Der er et "men" i et stort antal opskrifter på forskellige konfektureprodukter: de involverer brugen af kyllingeæg. Og dette er uacceptabelt for vegetarer (undtagen for ovo-vegetarer). Heldigvis har et så kraftigt geleringsmiddel som agar-agar længe været kendt i tilberedning af vegetarisk konfekture - et glimrende alternativ til æg og gelatine.
Omkring 4% af massen af agar-agar er mineralsalte, omkring 20% er vand, og resten er pyrodruesyre og glucuronsyre, pentose, agarose, agaropectin, angiogalactose.
Egentlig er agar-agar et ekstrakt af brune og røde alger, som helt opløses i kogende vand, og når vandet er afkølet til fyrre grader Celsius, bliver det til en gel. Desuden er overgangene fra en fast tilstand til en flydende tilstand og omvendt ubegrænsede.
De unikke kemiske og fysiske egenskaber ved agar-agar blev opdaget tilbage i 1884 af den tyske mikrobiolog Hesse. De færreste ved, at kosttilskuddet 406 med det alarmerende præfiks "E" er absolut harmløst. Gættet? Ja, det er agar-agar, det er det, vi taler om. I princippet kan det spises i store mængder, men vi skal ikke bare spise det sådan, vel?
Ved at bruge agar-agar kan vi skabe mesterværker af en vegetarisk "konfekture", der ikke kun vil være velsmagende, men også sund! Men da fordelene ikke kun er i kvalitet, men også i kvantitet, bør agar-agar, som indeholder mange vitaminer, makro-, mikroelementer, svære at fordøje grove fibre, ikke tages hensynsløst.
Ved hjælp af dette nyttige produkt tilberedes syltetøj, marshmallows, marmelade, slikfyld, souffléer, skumfiduser, tyggegummi og så videre. "Konfekture" med agar-agar anbefales stærkt til mennesker, der lider af forstoppelse og diabetes.
Hvis du endnu ikke er blevet vegetar, så ved, at dit liv ikke bliver mindre, og måske endda sødere, end det var, for lækkerier er ikke ualmindelige på vegetarbordet!