Indhold
Nå, hvad kunne være lettere - steg, bag eller gryder et bryst eller kyllingelår til aftensmad. Men der er en fangst: vi tager alle fejl, når vi gør dette.
Vi gennemgik rådene fra professionelle kokke og fandt ud af, hvilke typiske fejl husmødre laver, når de laver kylling. Tjek vores liste - laver du noget lignende?
1. Min kylling
Kød, fjerkræ og fisk kan slet ikke vaskes - dette er strengt forbudt. Faktum er, at du ikke kan vaske de bakterier, der er fulde på fuglens overflade, men kun sprede det ud i køkkenet med mikrodråber vand. Som et resultat vrimler alle overflader, hvor der sprøjtes, med salmonella. Forlad derfor dette sjovt, det er bedre bare at tørre fuglen med et køkkenrulle inden madlavning.
2. Kom i en uopvarmet gryde
En anden frygtelig synd er at tænde for komfuret, sætte bradepanden på, straks hælde olie på det og lægge kyllingen. Som et resultat af dette trick vil kødet klistre, fibrene knækker, og du vil ikke kunne få saftig kylling. For ikke at nævne det faktum, at de vedhæftende stykker vil begynde at brænde, ryge og ødelægge hele stemningen. Først skal du opvarme panden ordentligt, og derefter lægge kød eller fjerkræ på den. Og hvis du skal stege i olie, så hæld det i en forvarmet pande og vent, indtil det er ordentligt opvarmet.
3. Madlavning butik kylling bouillon
Slagtekyllinger er ikke gode til bouillon. De er specielt avlet til stegning, stegning og stewing. Kødet viser sig at være saftigt og velsmagende, og i bouillonen kravler slagtekyllingen kun væk - der er ikke fedt fra det. Til bouillonen er det bedre at købe hjemmelavet kylling og ikke ung: kødet vil være hårdt, men suppen vil være ubeskriveligt smuk.
4. Tøm ikke den første bouillon
Du kan ikke vaske, men du kan tømme bouillonen. Det er endda nødvendigt: På denne måde slipper du for alle bakterier, som du tidligere har forsøgt at vaske af, og samtidig fra spor af antibiotika og andre mulige "kemiske" urenheder i kødet. Det er ikke nødvendigt at koge kyllingen for længe: lidt koger vandet - vi dræner det straks, vi samler en ny og koger den til en ren kopi.
5. Underkogning
Kylling koges meget hurtigt, men hvis du har for travlt, er der risiko for at fange salmonella fra underkogt eller understegt fjerkræ. Selv bøf bøf med blod er ikke så farligt som kylling, der ikke er blevet tilberedt tilstrækkeligt. Så det er bedre at holde fileten på ilden i et minut længere end at slibe med maven senere.
6. Vi køber frosset fjerkræ
Producenter siger, at kyllingen er stødfrossen, hvilket betyder, at den fryser meget hurtigt. Samtidig har kødfibrene ikke tid til at blive beskadiget og deformeret, som det sker under langsom frysning i et almindeligt køleskab. Men under alle omstændigheder er kødet efter afrimning ikke længere det samme: det mister saftighed og smag. Problemet er, at butikker ofte køber frosset fjerkræ, optøer det og lægger det på disken som et "dampbad". Men det kan identificeres ved pletter på huden - normalt efter afrimning ser kyllingen tørre ud end frisk.
7. Optø kyllingen i mikrobølgeovnen
Kokke siger, at dette er en af de mest upassende måder at optø noget på - også kylling, endda kød, endda fisk. Selvom mikrobølgeovnen har en særlig afrimningstilstand. Faktum er, at mikrobølgeovnen opvarmer maden ujævnt. Som et resultat viser det sig, at fuglen fra den ene side ikke engang er begyndt at tø endnu, men fra den anden er den allerede lidt kogt. Det er heller ikke det værd at optø en kylling i varmt vand - så bakterier begynder at formere sig på dens overflade med en accelereret hastighed. Det er bedst at lægge fuglen i en skål og dække med koldt vand.
8. Tilberedning af kød direkte fra køleskabet
De trak den ud af hylden - og straks i en gryde, på en bageplade eller i en bradepande. Og det er forkert! Du kan ikke engang koge sådan pølser. Lad kødet stå på bordet i mindst en halv time før tilberedning for at varme det op til stuetemperatur. Dette vil gøre det meget saftigere.
9. Kom kyllingen i varmt vand
Ja, og dårligt optøet. Du kan kun tilberede kød eller fjerkræ i koldt vand - de skal varmes op samtidig. På grund af temperaturforskellen vil kødet ellers vise sig at være hårdt og usmageligt.
10. Frys kyllingen igen
En utilgivelig fejl. Hvis fuglen allerede er optøet, skal du koge den. Som en sidste udvej skal du bare koge den, så kyllingen ikke bliver dårlig, så finder du ud af, hvad du skal gøre med den. Men under ingen omstændigheder skal du fryse den ned igen - efter kyllingen tøer igen, vil den ikke smage bedre end pap.