De sundhedsmæssige fordele ved oliven tilskrives normalt deres sunde fedtstoffer, men når de er friske, er oliven også meget gavnlige, hvilket forhindrer udviklingen af mange kroniske sygdomme.
Beskrivelse
Oliven er frugten af oliventræet hjemmehørende i Middelhavet og dyrkes nu i andre dele af verden. Olivenfrugten er en drupe, der er grøn, når den er ung og sort og lilla, når den er helt moden. Den består af tre dele: en tynd, glat hud, kødfuldt kød med forskellige teksturer (fra blødt til hårdt) og en sten. Frugtkødet er rig på lipider, hvis koncentration stiger med modningen.
Mange sorter af oliven bruges til at lave olivenolie, men her vil vi fokusere på sorter, der kan spises rå, grønne og modne.
Oliven kan klassificeres på denne måde:
1) grønne oliven, som høstes før de er helt modne, de har fast kød og grøn farve;
2) sorte oliven, som høstes, når de er helt modne, har blødere kød end grønne oliven og er sorte eller lilla i farven.
Ernæringsværdi
Oliven er rige på fedtstoffer, især omega-9 monoumættede fedtsyrer. Oliven er fremragende kilder til mineraler (kalium, calcium, fosfor, zink, jern), vitaminer (beta-caroten, vitamin E, D og K), polyphenol antioxidanter, flavonoider og fibre. Oliven i saltlage er høj i natrium.
Fordel for helbredet
Takket være deres høje indhold af enkeltumættede fedtstoffer og antioxidanter er oliven meget gavnlige for sundheden, især for hjertesundheden.
Kolesterol. De monoumættede fedtstoffer og polyfenoler, der findes i oliven, forhindrer oxidation af kolesterol og har derfor en bemærkelsesværdig beskyttende og forebyggende effekt mod åreforkalkning og relaterede hjerte-kar-sygdomme som slagtilfælde eller hjerteanfald.
Antioxidant og anti-cancer egenskaber. Polyfenoler, E-vitamin og beta-caroten er de vigtigste antioxidantstoffer, der findes i oliven.
Antioxidantaktiviteten af polyfenoler er af særlig betydning: ved at bekæmpe frie radikaler hjælper de med at forhindre kræft, for tidlig aldring, hjertesygdomme og mange andre typer degenerative og kroniske sygdomme.
Knoglesundhed. Oliven er rige på vitamin D, calcium og fosfor, som spiller en afgørende rolle i knoglevækst, reparation og forebyggelse af rakitis hos børn og osteoporose hos voksne.
Hjertesundhed. Ud over deres anti-kolesterol effekt har polyfenoler en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, forebygger blodpropper og forbedrer hjertefunktionen.
Rensende effekt. Oliven forbedrer leverens og tarmens funktion, på grund af deres høje fiberindhold hjælper de med at rense tyktarmen og forhindrer også forstoppelse. Alle disse effekter fører til afgiftning af hele kroppen.
genoprettende egenskaber. På grund af deres høje mineralindhold er oliven et glimrende naturligt alternativ til multimineraltilskud, der bruges til at give kroppen mere energi og næringsstoffer.
Hudens sundhed. Antioxidanter er kendt for at have en gavnlig effekt på hudens sundhed, da de hjælper med at forhindre de skadelige virkninger af frie radikaler på hudvæv. Oliven indeholder også relativt høje mængder af beta-caroten, en forløber for vitamin A, og vitamin E, som spiller en vigtig rolle i at stimulere hudens regenerering og yde beskyttelse. Derfor bidrager oliven til en sund, glat og ungdommelig hud.
Vision. Vitaminerne i oliven er af stor betydning for et normalt syn, især i svagt lys, samt for øjensundheden.
Tips
Oliven kan bruges til at tilberede forskellige retter. De kan spises rå, alene eller i salater, eller de kan bruges til at lave saucer og pynte på andre retter. Oliven kan endda steges og fyldes. Olivenpostej (grøn eller sort olivenpasta) passer lækkert sammen med brød, kiks og rå grøntsager.
Opmærksomhed
Rå oliven er meget bitre, så de er nogle gange gennemblødt i en koncentreret saltopløsning, hvilket gør dem til en meget salt mad. Folk med forhøjet blodtryk bør foretrække dåse oliven.