Men hvad menes der, når man siger, at et produkt alkaliserer eller forsurer kroppen, og er det virkelig vigtigt for at bevare sundheden? Lad os prøve at finde ud af det.
Grundlæggende om syre-base teori
Den alkaliske kost er baseret på princippet om, at al mad påvirker vores krops pH. Ifølge denne teori er produkter opdelt i tre grupper:
- Sure fødevarer: kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg og alkohol.
- Neutrale produkter: naturlige fedtstoffer, stivelse.
- Alkaliske fødevarer: frugt, nødder, bælgfrugter og grøntsager.
Til reference. Fra et skolekemikursus: pH viser koncentrationen af hydrogenioner (H) i en opløsning, og dens værdi går fra 0-14. Enhver pH-værdi under 7 betragtes som sur, enhver pH-værdi over 7 betragtes som basisk (eller basisk).
Tilhængere af syre-base-teorien mener, at det at spise en masse sure fødevarer kan få kroppens pH til at blive mere sur, og det øger til gengæld sandsynligheden for helbredsproblemer fra lokale betændelsesreaktioner på kræft. Af denne grund begrænser tilhængere af denne diæt deres indtag af forsurende fødevarer og øger deres indtag af alkaliserende fødevarer.
Men hvad menes der egentlig, når man siger, at produktet alkaliserer eller forsurer kroppen? Hvad gør det helt præcist?
Syre-base klassificeringen blev indført for over 100 år siden. Den er baseret på analysen af aske (askeanalyse) opnået, når produktet brændes i laboratoriet – som efterligner de processer, der sker under fordøjelsen. Ifølge resultaterne af måling af askens pH klassificeres produkterne som sure eller basiske.
Nu har forskere bevist, at askeanalyse er unøjagtig, så de foretrækker at bruge pH-værdien af urinen, der dannes efter fordøjelsen af et bestemt produkt.
Sure fødevarer indeholder meget protein, fosfor og svovl. De øger mængden af syre, som nyrerne filtrerer, og får urinens pH til at skifte til den "syreholdige" side. På den anden side er frugt og grønt høj i kalium, calcium og magnesium og reducerer i sidste ende mængden af syre, som nyrerne filtrerer, så pH bliver mere end 7 – mere basisk.
Dette forklarer, hvorfor urinen kan blive mere sur et par timer efter at have spist en bøf eller mere basisk efter at du har spist en grøntsagssalat.
En interessant konsekvens af denne syreregulerende evne i nyrerne er den "alkaliske" pH af tilsyneladende sure fødevarer som citron eller æblecidereddike.
Fra teori til praksis
Mange alkaliske diætister bruger teststrimler til at teste surheden af deres urin. De mener, at det hjælper med at bestemme, hvor sur deres krop er. Men selvom surhedsgraden af urin udskilt fra kroppen kan variere afhængigt af de fødevarer, der indtages, ændrer blodets pH sig ikke meget.
Grunden til, at fødevarer har en så begrænset effekt på blodets pH-værdi, er, at kroppen skal opretholde en pH-værdi på mellem 7,35 og 7,45, for at normale cellulære processer kan fungere. Med forskellige patologier og stofskifteforstyrrelser (kræft, traumer, diabetes, nyredysfunktion osv.) er blodets pH-værdi uden for det normale område. Tilstanden af selv et lille skift i pH kaldes acidose eller alkalose, hvilket er ekstremt farligt og endda kan være dødeligt.
Personer med nyresygdom, som er disponeret for urolithiasis, diabetes mellitus og andre stofskifteforstyrrelser, skal derfor være yderst forsigtige og begrænse indtaget af proteinfødevarer og andre sure fødevarer væsentligt for at mindske belastningen af nyrerne og undgå acidose. Også en basisk kost er relevant i tilfælde af risiko for nyresten.
Hvis mad normalt ikke forsurer blodet, er det så muligt at tale om "forsuring af kroppen"? Spørgsmålet om surhedsgrad kan angribes fra den anden side. Overvej de processer, der finder sted i tarmen.
