For mere end fem år siden har forskere fundet ud af, at forbruget af stegt kød – herunder friturestegte koteletter, grillet kød og grillkød – øger risikoen for tarmkræft dramatisk.
Dette skyldes, at heterocykliske aminer, som optræder i overstegt kød, forstyrrer det normale stofskifte. Men ifølge den seneste medicinske undersøgelse er situationen med stegt kød meget værre end hidtil antaget.
Udover mavekræft giver det også diabetes og demens, det vil sige, at det har næsten samme effekt på kroppen som højt forarbejdet, "kemisk" og "fast" mad eller mad, der er blevet tilberedt forkert. Læger er overbevist om, at sandsynligheden for at udvikle alvorlige, irreversible sygdomme stiger i direkte forhold til, hvor ofte en person indtager sådan mad – uanset om det er en burger fyldt med konserveringsmidler fra en spisested eller en "god gammel" friturestegt bøf.
Undersøgelsen er udført af Icahn School of Medicine i New York og offentliggjort i det amerikanske videnskabelige tidsskrift Proceedings of the National Academy of Sciences. Resultaterne viser, at alt stærkt stegt kød (uanset om det er stegt på panden eller grillet) er direkte forbundet med en anden alvorlig sygdom – Alzheimers sygdom.
I deres rapport beskrev lægerne i detaljer mekanismen for fremkomsten af de såkaldte AGE'er under varmebehandlingen af kød, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, eller AGE for kort - "age"). Disse stoffer er stadig lidt undersøgt, men forskerne er allerede overbevist om, at de er ekstremt skadelige for kroppen og helt sikkert forårsager alvorlige kroniske sygdomme, herunder Alzheimers sygdom og senil demens.
Forskere eksperimenterede på laboratoriemus, hvoraf den ene gruppe blev fodret med en diæt med højt indhold af avancerede glycation-slutprodukter, og den anden gruppe blev fodret med en diæt med et reduceret indhold af skadelige AGE'er. Som et resultat af fordøjelsen af "dårlig" mad i hjernen på "kødspisende" mus, var der en mærkbar ophobning af beskadiget beta-amyloidprotein - hovedindikatoren for forestående Alzheimers sygdom hos mennesker. Samtidig var kroppen af mus, der spiste "sund" mad, i stand til at neutralisere produktionen af dette stof under assimileringen af mad.
En anden del af undersøgelsen blev udført på ældre patienter (over 60 år), der lider af demens. Der er etableret en direkte sammenhæng mellem indholdet af AGE i kroppen og svækkelsen af en persons intellektuelle evner samt risikoen for hjertesygdomme. Dr. Helen Vlassara, der ledede eksperimenterne, sagde: "Vores opdagelse peger på, at en nem måde at reducere risikoen for disse sygdomme på er at spise fødevarer med lav AGE. Det er for eksempel mad tilberedt ved lav varme med meget vand – en tilberedningsmetode, der har været kendt af menneskeheden i mange århundreder.
Forskere har endda foreslået at klassificere Alzheimers sygdom som "Type XNUMX Diabetes" nu. denne form for demens er direkte relateret til en stigning i sukkerniveauet i hjernen. Dr. Vlassara konkluderede: "Yderligere forskning er nødvendig for at etablere præcise forbindelser mellem AGE'er og forskellige metaboliske og neurologiske sygdomme. (Indtil videre kan én ting siges – Vegetarisk)...ved at reducere indtaget af AGE-rige fødevarer styrker vi den naturlige forsvarsmekanisme mod både Alzheimers og diabetes.”
En god grund til at tænke for dem, der stadig betragter en gennemstegt kotelet som "sund mad", og samtidig har bevaret evnen til at tænke nøgternt!