Indhold
Efter et mislykket gennembrud, for cirka tre år siden, vender konceptet i dag overvældende tilbage, som en måde at garantere mange virksomheders overlevelse i cateringbranchen og lancering af andre.
Selvfølgelig er vi her for at fortælle dig, hvordan de fungerer, og hvilke der er de bedste udbydere af denne service. Navnene er forskellige: køkkener i skyen, spøgelseskøkkener, skjulte køkkener, virtuelle køkkener ...
Konceptet er ikke så nyt, som nogle tror. Denne forretningsmodalitet dukkede op i 2018 uden større begejstring for iværksættere i cateringbranchen, der ikke fandt de fordele, der i dag gør denne modalitet til en succesrig forretning i køkkener i skyen.
Men i 2020 virker de begrænsninger, sundhedskrisen pålagde, som især ramte hotel- og restaurantsektoren, spøgelseskøkkener som et legitimt og endda foretrukket alternativ til oprettelse af nye virksomheder, genåbning af andre eller udvidelse af tjenester som f.eks. levering.
Hvad er sky -køkkener?
I det væsentlige er spøgelseskøkkener rum til at udvikle aktiviteten på en restaurant, men uden infrastruktur til at betjene kunder ansigt til ansigt.
Målet er at tilbyde et rum, udstyret med alle de artefakter, maskiner, værktøjer og instrumenter, der er nødvendige for at producere fødevarer, som vil blive leveret derhjemme, normalt gennem en tredjeparts teknologiplatform, som UberEats eller DoorDash, for at nævne nogle få kendte.
Fordi konceptet konstant udvikler sig, er der stadig forvirring med andre modeller, der, selvom de kan vise en vis lighed, bestemt ikke repræsenterer, hvad et spøgelseskøkken er. Det er tilfældet med "Virtuelle restauranter", som bestemt ikke er virtuelle køkkener eller i skyen eller spøgelser.
Spøgelseskøkkener er faktisk i sig selv ingenting. De er ikke andet end en række køkkener, som er placeret inden for samme bygning, og som er klar til at blive brugt af dem, der har brug for dem.
Normalt er modellen struktureret med tre grundlæggende komponenter:
- Restauranten, eller mærket, som har den nødvendige knowhow til at tilberede en ret, en opskrift eller simpelthen oplevelsen og det hemmelige præg til tilberedning af en bestemt type mad.
- Spøgelseskøkkenet: dette er en virksomhed, der har overtaget en bygning, et hus eller en ejendom, der er stor nok til at huse et bestemt antal køkkenfaciliteter, uafhængige, komplette med alle de artefakter, værktøjer og maskiner, der er nødvendige til forberedelsen. af alle slags fødevarer.
- En teknologidistributør: o platform, der har mulighed for at etablere kontakt mellem slutkunden og restauranten eller mærket, til at sende ordrer hurtigt og rettidigt og styre indsamlingen på vegne af den repræsenterede restaurant ved en aftale, der tidligere er underskrevet.
Disse tre deltagere i denne forretningsmodel er ikke altid de samme. Pizza -mærket "Vores", for eksempel kan du bruge spøgelseskøkkener fra "Køkkener i skyen SL", Mandag, onsdag og torsdag. På tirsdage, fredage og lørdage skal du bruge køkkenerne i “DarkKitchens ”, fordi placeringen er mere strategisk for kunder, der normalt placerer ordrer på de dage.
I de dage, der "Vores" bruger ikke de faciliteter, der normalt lejer til "Køkkener i Cloud SL ”, Retterne fra andre restauranter, konditorier, bagerier osv. Tilberedes der.
Så på den ene side er spøgelseskøkkenet som et objekt eller som en isoleret installation simpelthen et egnet sted til madlavning, som kun skal bruges på stedet, hvor de ansvarlige for madlavningen og de nødvendige ingredienser er nødvendige fremstilling af retterne. .
Men spøgelseskøkkener, som et forretningskoncept og som en produktionsenhed, kræver deltagelse af andre aktører for at konfigurere den komplette løsning, som faktisk kaldes spøgelseskøkkenet eller køkkenet i skyen.
Hvorfor er sky -køkkener attraktive i dag?
Spøgelseskøkkener vinder frem med stor fart i 2020, uden tvivl på grund af de betingelser, pandemien pålægger. Uden en sundhedsmæssig nødsituation er det muligt, at strejf af køkkener i skyen ville have været meget langsommere.
Beredskabet tvinger restauranter til at operere med reduceret kapacitet, og kunderne er i stigende grad forsigtige, når de spiser ude. Spøgelseskøkkener er en måde, hvorpå restauranter kan vende disse forhindringer til muligheder og drage fordel af højkonjunkturen i leveringsordrer uden at skulle bære de faste omkostninger ved et spisestue, der aldrig bliver fyldt op.
Generelt giver spøgelseskøkkener mange fordele. Nogle af dem er:
- Lav overhead: i denne forretningsmodel er det ikke nødvendigt at investere i møbler, dekoration, omkostninger til menuudskrivning ...
- Hurtigere åbningstider- Spøgelseskøkkener skal simpelthen leje den plads, de har brug for, i den anslåede tid, hvilket får en plads til at ske natten over.
- Komfort: restauranter kan fungere komfortabelt og kun betale for den tid, de rent faktisk vil bruge.
- Fleksibilitet- Cloud -køkkener kan problemfrit tilpasse sig ændrede markedsforhold eller kundepræferencer.
Hvordan åbner man et spøgelseskøkken?
Nu hvor du ved, hvad det er, og hvad du kan få med et køkken i skyen, er du klar til at udforske de muligheder, markedet tilbyder dig. Vi har valgt nogle websteder, der gør din vej lettere:
Køkkendøren
Med The Kitchen Door skal du ikke rejse i din by på jagt efter de spøgelseskøkkener, der er klar til at leje deres plads til dig. Du behøver kun at registrere din placering - postnummer eller by - i en meget enkel og praktisk søgemaskine, og dette funktionelle websted giver dig oplysninger om alle de nærliggende spøgelseskøkkener, så du kan starte din virksomhed.
Madkorridoren
Nu, hvis din idé er at have din egen spøgelseskøkkenforretning, udover din restaurant, er madkorridoren din bedste mulighed. De tager sig af logistikken og administrationen af dine rum, så du kun tager dig af din forretning.
Cuyna
Endelig tilbyder Cuyna dig det spøgelseskøkken, du har brug for, her i dit land. Det er et netværk af køkkener, der er designet, så traditionelle virksomheder kan skifte til denne nye model, hvilket reducerer investeringsomkostningerne og gør dem tilpasningsdygtige til enhver uforudsete omstændighed, f.eks. Den, vi nu oplever under sundhedstilstanden.