber og meget mere. Men mynte, både i marinadestadiet og som en sauce, kan helt sikkert gøre almindeligt lam til fint, smukt til lækkert og lækkert til guddommeligt.
Svinekød + fennikelfrø - tilfældet når krydderierne ikke er mindre vigtige end hovedkomponenten. Nej, svinekød er selvfølgelig godt uden fennikel, men med fennikel forvandles det. Krydr svinekødet ud over salt og peber med let knust fennikelfrø, og kog derefter efter din yndlingsopskrift.
And + appelsiner… Desuden appelsiner i enhver form - krydret som krydderier, appelsinskiver i en salat med and, appelsinsauce til bryster og så videre. Hvorfor det fungerer er uklart, men det virker.
Spil + enebær i kombination forstærker de til tider ånden af "vildhed" og "primitivitet". Forresten, dette er bare det sjældne tilfælde, hvor det modsatte også er tilfældet: Hvis du vil tilføje "skove" til f.eks. Fårekød, skal du tilføje enebær.
Fisk + fennikel, og denne gang ikke frø, men grønne. Separat har jeg ikke set fennikelgrønne til salg, og derfor vælger jeg den mest krøllede, når jeg køber fennikel. Fennikelgrøntsager har en mere delikat, delikat anis smag end dild, så de er bestemt et bedre par.
Melon + skinke - forresten, en færdiglavet salatopskrift, der synes at eksistere, uanset hvor skinke der fremstilles og meloner plantes. Andre bær og frugter kombineret med jerky skinke er også gode, men især melon. Det populære websted ADME lavede en infografik baseret på dette indlæg, som jeg poster her for klarhedens skyld:
- Ost + sennep
- Fisk + citron
- Fisk + peberrod
- Svampe + basilikum
- Svampe + merian
- Aubergine + basilikum
- Æg + kinza + ost
- Hercules + ost
- Aubergine + hvidløg
- Bønner + bacon
- Blomkål + ost
- Rabarber + rosiner
- Kartofler + laurbærblad + løg
- Oliven + ansjos
- Ost + druer
- Lam + kvede
- Lard + hvidløg
- Hirse + græskar
- Svampekage + fløde
- Ananas + skinke
- Roer + svesker
- Valnødder + låg + honning
- Kylling + nødder
- Granatæble + lam
- Oksekød (hakket) + basilikum
- Lam + rosmarin
- Græskar + kanel
- Græskar + muskatnød
- Sojasovs + honning
- Svinekød + nelliker
- Ris + rosiner
- Græskar + hvidløg + persille
- Asparges + æg
- Selleri + æble
- Løg + eddike
- Jordbær + fløde
- Bønner + chili
- Bønner + nødder
- Lever + æbler
- Chokolade + nødder
- Sild + æbler
- Oksekød + aubergine
- Æg + sojasovs
- Æg + tomater
- Sojasovs + honning + appelsinskal
- Hvidløg + koriander + varm peber
- Fetaost + tørret oregano
- Kål + spidskommen
- Krebs + dildfrø
Noget at tilføje? Skriv i kommentarerne!