Jackfruit er "pindsvinet" i planteverdenen. Hvis du stadig ikke er skræmt af dets udseende, så kan duften af overmoden jackfrugt forvirre dig. Så hvad er denne eksotiske frugt - stikkende skind, "ribben", bælg og frø?
På trods af dets frastødende udseende er jackfruit-indmaden en fryd for øjet med en gylden farve, cremet tekstur, med løg oversået med store sorte frø. Løg, eller de kaldes også bælg, er faktisk en skal til mørke frø, der spises stegt eller kogt af dem i forskellige retter. Frøene kan også koges som kastanjer. En række fans af denne frugt spiser frøene sammen med løgene. Under varmebehandlingen bliver frøene bløde og ligner bønner. En umoden jackfrugt, der er beige, hvid eller gylden i farven, omtales ofte som "grøntsagskød" for dets smag og tekstur.
At finde frisk jackfrugt kommercielt er ikke let, men du kan købe det frosset, tørret eller på dåse i saltlage. Unge jackfrugter på dåse kan findes i asiatiske og sydasiatiske butikker. Den findes ofte frossen. Tricket er, at kun umodne frugter bruges som "grøntsagskød". Moden jackfrugt bruges oftere til fremstilling af desserter. Det er en skøn sød snack, der kan nydes rå eller bruges som ingrediens i frugtsalater eller sorbet. Hvis du er så heldig at købe en frisk jackfrugt, kan du skære den op og fryse den til fremtidig brug.
Unge frugter er tætte, har en neutral smag, kombineret med urter eller krydderier. Bælgene tilsættes ofte til grøntsagsgryderetter. Frugtkødet af jackfrugten kan også males til hakket kød og koges til frikadeller, bøffer, frikadeller eller burgere. Fordelen ved jackfruit frem for andre vegetabilske køderstatninger er, at den ikke indeholder natrium, fedtstoffer, kunstige farvestoffer, konserveringsmidler og gluten, men den er rig på fibre og C-vitamin. Den har mindre protein end soja eller andre bælgfrugter – 3 g pr. 200 g produkt.
Hvis du ikke er for glad for komplekse retter, så skyl blot den unge frugt (for at fjerne salt) og mariner den efter smag – med barbecuesauce, olie eller eddike i 30 minutter og steg. Du kan tilberede jackfruit på grillen eller lave en rigtig grillmad med dine yndlingskrydderier. En anden mulighed er at hakke eller hakke frugterne og koge pasta med dem. Eller tilsæt marinara sauce, chili eller suppe.
Alle de opskrifter, som vi vil introducere dig til at bruge unge umodne frugter. Har du jackfruit på dåse, skal den tørres ordentligt. For at fjerne overskydende salt forvaskes frugtkødet. Frosne jackfrugter skal tøs op, før de spises.
Krydrede jackfrugtkoteletter
Her er en grundopskrift, der kan varieres med tørrede eller friske krydderurter og krydderier efter eget valg.
200 g ung jackfrugt
200 g kogte kartofler
100 g hakket løg
1 st. l. hakket chilipeber
1 time. L. hakket hvidløg
Vegetabilsk olie til stegning
Jackfruit skal moses, hvis den ikke er blød nok, varm den op i 30 sekunder i mikroovnen. Lav en glat puré af kartofler og jackfruit.
Varm en stegepande op med olie. Svits løg, chili og hvidløg til det er blødt, cirka 2 minutter. Tilsæt den tilberedte puré og kog ved svag varme i 2 minutter. Stil derefter på køl i en halv time (eller lad det stå natten over).
Forvarm ovnen til 200 grader. Form den afkølede blanding til bøffer. Bages i 10 minutter i ovnen eller steges på panden. Kan også dampes og serveres med pasta eller sprødt brød.
Jackfrugtsalat
Denne salat kan kaldes "fra ild til stegepande" - en kombination af krydret og mild smag. Den har en dyr ingrediens – kokoscreme, så salaten er velegnet til særlige lejligheder. Retten afslører sig ikke i smagen umiddelbart, den kan tilberedes i forvejen, 1-2 dage i forvejen, og opbevares afkølet.
300 g hakket unge umodne jackfrugter
300 g kokosfløde (ikke at forveksle med kokosmælk)
100 g hakkede tomater
100 g røde søde løg
2 timer. L. revet ymbyrya
1 tsk stødt chilipeber (krydret efter smag)
½ tsk hvid peber
1 st. l. hakket grøn koriander eller persille
Stil jackfrugten i køleskabet i 10 minutter. Bland alle de resterende ingredienser undtagen koriander i en skål. Tilsæt jackfruit og kokoscreme, bland godt og pynt med koriander. Stil på køl og server med nudler, fladbrød eller salat.