Banen til Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) er en historie “Kogt med ærlighed, kreativitet og indsats”, som de godt definerer fra deres team. Efter at være blevet en af de yngste kokke, der opnåede den tredje Michelin -stjerne med Azurmendi ***, hans køkken fortsætter med at vokse og udvikle sig for at vige for nye forslag, såsom hans internationale projekt ENEKO eller det nyligt udgivne Eneko butik, en levering, som kokken tilpasser sig nye måder at leve og arbejde på i en pandemi.
Med restauranter i Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa er et af de store navne i den nuværende spanske gastronomi. Dets kreative køkken, der er inspireret af omgivelserne, gør altid et stort engagement i bæredygtighed og en forpligtelse til miljøet. 'Azurmendi', “Moderhuset” Som han selv beskriver det, åbnede det bare dørene for mindre end en måned siden, efter at have lukket dem i 2020 som så mange andre gæstfrihedsvirksomheder, men kokken er optimistisk: ”Det har været svære tider, og det fortsætter de med at være. Vi har været nødt til at være lukkede i en lang periode og nu selvom vi åbner med al illusionen i verden og ønsker at mødes igen med vores kunder, er det rigtigt, at der stadig er stor usikkerhed. Vi skal stadig lære at leve sammen, men stort set er det, jeg føler, en enorm illusion at genaktivere vores hus lidt, ”fortæller han. Kokken fik lige en Bæredygtig sol, en anerkendelse af, at dette år har premiere på Repsol vejledning, der søger at fremhæve gastronomiske projekter, der hjælper med at reducere miljøbelastningen og går ind for bæredygtighed i deres forretningsmæssige tilgang. Og i den forstand roser de værket fra 'Azurmendi' som et eksempel på sameksistens med naturen, brug af de ressourcer, der omgiver det, og fælles arbejde med håndværksproducenter.
De nye tider bringer også nye måder at gøre og at forkæle og levering Det er utvivlsomt blevet en af mulighederne for de store kokke i landet. Eneko butiker det nye engagement fra Atxa, som blev opmuntret af gode kolleger og en del af hans team for ikke så længe siden besluttede at gå denne nye vej med et fast og sikkert skridt: «Vi ved, at vi skal vær klog og ydmyg og arbejde hårdt, fordi det er noget nyt for os ”, forklarer kokken. Med dette nye væddemål har de til hensigt bringe dit køkken til alle huse og til ethvert bord. Hjemmelavet mad, gryderetter og deres rødder kan ses i sammensætningen af hver ret i forslaget. Med forskellige muligheder og muligheder for “Gastrokasser” herunder en parring med det eksklusive Gul etiket fra Veuve Clicquot, som uden tvivl skaber en vidunderlig og eksklusiv gartronomisk dag.
Når man taler om en pandemi, taler Eneko om "mistillid", men har en stor illusion for fremtiden og ser frem til at nyde restauranterne igen fordi «som enhver god madelsker elsker jeg restauranter. Jeg siger det som nydelse og ikke kun som kok. Vi talte med kokken om nye projekter, frygt, succes og de eneste krav, som en luksuriøs aften virkelig skulle have.
Hvordan har du håndteret lukningen af hotelforretningen?
Først med bekymring, naturligvis at sætte sundhed og sikkerhed foran noget andet, men det er rigtigt, at når månederne falder på kalenderen, og du ser, at din restaurant ikke kan åbne, skaber det naturligvis store bekymringer. Jeg har forsøgt at holde travlt med at lede efter forskellige scenarier, men sandheden er, at her skal du leve fra dag til dag og arbejde dag for dag og give det bedste af os selv.
Har pandemien ændret noget i dig?
Sikkert ja, man bliver meget mere mistroisk til livet og alt omkring ham. Jeg tror også usikkerheden, usikkerheden og sikkert måden at se tingene på, men jeg synes stadig, at det er for tidligt at kunne vurdere, hvordan alt det har ændret os.
Hvordan ser du fremtiden for gæstfrihedsbranchen?
Det vil ikke være let at lave om på alt, hvad der er sket, og mange virksomheder vil lukke for evigt, fordi det slag, vi har modtaget, har været meget stort som sektor. Jeg tror, det vil tage tid at væve en stærk gæstfrihedsindustri af god kvalitet igen, med mennesker bag projekterne med store illusioner, mennesker med et rigtigt kald, for vi har trods alt indset, at vi er en del af en sektor, der er helt sårbar, der synes at tælle, når historien er smuk, og når virkeligheden blusser op, er vi de store glemte.
Den nye situation har fået dig til at starte med nye projekter som Eneko Shop, hvordan føles det at kunne komme ind i køkkener i hele Spanien?
Det er et smukt eventyr. Det får en meget god respons, og vi glæder os til at se, hvad alt dette sker i de kommende måneder. I øjeblikket er det et nyt område, der begejstrer os og giver gode resultater
Det er en luksus at kunne nyde dit køkken uden at forlade hjemmet og uden at skulle skulle lave mad. Hvordan opstod ideen?
Nå, opmuntret af mange kolleger og vigtige personer på holdet. Vi havde det i tankerne, men jeg var ikke 100% sikker på at ville starte denne nye vej, heldigvis har vi gjort det, og det går godt. Vi ved, at vi skal være forsigtige og ydmyge og arbejde hårdt, fordi det er noget nyt for os.
Hvad skal der til for at opnå en luksuriøs gastronomisk aften?
Fantastisk selskab, noget godt at spise og noget godt at drikke.
Et tip til at nyde din menu endnu mere derhjemme ...
Føler, at oplevelsen ikke kun ligger i at sidde ved bordet og spise, men at den oplevelse allerede begynder ved modtagelse af æsken, færdiggørelse af produkterne, pyntning af bordet osv. Og hvis du kan lide at lave mad, og du kan lide at spise og drikke, så vil jeg tror vi tilbyder det til dig.
Se dette indlæg på Instagram
Et delt opslag fra ENEKO shop (@enekoshop)
Vil vi gå tilbage til at nyde restauranter som vi gjorde før?
Jeg forstår, at ja, hvis vi har noget tilbage af alt dette, er det ønsket om at nyde og gøre op med denne dårlige drink. Hver enkelt vil gøre det, som de bedst kan lide, men uden tvivl vil de af os, der virkelig kan lide at spise og drikke, vende tilbage til restauranter. Jeg siger det som en nydelse og ikke kun som kok.