I stenalderen, hvor mænd gik på jagt, samlede kvinder urter, rødder og frugter – alt hvad der kunne spises. Desværre kunne den indsamlede frugt ikke opbevares i lang tid, men ressourcestærke kvinder bemærkede, at de frugter, der faldt fra træerne, tørrede under påvirkning af solen, selvom de ikke havde en sådan saftighed som nyplukkede, var sødere og blev opbevaret længere. Så det øjeblik, hvor en kvinde, efter at have plukket de næste frugter, lagde dem ud på sten til tørre i solen, kan kaldes fødselsdagen for ikke kun en ny type kvindelig aktivitet, men også fødevareindustrien. Tiden gik, og allerede mange gamle sømænd tog tørrede frugter med sig som proviant, selvom det på det tidspunkt endnu ikke var kendt for videnskaben, at tørrede frugter var et lagerhus af vitaminer, mineraler og, vigtigst af alt, beskyttet mod mange sygdomme. Skibslægen brugte ikke kun specielle urter og lægemidler til de syge, men øgede også altid de syges ernæring med tørrede frugter – det blev bemærket, at kroppen bekæmpede lidelser mere aktivt, og patienterne kom på benene dobbelt så hurtigt. I det gamle Kina blev silke, fade og tørrede frugter betragtet som de mest værdifulde gaver. Desuden var det tørrede frugter, der var en obligatorisk gave til et bryllup. Hver af de tørrede frugter betød et bestemt ønske for fremtidige ægtefæller: for eksempel symboliserede en tørret pære ønsket om at være uadskillelig; donerede tørrede abrikoser betød et ønske om succes og velstand, da abrikosen havde en gul-orange farve, og kun repræsentanter for adelen bar tøj af denne farve (senere - kun kejseren); tørrede kirsebær betød et ønske om mere ømhed i forhold, en forårsånd af ungdom, omsorg for hinanden. Ikke underligt, at en gammel kinesisk filosof sagde: "Tørrede frugter er frugter, der har kendt visdom." Moderne tørret frugt En sand trøst for den søde tand, tørrede frugter kan være en god erstatning for konfekture, da de indeholder en stor mængde kulhydrater (fructose, saccharose, glukose), og de har næsten halvdelen af kalorierne af sukker. Fruktosen (frugtsukkeret), der findes i tørret frugt, "pakkes" ind i fibre, hvilket gør, at det kun bevares i kroppen i en begrænset mængde, hvilket forhindrer tarmene i at optage mere sukker og kolesterol end nødvendigt, og uden at øge insulinniveauet i blodet , som sædvanligt. søde sager. Så hvis du vælger mellem chokolade og tørret frugt, vil den anden mulighed være mindre beklagelig "for figuren." Ud over evnen til at erstatte søde godbidder har tørrede frugter en masse andre, ikke mindre værdifulde fordele. Og frem for alt er de et helt naturligt produkt, der ikke indeholder farvestoffer, emulgatorer, stabilisatorer og kunstige tilsætningsstoffer. Faktisk er det de samme frugter, kun uden vand. Tørrede frugter er en reel kilde til værdifulde sporstoffer og næringsstoffer. De indeholder calcium (styrker negle og hår, giver en frisk teint), magnesium (normaliserer højt blodtryk), kalium (forbedrer hjerte-kar- og nervesystemets funktion, fjerner overskydende væske fra kroppen, reducerer hævelse), natrium og jern ( understøtte niveauet af hæmoglobin i blodet, give ilt til alle organer og væv), fibre og pektin (normalisere arbejdet i tarmene og maven). En håndfuld tørrede abrikoser og rosiner dækker det daglige behov for kalium, 50 g tørrede kirsebær til vitamin B6 og magnesium. Og ved at spise et par stykker svesker, figner eller dadler om dagen, vil du for altid slippe af med problemer med tarmene: Kostfibrene i dem forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen. Forresten, i svesker er der andre "assisterende fordøjelse" - organiske syrer. De øger surhedsgraden i tarmene og dræber skadelige mikroorganismer. De fleste købte Tørrede æbler og pærer. Disse tørrede frugter var kendt i Rusland. I dag er de ikke længere så populære (fordi der er dukket en masse eksotiske tørrede frugter op), men forgæves! Æbler og pærer i deres helbredende egenskaber er på ingen måde ringere end dadler, figner, tørrede abrikoser. Men hvad der er særligt værdifuldt, de indeholder bor, som er nødvendigt for hjernens funktion, hvilket ikke er nok i andre tørrede frugter. Tørrede æbler opbevares godt, og om vinteren bruges de til at forhindre influenza. Tørret pære fjerner tungmetaller og giftstoffer fra kroppen. Tørrede bananer. De tjener som konstant føde for 400 millioner mennesker