Doctor Michael Greger oplyser, at det er sjældent at finde beviser for, at kødspisning fører til diabetes. Men en Harvard-undersøgelse af næsten 300 mennesker i alderen 25 til 75 viste, at kun én portion kødprodukter om dagen (kun 50 gram forarbejdet kød) var forbundet med en stigning på 51 % i diabetes. Dette beviser den ubestridelige sammenhæng mellem ernæring og diabetes.
Doctor Frank Hu, professor i ernæring og epidemiologi ved Harvard School of Public Health og forfatter til den førnævnte undersøgelse, sagde, at amerikanere skal skære ned på rødt kød. Folk, der spiser store mængder rødt kød, har en tendens til at tage på i vægt, så fedme og type 2-diabetes hænger sammen.
"Men selv efter justering for kropsmasseindeks (BMI)," sagde Dr. Frank Hu, "så vi stadig en øget risiko, hvilket betyder, at den maksimale risiko går ud over at være forbundet med fedme."
Ifølge ham vokser forekomsten af diabetes meget hurtigt, og forbruget af rødt kød, herunder forarbejdet og uforarbejdet, er meget højt. "For at forhindre diabetes og andre kroniske sygdomme er det nødvendigt at skifte fra en kødbaseret kost til en plantebaseret kost," sagde han.
Hvorfor påvirker rødt kød vores krop så meget?
Forfatterne af ovenstående undersøgelse foreslog flere teorier. For eksempel er forarbejdet kød højt i natrium og kemiske konserveringsmidler såsom nitrater, som kan beskadige bugspytkirtelceller involveret i insulinproduktion. Derudover er rødt kød højt i jern, hvilket, når det indtages i store mængder, kan øge oxidativt stress og føre til kronisk inflammation, som også påvirker insulinproduktionen negativt.
MD Neil D. Barnard, grundlægger og formand for Lægerkomiteen for ansvarlig medicin (PCRM), ernærings- og diabetesspecialist siger, at der er en almindelig misforståelse om årsagen til diabetes, og kulhydrater har aldrig været og vil aldrig være årsagen til denne invaliderende sygdom. Årsagen er kosten, der øger mængden af fedt i blodet, som vi får ved at spise fedtstoffer af animalsk oprindelse.
Det viser sig, at hvis man ser på muskelcellerne i den menneskelige krop, kan man se, hvordan de ophober små partikler af fedt (lipider), der forårsager insulinafhængighed. Det betyder, at glukose, som kommer naturligt fra mad, ikke kan trænge ind i de celler, der har så meget brug for det. Og ophobningen af glukose i blodbanen fører til alvorlige problemer.
Garth Davis, MD og en af de bedste bariatriske kirurger, er enig med Dr. Neil D. Barnard: "En stor undersøgelse af 500 mennesker med diabetes fra kulhydratindtagelse. Med andre ord, jo flere kulhydrater vi spiser, jo lavere er risikoen for diabetes. Men kød er meget forbundet med diabetes.”
Jeg forstår din overraskelse. Stivelse er kulhydrater, og de er meget nyttige for mennesker. I sig selv kan kulhydrater ikke skade helbredet og være årsag til den samme fedme. Animalsk fedt har en helt anden effekt på menneskers sundhed, især i årsagen til diabetes. I muskelvæv, såvel som i leveren, er der lagre for kulhydrater, de såkaldte glykogener, som er hovedformen til at skabe en energireserve i kroppen. Så når vi spiser kulhydrater, forbrænder eller opbevarer vi dem, og vores krop kan ikke omdanne kulhydrater til fedt, medmindre kalorietallet er uden for diagrammet fra overforbrug af forarbejdede kulhydrater. Desværre er en person med diabetes besat af sukker, hvilket betyder, at de ikke er i stand til at se årsagen til deres sygdom i animalske produkter, det vil sige i kød, mælk, æg og fisk.
”Samfundet får mange mennesker til at ignorere kroniske sygdomme som følge af deres kostvalg. Måske er det gavnligt for dem, der tjener penge på folks sygdomme. Men indtil systemet ændrer sig, må vi tage personligt ansvar for vores sundhed og for vores families sundhed. Vi kan ikke vente på, at samfundet indhenter videnskaben, for det er et spørgsmål om liv og død,” siger læge Michael Greger, der har været på plantebaseret diæt siden 1990.
Præsident for American College of Cardiology Dr. Kim Williams Da han blev spurgt om, hvorfor han holder sig til en plantebaseret kost, sagde han en smart sætning: "Jeg er ikke imod døden, jeg vil bare ikke have, at det skal ligge på min samvittighed."
Og endelig vil jeg give to historier, der bekræfter resultaterne af ovenstående undersøgelser.
Den første historie om en mand, der engang led af type 1-diabetes. Læger satte ham på en diæt med lavt kulhydratindhold og højt fedtindhold, men han tog en anden beslutning: han skiftede til en plantebaseret diæt og begyndte at føre en aktiv livsstil.
"Jeg ved nu, hvorfor min læge dømte mig til et liv med diabetiske komplikationer," siger Ken Thomas, "det er fordi lægestanden selv, og endda American Diabetes Association, fremmer en lav-kulhydrat diæt for at bekæmpe diabetes, som faktisk , giver meget. meget dårlige resultater. 26 år efter skiftet til en plantebaseret kost, har mit blodsukker stadig kontrol, og jeg har aldrig oplevet en antydning af en diabetisk komplikation. Da jeg først ændrede min kost, besluttede jeg at behandle mad som medicin og ofre fornøjelsen ved velkendte fødevarer for sundhedens skyld. Og med tiden har mine smagsløg ændret sig. Jeg elsker nu den rene, rå smag af mine retter og synes faktisk animalske produkter og fed mad generelt er ulækkert.”
Den anden helt Ryan Fightmastersom levede med type 1-diabetes i 24 år. Hans helbredstilstand ændrede sig kvalitativt efter overgangen til en plantebaseret kost, som han besluttede sig for ved at lytte til en veganer-atlets podcasts.
"Efter 12 måneder med at spise en plantebaseret kost," siger Ryan, "mindede mit insulinbehov med 50 %. Da jeg levede 24 år med type 1-diabetes, injicerede jeg i gennemsnit 60 enheder insulin om dagen. Nu tager jeg 30 enheder på om dagen. Ved at ignorere den traditionelle "visdom" opnåede jeg disse resultater, kulhydrater. Og nu føler jeg mere kærlighed, mere forbindelse med livet, jeg føler fred. Jeg har løbet to maratonløb, jeg har gået på medicinstudiet, og jeg laver mit eget havearbejde.”
Ifølge American Diabetes Association vil antallet af mennesker med type 2030-diabetes i 2 være på verdensplan. Og der er noget for os alle at tænke over.
Pas på dig selv og vær glad!