Kaffe har været kendt siden oldtiden; det er fra etiopiske Kaffa, at det stammer fra og dets navn. Det var i denne by, at kornene af kaffetræer blev opdaget, som de lokale geder elskede at spise. Kornene havde en opkvikkende virkning på dem, og hyrderne ryddede hurtigt op på ideen for sig selv og brugte kaffe til at tone dem op. Energikorn blev også brugt af nomader, der passerede Etiopien.
Kaffe begyndte at dyrkes i det 7. århundrede på det moderne Yemens område. Først blev kornene kogt, banket og føjet til mad som krydderi. Derefter forsøgte de at lave tinkturer på rå kaffebønner, bryggede papirmassen - drikken var geshir, nu bruges denne metode til at fremstille yemenitisk kaffe.
I den historiske periode, da araberne kom til etiopiske lande, overgik retten til at bruge frugterne af kaffetræer dem. I første omgang fandt araberne ikke på noget nyt, hvordan man malede rå korn, blandede dem med smør, rullede dem til kugler og tog dem med på vejen for at bevare styrken. Ikke desto mindre var en sådan snack sund og velsmagende, fordi rå kaffebønner har egenskaberne af en nød, og ud over munterhed opfylder denne mad perfekt den rejsendes sult.
Århundreder senere har kaffebønner endelig fundet ud af at stege, male og tilberede drikken, som vi kender den i dag. Det 11. århundrede anses for at være udgangspunktet for at lave en kaffedrik. Arabisk kaffe blev tilberedt med urter og krydderier - ingefær, kanel og mælk.
Tyrkisk kaffe
I midten af 15 -tallet erobrer kaffe Tyrkiet. Foretagende tyrkere går ikke glip af muligheden for at lave en forretning på kaffe og åbne verdens første kaffebar. På grund af kaffehusenes store popularitet forbandede kirkemyndighederne endda denne drink i profetens navn i håb om at ræsonnere de troende og returnere dem til templer for at bede i stedet for at sidde i timevis ved kafferemonien.
I 1511 var brugen af kaffe også forbudt i Mekka ved dekret. Men på trods af forbuddet og frygt for straf blev der drukket kaffe i store mængder og eksperimenterede konstant med forberedelsen og forbedringen af drikken. Over tid skiftede kirken fra vrede til barmhjertighed.
I det 16. århundrede blev de tyrkiske myndigheder igen bekymrede over dille efter kaffe. Det så ud til, at kaffe havde en særlig virkning på dem, der drak det, domme blev dristigere og mere frisindede, og de begyndte at sladre om politiske spørgsmål oftere. Kaffebarer blev lukket, og kaffe blev igen forbudt, helt op til henrettelser, der kom på alt mere sofistikeret og sofistikeret. Så ifølge forskere kunne en kaffeelsker syes levende i en kaffepose og kastes i havet.
Ikke desto mindre voksede kaffekunsten, almindelige hytter, hvor drikkevarer blev tilberedt, begyndte at blive til hyggelige kaffebarer, opskrifter ændrede sig, blev mere og mere forskelligartede, ekstra service dukkede op - med en kop kaffe kunne man slappe af på komfortable sofaer, spille skak , spille kort eller bare tale fra hjerte til hjerte. Den første kaffebar dukkede op i 1530 i Damaskus, 2 år senere i Algeriet og 2 år senere i Istanbul.
Istanbul-kaffehuset blev kaldt "Circle of Thinkers", og det er takket være det, der er en opfattelse, at det berømte brospil dukkede op.
Atmosfæren i kaffehuse, hvor det var muligt at afholde møder, uhurtige samtaler, forhandlinger, er bevaret indtil i dag.
Tyrkisk kaffe tilberedes traditionelt i et fartøj - en tyrk eller cezve; det smager meget stærkt og bittert. Sådan slog han ikke rod i Rusland. Her dukkede han op i Peter I's tid, der mente, at at drikke kaffe hjælper med at træffe vigtige beslutninger og tvang hele sit følge til at gøre det. Over tid begyndte man at drikke kaffe at være et tegn på god smag, og nogle måtte endda udholde sin smag af hensyn til status og overholdelse af den nye mode.
Kaffe sorter
Der er 4 hovedvarianter af kaffetræer i verden - Arabica, Robusta, Exelia og Liberica. Trævarianter arabisk når en højde på 5-6 meter, frugterne modnes inden for 8 måneder. Arabica vokser i Etiopien, nogle dyrkes af lokale iværksættere, og noget af høsten høstes fra vildtvoksende haver.
Robusta - kaffe med det højeste koffeinindhold, det tilsættes hovedsageligt til blandinger for større styrke, men på samme tid er robusta ringere i smag og kvalitet end Arabica. I dyrkning er robusta-træer meget lunefulde og kræver omhyggelig pleje, men deres udbytte er meget højt.
Afrikansk liberica resistent over for forskellige sygdomme, og derfor er det meget lettere at dyrke det. Liberica-frugter findes også i kaffeblandinger.
Excelsa kaffe - træer op til 20 meter høje! Den mest måske mindre kendte og ikke ofte anvendte type kaffe.
Øjeblikkelig kaffe optrådte i 1901 med den amerikanske japanske Satori Kato's lette hånd. Først var drikken let aromatisk og usmagelig, men meget enkel at tilberede, og derfor begyndte folk at vænne sig til dens umættethed. For eksempel var sådan kaffe i militære kampagner meget lettere at tilberede, og koffein spillede ikke desto mindre sin tonic rolle.
Over tid ændrede opskriften på instant kaffe, i 30'erne blev smagen af kaffe endelig tænkt i Schweiz, og først og fremmest blev den igen populær blandt de krigende soldater.
I midten af det 20. århundrede dukkede en ny måde at fremstille kaffe på med en kaffemaskine - espresso. Denne teknik blev opfundet i Milano i slutningen af det 19. århundrede. Således blev tilberedningen af ægte velsmagende og stærk kaffe tilgængelig ikke kun i kaffehuse, med fremkomsten af kaffemaskiner til hjemmet har denne forfriskende drink bestemt slået sig ned i næsten alle hjem.