i udviklingslande, og de kommer hovedsageligt til os fra Vietnam. Disse bananer er rige på naturligt sukker, som, når det fordøjes, hurtigt kommer ind i blodbanen og giver et boost af energi. Derfor bruges de ofte af atleter. Tørret melon (tørret). Denne tadsjikiske nationalslik indeholder fibre, proteiner, mineralsalte, C-vitamin, B-vitaminer, caroten, en stor mængde jern, folinsyre og nikotinsyre. Tørrede melontoner, har vanddrivende, koleretiske, anti-inflammatoriske og styrkende egenskaber, renser hud og tarme. Svesker. Indeholder kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, jern, kobber, krom, mangan, zink, jod, fluor, kobolt, vitamin A, B1, B2, PP, C. Det er et vidunderligt antidepressivt middel og er den absolutte mester inden for antioxidanter indhold. Det fjerner også salte af tungmetaller fra kroppen, heler huden og styrker blodkarrene. Svesker fås fra de tørrede frugter af den ungarske blommesort. Hvor mærkeligt det end lyder, er de bedste svesker lavet af den ungarske italienske sort, som er smukt fyldt med valnødder og blød ost. (Og lidt om valget: hvis sveskerne har en kaffefarve, betyder det, at de tidligere er skoldet med kogende vand, og der er få vitaminer i. Desuden bør du ikke købe mørkegrå “antracit” svesker – de er klart forarbejdet med glycerin. Ægte svesker er kun sorte, og smagen bør ikke være bitter.) Tørrede abrikoser. Disse er tørrede abrikoser (de har forskellige navne: abrikoser med en sten – abrikoser; abrikoser skåret i to og uden sten – tørrede abrikoser; hele abrikoser med en presset sten – kaisa). De indeholder pektin, æblesyre, citronsyre og vinsyre, ascorbinsyre, vitamin B1, B2, B15, P, PP, en masse caroten (provitamin A). Alle ved, at tørrede abrikoser er rige på kalium, og kun 5 stykker tørrede abrikoser indeholder den daglige mængde jern. Den indeholder også vitamin B5, som fremmer fedtforbrændingen i kroppen. Det er videnskabeligt bevist, at regelmæssig indtagelse af tørrede abrikoser mindsker risikoen for at udvikle kræft. Tørrede abrikoser (i form af kartoffelmos) er ordineret til børn med beriberi. (Når du vælger tørrede abrikoser, så se nærmere på de grålige "individer" - der er en chance for, at de simpelthen ikke er blevet behandlet med kemikalier. Den kan stadig være orange, fordi den har et lager af caroten, men kun tørrede abrikoser med en "lagerhus" af kemikalier kan være lys orange.) Datoer. En kongelig naturgave, de indeholder alle vitaminer undtagen E og biotin, men de er især rige på vitamin B5, som øger vitaliteten. Tørrede dadler indeholder kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, jern, kobber, svovl, mangan. Med dadler får du 23 forskellige aminosyrer, som ikke findes i andre tørrede frugter. Dadler er nyttige ved forkølelse – ikke kun et vitamintilskud, men også et mildt febernedsættende middel. En anden værdifuld egenskab ved dadler: de kompenserer for tabet af calcium i kroppen. Køb ikke dadler, der er for skrumpede (selvom de burde være krøllede) og dem, der har krystalliseret sukker og mug på skindet. Du kan opbevare dadler i et helt år i en beholder med tætsluttende låg i køleskabet og i fryseren – i hele fem år! Fig. Kun kemisk forarbejdede (importerede) friske figner kommer ind i vores butikker, fordi de er lunefulde. Derfor er det bedre at bruge tørrede figner – det indeholder enzymer, der stimulerer funktionen af fordøjelse, nyrer og lever, og der er mere jern i figner end i æbler, så det anbefales til patienter, der lider af jernmangelanæmi. Figner er rige på kalium og fibre, og de er den eneste frugt med et højt indhold af calcium. Når du vælger tørrede figner, skal det huskes, at en frugt af høj kvalitet har en lys gullig voksfarve, mens selve frugterne er ens i størrelse og ret bløde. Men hvis figen har en ubehagelig salt-sur smag, tør og ru at røre ved, er dens holdbarhed allerede udløbet. Rosiner. Alle kender disse tørrede druer. Rosiner findes i forskellige varianter: lyse, mørke, blå, med og uden gruber. Den har et højt kalorieindhold: 100 g indeholder op til 320 kcal. Rosiner fra røde druer anses for at være mere nyttige end fra grønne. Rosiner indeholder en stor mængde bor, som forhindrer udvikling af knogleskørhed, og mangan, som er nødvendigt for skjoldbruskkirtlen, samt kalium, jern og magnesium, vitamin B1, B2 og B5. Rosiner "med haler" er kendetegnet ved, at de ikke gennemgår mekanisk behandling under adskillelsen af stilken. Derfor krøller bærene ikke og mister ikke deres udseende. De højeste kvaliteter af rosiner er kun "med hestehaler". 