Indhold
Tilbage i det XNUMX århundrede har forskere bevist fordelene ved at spise kød og fisk af mennesker på grund af indholdet i dem af en stor mængde aminosyrer, der er nødvendige for kroppens funktion.
Hovedformålet med fisk og kød som fødevarer er genopfyldning af essentielle aminosyrer i kroppen, uden hvilke proteinsyntese er umulig. Mangel på aminosyrer i kosten kan føre til hæmmet vækst hos børn, udvikling af åreforkalkning og et fald i kroppens udholdenhed som helhed.
Derfor har folk siden oldtiden været vant til at tage tørt kød og fisk med på ekspeditioner og vandreture, som for nylig er blevet delvist erstattet af dåskød og fisk. Men på trods af dette har tørt kød og fisk stadig nogle fordele i forhold til konserves.
De vigtigste fordele ved tørt kød og fiskeprodukter sammenlignet med dåsemad:
- Meget mindre vægt af produkter.
- Naturlighed.
- Lavere omkostninger.
- Fremragende smag.
- Evnen til at bruge dem som en traditionel øl -snack.
Metode til tilberedning af tørt kød og fisk
Til tørring af kød bruges normalt oksekød, helst et dampbad, men det er tilladt efter den første optøning. Fiskene er valgt ikke særlig store for hurtigere tørring. Fisk og kød vaskes om nødvendigt i stykker (fisk tørres ofte fuldstændigt, fjernes indvolde, og kødet skæres i store stykker). Derefter gennemblødes de i en dag i en salt opløsning. Derefter går processen med tilberedning af fisk og kød på forskellige måder.
Fisken spændes på en grov tråd eller streng (afhængigt af fiskens størrelse) og hænges til tørring et godt ventileret sted. Afhængigt af vejret kan tørring af fisken tage fra 4 dage til 10. Nogle gange tørrer folk fisken i et gasbind, som beskytter produktet mod insekter og betragtes som en mere hygiejnisk type tørring. Klar, godt tørret fisk opbevares normalt pakket i papir, i køleskabet eller simpelthen i købmandsskabet.
Kødet, efter daglig eksponering i saltvand under en presse (løg og krydderier kan tilføjes der), skæres i mindre stykker, dyppes i salt og spredes på en bageplade med en rist. Typisk tager 1 standard bageplade cirka 1.5 kg kød.
Hvis der ikke er ventilation i komfuret, skal du åbne ovnlågen med 2-3 centimeter. Hvis der er, skal du tænde for ventilationstilstanden. Tør ved en temperatur på 50-60 grader Celsius i 10-12 timer. Det færdige produkt kan opbevares i almindelige glasbeholdere med låg i lang tid.
Tørt kød kan spises både rå og kogt.
Nyttige egenskaber ved tørret fisk og kød
Tørt kød smager godt og er sundt for raske mennesker, og har en meget høj næringsværdi. Da de er fuldgyldige kilder til essentielle aminosyrer, er tørt kød og fisk XNUMX% naturlige produkter uden for store mængder af skadeligt fedt for kroppen.
Tør fisk er en kilde til flerumættede syrer i Omega-klassen, som forhindrer blodkar i at tilstoppe og bevarer deres styrke og elasticitet. Det er takket være Omega 3, at koncentrationen af kolesterol i kroppen falder, risikoen for sygdomme i hjertet, hjernen, blodkarrene falder.
Derudover indeholder tør fisk fisk A og D, som er afgørende for menneskelig hud, negle, øjne, hår og skelet. Saltvandsfisk er især nyttig på grund af indholdet af jod og fluor, som bruges af kroppen til at nære skjoldbruskkirtlen og tænderne.
Farlige egenskaber ved tørret fisk og kød
Du kan ikke spise tørt kød og fisk til patienter med gigt, samt personer med lidelser i mave-tarmkanalen, på grund af det høje indhold af protein og salt i disse kødprodukter. Sådanne produkter er også kontraindiceret til personer, der lider af forhøjet blodtryk, på grund af saltets egenskab til at tilbageholde væske.
Hos tørre fisk findes undertiden helminths, hvilket kan forårsage helminthiske invasioner. Derfor er det tilrådeligt kun at indtage tør havfisk, hvor der praktisk talt ikke er orme. Undtagelser: taranka og sild, som ikke kun er farlige i tør form, men også med andre fremstillingsmetoder.