Jordskok (eller jordskok, malet pære, løg) er en kødfuld, ujævn rodafgrøde af solsikke-slægten. Denne duftende, rige, nøddeagtige stivelsesholdige grøntsag spises bredt i Vesteuropa og Middelhavsregionerne. Jordskokken skal ikke forveksles med jordskokken, som er den spiselige blomsterknop. Denne grøntsag er hjemmehørende i Mellemamerika. Udadtil er det en knold af grå, lilla eller pink farve med en sød og delikat tekstur af hvid farve indeni. Vægten af hver knold er cirka 75-200 g.
Jordskok blev bragt til Europa i begyndelsen af det XNUMX. århundrede. Dette er pt
- Jordskok er ret højt kalorieindhold. Der er 100 kalorier pr. 73 g grøntsag, hvilket nogenlunde kan sammenlignes med kartofler. Med en lille mængde fedt indeholder jordskok nul kolesterol.
- Det er en af de bedste kilder til fiber, høj i inulin og oligofructose (ikke at forveksle med insulin, som er et hormon). Inulin er en nul-kalorie saccharin, et inert kulhydrat, der ikke metaboliseres af kroppen. Jordskok betragtes således som et ideelt sødemiddel til diabetikere.
- Opløselige og uopløselige fibre giver dig mulighed for at fugte tarmene, hvilket er meget vigtigt for mennesker, der lider af forstoppelse. Derudover hjælper kostfibre med at reducere sandsynligheden for tyktarmskræft ved at fjerne toksiner fra tarmene.
- Jordskokkeknold indeholder små mængder antioxidantvitaminer såsom vitamin C, A og E. Disse vitaminer hjælper sammen med flavonoidforbindelser (såsom carotener) med at fjerne frie radikaler.
- Jordskok er en meget god kilde til mineraler og elektrolytter, især kalium, jern og kobber. 100 g frisk rod indeholder 429 mg eller 9% af den daglige værdi af kalium. Den samme mængde jordskok indeholder 3,4 eller 42,5% jern. Måske den mest jernrige rodfrugt.
- Jordskok indeholder også nogle B-komplekse vitaminer såsom folat, pyridoxin, pantothensyre, thiamin og riboflavin i små mængder.