Charmerende tarme
Det er kendt, at den menneskelige tarm er beboet af 3-4 kg mikroorganismer, der syntetiserer vitaminer og beskytter kroppen mod infektioner, understøtter funktionen af mave-tarmkanalen og bidrager til fordøjelsen af mad.
En væsentlig del af behandlingen af kulhydrater sker i tarmen ved hjælp af mikroorganismer, hvis hovedsubstrat er fiber. Som et resultat af fermentering nedbrydes glukose opnået ved nedbrydning af lange kulhydratmolekyler til simple molekyler med dannelsen af energi, der bruges af kroppens celler til biokemiske reaktioner.
Til reference. Glukose er den vigtigste energikilde for kroppens vitale processer. Under påvirkning af enzymer i menneskekroppen nedbrydes glucose med dannelsen af en energireserve i form af ATP-molekyler. Disse processer kaldes glykolyse og fermentering. Fermentering sker uden deltagelse af ilt og udføres i de fleste tilfælde af mikroorganismer.
Med et overskud af kulhydrater i kosten: raffineret sukker (saccharose), laktose fra mejeriprodukter, fructose fra frugter, letfordøjelig stivelse fra mel, korn og stivelsesholdige grøntsager, fører til, at gæringen i tarmen bliver intens og henfaldsprodukter – mælkesyre og andre syrer får surheden i tarmhulen til at stige. De fleste af henfaldsprodukterne forårsager også bobler, oppustethed og luft i maven.
Udover den venlige flora kan der også leve forrådnelsesbakterier, sygdomsfremkaldende mikroorganismer, svampe og protozoer i tarmene. Således opretholdes balancen mellem to processer konstant i tarmen: forrådnelse og gæring.
Tung proteinmad fordøjes som bekendt med stort besvær, og det tager lang tid. En gang i tarmene bliver ufordøjet mad, såsom kød, en fest for forrådnelsesflora. Dette fører til henfaldsprocesser, som et resultat af hvilke mange henfaldsprodukter frigives: "dødsgifte", ammoniak, svovlbrinte, eddikesyre osv., mens det indre miljø i tarmen bliver surt og forårsager sin egen død. venlig” flora.
På kroppens niveau manifesterer "suring" sig som en fordøjelsesfejl, dysbakteriose, svaghed, nedsat immunitet og hududslæt. På det psykologiske niveau kan apati, dovenskab, sløvhed i bevidstheden, dårligt humør, dystre tanker indikere tilstedeværelsen af surhedsprocesser i tarmene - med et ord, alt, hvad der kaldes "surt" i slang.
Lad os opsummere:
- normalt påvirker den mad, vi spiser, ikke blodets pH, henholdsvis forsurer eller alkaliserer ikke blodet. Men i tilfælde af patologier, metaboliske lidelser og hvis en streng diæt ikke overholdes, kan der være et skift i blodets pH i den ene retning og den anden, hvilket er farligt for sundhed og liv.
- Den mad, vi spiser, påvirker vores urins pH. Hvilket allerede kan være et signal for personer med nedsat nyrefunktion, tilbøjelige til at danne sten.
- tung proteinmad og overforbrug af simple sukkerarter kan føre til forsuring af det indre miljø i tarmen, forgiftning med giftige affaldsprodukter af forrådnelsesflora og dysbakterier, som ikke kun forårsager en funktionsfejl i selve tarmen og forgiftning af omgivende væv, men er også en trussel mod kroppens sundhed, både fysisk og mentalt.
Under hensyntagen til alle disse fakta kan vi opsummere: en alkalisk kost, det vil sige at spise alkaliske fødevarer (grøntsager, frugter, bælgfrugter, nødder osv.) og reducere forbruget af sure fødevarer (kød, æg, mejeriprodukter, slik, stivelsesholdige fødevarer) kan betragtes som et af de grundlæggende principper for en sund kost (detox-diæt). En basisk kost kan anbefales for at vedligeholde, genoprette sundheden og forbedre livskvaliteten.