Salt er et vigtigt mineral, der er ansvarlig for reguleringen af vandbalancen i kroppen. Før fremkomsten af køling og kemiske metoder var salt vigtig som en måde at konservere mad på. Salt er til stede i ethvert køkken på grund af dets evne til at forbedre smagen af fødevarer og tilføje den salte smag, vi allerede er vant til.
Vi er alle født med smag for salt, og vi har lært at elske det endnu mere! I dag tilberedes nogle kommercielle babymad stadig med salt, så du bør tjekke ingredienslisten, før du køber et nyt produkt. En vis mængde natrium skal hentes fra mad, det findes i grøntsager (tomater, selleri, rødbeder osv.) og drikkevand. Amerikanere indtager natrium i overskydende mængder, vi har en tendens til at forsøge at reducere det.
Hvilke fødevarer indeholder natrium? Alle forarbejdede fødevarer (på dåse og frosne) er smagt til med natrium (undtagen frugter, som behandles med sukker som konserveringsmiddel). Så læs etiketterne omhyggeligt. Syltede fødevarer (agurker, peberfrugter, kapers, oliven osv.), morgenmadsprodukter, kommercielt tilberedte bagværk, kornprodukter og instant supper indeholder alle natrium, medmindre det specifikt er angivet, at de indeholder natrium. Saucer og krydderier (ketchup, sennep, mayonnaise, sojasovs osv.) og snacks (som chips eller popcorn) er også høje i natrium.
En stor kilde til angst (for klienten eller patienten) og frustration (for restaurantkokken) er, at hvis der ikke tilsættes salt, bliver retten smagløs. Hvis vi tænker på smagsrigdommen for hvert menupunkt, kan vi vælge de passende krydderier. Salt er bare en nem udvej, men vi skal ikke lede efter nemme veje!
For raske mennesker anbefaler USDA ikke mere end 2500 milligram natrium (ca. en teskefuld) om dagen. Natriumbegrænsning kan være strengere - op til 250 mg om dagen - for kritisk syge hjerte- og nyrepatienter. Diæter med lavt natriumindhold begrænser typisk salt og bagepulver, dåse og syltede grøntsager, tomatpasta, surkål, tilberedte salatdressinger, instant korn eller supper, kartoffelchips, som kan indeholde natriumgluminat, og salt.
Hvis du beslutter dig for at købe specialprodukter, er det vigtigt at kunne tyde etikettens terminologi. Et produkt uden natrium kan have op til 5 mg natrium pr. portion, et produkt med meget lavt natriumindhold har op til 35 mg salt, og et produkt med lavt natriumindhold kan have op til 140 mg salt.
Bordsalt er natriumchlorid, som udvindes i saltminer eller i havet. Iodiseret salt er bordsalt tilsat natrium eller kaliumiodid, som er afgørende for skjoldbruskkirtlens sundhed. Hvis du foretrækker at få jod fra en anden kilde, så spis tang. Kosher salt indeholder kun natriumchlorid og gennemgår minimal forarbejdning (det er groft kornet af denne grund). Havsalt er natriumchlorid opnået ved fordampning af havvand. Alle disse salte er høje i natrium.
Forpligt dig til at udvide din ernæringspalet med naturlige ingredienser såsom friske og tørrede urter og krydderier. Tjek dit spisekammer for at se, om du har ammunition med smag.
Krydderurter som basilikum, laurbærblad, timian, citronmelisse, krydret og koriander kan pifte gryderetter, supper og saucer op. Chili og peberfrugt (frisk eller tørret) tilføjer livlighed til etniske og andre retter, ligesom frisk eller tørret ingefær, hvidløg, peberrod, pulveriseret karryblandinger.
Citrusfrugter (citron, grapefrugt, mandarin) kan bruges til at tilføje surhed til retter. Eddike og vine kan også bruges. Løg tilføjer smag og krydret til retter.
Veganere indtager generelt mindre natrium end kødspisere. Hvis du har brug for at begrænse dit natriumindtag alvorligt, kan du udforske nogle alternative bageingredienser såsom kaliumbicarbonat i stedet for almindelig bagepulver.
Nøglen til at reducere salt og få dine måltider til at smage bedre er at øge mængden af tilsatte ingredienser. Tilføj frosne grøntsager til din suppe for optimal smag. Brug en række forskellige urtekombinationer.
Brug en række forskellige farver, såsom en rød eller grøn peberring, pink grapefrugtskive, appelsinskive eller tomatskive, til at pifte retten op. Intet salt? Intet problem!
Her er nogle tips:
Smagen af bønner kan forstærkes med chilipeber, nelliker, tør sennep og ingefær. Asparges kommer til live med sesamfrø, basilikum og løg. Korsblomstrede grøntsager (broccoli, blomkål, rosenkål osv.) er lækre med paprika, løg, merian, muskatnød og løg. Kål vil lyde på en ny måde med spidskommen og allehånde. Smag tomaterne til med oregano, basilikum og dild. Spinat og andet grønt er godt med timian og hvidløg. Gulerødder er lækre med citrusfrugter, ingefær, muskatnød. Svampesupper er gode med ingefær, oregano, hvid peber, laurbærblad eller chili. Løgsuppe forvandles med karry, fed og hvidløg. Grøntsagssupper bliver krydrede med fennikel, spidskommen, rosmarin, koriander og salvie.