Indhold
Mononatriumglutamat, mononatriumsalt af glutaminsyre, E621)
Natriumglutamat eller kosttilskud nummer E621 kaldes almindeligvis en smagsforstærker, som er til stede i mange naturlige produkter og påvirker receptorerne på tungen.
Generelle egenskaber og fremstilling af E621 mononatriumglutamat
Natriumglutamat (natriumglutamat) er et mononatrium salt af glutaminsyre, der dannes naturligt under bakteriel gæring. E621 ligner små hvide krystaller, stoffet er godt opløseligt i vand, lugter praktisk talt ikke, men har en karakteristisk smag. Mononatriumglutamat blev opdaget i 1866 i Tyskland, men i sin rene form blev det først opnået i begyndelsen af det tyvende århundrede af japanske kemikere ved gæring fra hvedegluten. I øjeblikket er råvarerne til produktion af E621 kulhydrater indeholdt i sukkerrør, stivelse, sukkerroer og melasse (kalorisator). I sin naturlige form findes det meste af mononatriumglutamat i majs, tomater, mælk, fisk, bælgfrugter og sojasovs.
Formål med E621
Mononatriumglutamat er en smagsforstærker, tilsat til fødevarer for at forbedre smagen eller for at maskere produktets negative egenskaber. E621 har egenskaberne som et konserveringsmiddel, bevarer kvaliteten af produkter under langtidsopbevaring.
Anvendelse af mononatriumglutamat
Fødevareindustrien bruger fødevaretilsætningsstoffet E621 til fremstilling af tørre krydderier, bouillonterninger, kartoffelchips, kiks, færdiglavede saucer, dåsemad, frosne halvfabrikata, kødprodukter.
Skade og fordel ved E621 (mononatriumglutamat)
Mononatriumglutamat er især populært i landene i Asien og øst, hvor bivirkningerne ved systematisk brug af E621 er blevet kombineret til det såkaldte “Chinese restaurant syndrom”. De vigtigste symptomer er hovedpine, øget svedtendens på baggrund af øget hjerterytme og generel svaghed, rødme i ansigt og nakke, smerter i brystet. Hvis en lille mængde mononatriumglutamat endda er nyttig, fordi det normaliserer den lave syreindhold i maven og forbedrer tarmmotiliteten, forårsager regelmæssig brug af E621 madafhængighed og kan fremkalde forekomsten af allergiske reaktioner.
Brug af E621
I hele vores land er det tilladt at bruge fødevaretilsætningsstoffet E621 Mononatriumglutamat som en smags- og aromaforstærker, normen er mængden op til 10 g / kg.