99% af de lyse rosiner, der sælges i butikker og markeder, er behandlet med svovl for at give dem en gylden gul farve. Naturligt tørrede rosiner fra lyse druer har en lysebrun farve! Det er bedre at tage rosiner til kompot med frø, de indeholder flest antioxidanter. Kandiserede frugter (papaya, bananchips, kokosnød) Disse er tørrede frugter gennemblødt i sirup før tørring. Forveksle ikke: kandiserede frugter er dessert, ikke sunde tørrede frugter. De er kogt i sukkerlage, tørret og endda malet med hvem ved hvad. Der er masser af kalorier i dem, men fordelene er ødelagt i opløbet. Hvad skal emballagen sige? Hvis du tror, at tørrede frugter og kun de er i en smuk pakke, tager du fejl. Der er konserveringsmidler og farvestoffer. Der er ingen grund til at være bange for konserveringsmidler, deres niveau er kontrolleret, deres dosis overstiger ikke den tilladte norm. Men under alle omstændigheder, læs sammensætningen og drag konklusioner. Det er tilrådeligt (især hvis du planlægger tørret frugt til børn) at købe pakker mærket GOST, ikke TU. På en eller anden måde roligere. Tørrede frugter og nødder er ikke underlagt obligatorisk certificering i GOST-systemet, men da jeg omhyggeligt kiggede på pakkerne i det nærmeste supermarked, fandt jeg ud af, at der er mange "GOST"-tørrede frugter. Hvis der er overskydende fugt i produktet, betyder det, at det ikke er tørret. Dette påvirker ikke kun konsistensen af tørrede frugter (de bliver for bløde), men også deres holdbarhed. Det er trods alt kendt, at et fugtigt miljø er gunstigt for reproduktion af skadelige mikroorganismer. Manglen på fugt er også et minus: frugterne bliver for tørre, hårde og mister delvist deres næringsværdi. Det optimale fugtindhold er fastsat af GOST: massefraktionen af fugt i tørrede abrikoser bør ikke overstige 20%, og svesker - 25%. Holdbarheden af tørret frugt i poser er ret stor: fra 8 måneder til 2 år. For at forlænge produktets levetid så meget bruger producenterne naturligvis konserveringsmidler: de dypper frugterne i en sød sirup, der indeholder sorbinsyre (E200) eller dens forbindelse (E202), desinfektion med svovldioxid (E220). Ifølge forskrifterne må indholdet af sorbinsyre og dets forbindelser i produktet ikke overstige 1000 mg/kg, og svovldioxid – 2000 mg/kg. Sådan opbevarer du tørret frugt Tørrede frugter efter vægt skal opbevares køligt, mørkt og tørt ved en temperatur under +10 °C. Høj luftfugtighed og varme er ideelle betingelser for, at skimmelsvamp kan trives, så det er bedst ikke at fylde op i årevis. Hvis du bemærker tegn på skimmelsvamp, så prøv ikke at vaske eller skrubbe det af: Skimmelsvamp i tørret frugt og nødder kan være dødbringende! Muggent produkt skal smides ud uden nogen fortrydelse. Den optimale holdbarhed for tørrede frugter er fra 6 til 12 måneder, i glasur - mindre, omkring 4 måneder. Tørrede frugter kan også opbevares ved stuetemperatur i kort tid. Hvordan man vælger tørrede frugter Tag ikke overtørrede eller tværtimod for bløde frugter - dette indikerer en overtrædelse af betingelserne for fremstilling og opbevaring af tørrede frugter. Skyl tørrede frugter grundigt før brug - fjern snavs og kemikalier. Kogende vand ødelægger vitaminer, så varmt vand bruges til vask. En god måde er at hælde tørret frugt med æblejuice og lade det stå natten over. Alt dette gælder for tørret frugt efter vægt, men hvis du har købt tørret frugt i en pakke og stoler på producenten, kan du ikke vaske dem. Nogle producenter angiver dog ærligt på emballagen: "det anbefales at vaske før brug." Lyse frugter bør ideelt set være mørke efter tørring. Tørrede abrikoser uden svovl viser sig at være mørke i farven, en lys farve opnås ved hjælp af kaliumpermanganat. Rosiner bør ikke være ensartet gule, bløde og olieagtige. Undgå glans: Tørrede frugter kan gnides med mindre end den bedste kvalitet olie for at tilføje glans. Ideelle tørrede frugter ser grimme ud: kedelige, rynkede, uigennemsigtige - tørre, kort sagt. Hvis tørrede frugter behandles forkert, har de en vinøs "brændt" smag. Når du vælger tørret frugt på gadeboder, skal du huske på, at deres frugtkød absorberer alle skadelige bilemissioner. Tag ikke produktet "af vejen".
2022-11-11