Franskmændene er ikke fremmede for at overraske os med udsøgte desserter – marengs, blamange, mousse, ristede nødder, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, makron, parfait, petit four, syfle, tart taten. Alt dette er utrolig mørt, velsmagende og ligner et rigtigt kunstværk! Blandt denne dessertvariant skiller eclairs sig positivt ud, som kan tilberedes i dit eget køkken.
Oversat fra fransk betyder eclair lyn, flash. Det menes, at dette navn retfærdiggør enkeltheden og hastigheden af dets forberedelse. Eclairs er små i størrelse, fyldet er traditionelt vanillecreme, men der kan være variationer. Topkager er dækket af chokoladeglasur.
En lignende opskrift bruges til at forberede shu-kager og profiteroles. In shu skæres toppen af og lægges ovenpå et rigeligt lag cremefyld.
Forfatteren af sarte kager er den franske kok Marie-Antoine Karem, der bor i det 18. århundrede. Han fik berømmelse som ”kongenes kokke og kokkenes kokke”, så lækkert kogt Karem.
Før fremkomsten af eclairs eksisterede den berømte hertugindekage. Marie-Antoine forarbejdede det til fingerformede kager, fjernede mandler og abrikosmarmelade fra sammensætningen og fyldte med vanilje, chokoladecreme.
I det 19. århundrede blev dette wienerbrød meget populært, og dets opskrifter begyndte at dukke op i kogebøger, og eksklusive butikker og spisesteder blev beæret over at lave mad og lægge dem på hylderne. Indtil midten af det 19. århundrede blev denne kage kaldt "hertuginde" - petite duchesse, eller "brød til hertuginden".
I henhold til den anden version kom eclairs til Frankrig i det 16. århundrede med Catherine de Medici - hendes kok Panterelli opdagede en ny slags dej, hvorfra han lavede små vanilleboller.
11 interessante fakta om eclairs
1. I USA kaldes eclairs "long john" - aflange donuts.
2. I Tyskland kaldes eclairs for forældede tyske ord "love bone", "hare pote" eller "kaffebar".
3. Konditorer joker med, at hvis du lærer at lave rigtige luftige eclairs første gang, har du bestået den første akademiske fase i madlavning.
4. Ordet "eclair" har en anden betydning - dette er navnet på en særlig metode til optagelse af animerede film, tegnefilm, når en film oprettes ved at tegne ramme for ramme af en rigtig film med skuespillere og sceneri.
5. 22. juni er dagen for chokolade-eclair.
6. Franskmændene mener, at de ideelle eclairs skal være 14 centimeter lange, selv i form.
7. Den franske butik Fauchon er berømt for sine eclairs. Tidligere kom der kun mænd ind i cafeen, og en tebar med kager åbnede specielt for det kvindelige publikum. Eclair kunne smages der.
8. I Casablanca sælges eclairs med appelsinblomstduft, i Kuwait – med figner.
9. Eclairs erstatter gradvist klassikerne i fransk dessertlavning. For eksempel er der eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. I oktober blev der frigivet et eclair med et portræt af John F. Kennedy i form af bogstavet K for at fejre 50-årsdagen for den amerikanske præsidents død.
11. Nogle af de bedste eclairs i Paris - på Philippe Conticini, hvor eclair optræder ledsaget af smuldre og i en chokoladeskorpe.
Fransk eclair opskrift
Du får brug for: 125 ml vand, 125 ml mælk, 80 gram smør, 150 gram sigtet mel, 3 æg. Til Patisier-creme, 375 ml mælk, en pakke vaniljesukker, 3 æggeblommer, 70 gram pulveriseret sukker, 50 gram mel. Til glasuren skal du bruge 2 teskefulde kakaopulver, 2 spsk vand og glasuren.
Forberedelse:
1. Til fløden - opvarm mælken i en gryde over svag varme, tilsæt vaniljesukker. I en separat skål, slå æggeblommer og pulveriseret sukker, indtil de er tykke. Tilsæt mel til ægmassen, og hæld den opvarmede mælk under piskning. Gå tilbage til gryden. Fortsæt madlavning, omrør kontinuerligt i ca. 5 minutter ved svag varme, eller indtil blandingen tykner. Fjern fra varmen. Dæk overfladen med folie.
2. Klargøring af dejen - I en anden gryde koges vand, mælk og smør. Fjern fra varmen. Rør melet kraftigt ind med en træske, indtil det kombineres godt med væsken. Fortsæt madlavning over medium varme i ca. 2-3 minutter, indtil dejen begynder at løsne sig eller formes til en kugle. Fjern gryden fra varmen. Lad blandingen køle af.
Brug en røremaskine til at piske æggene i dejen. Forvarm ovnen til 160-180 grader. Slå konvektionstilstand til. Beklæd to bageplader med bagepapir. Kom dejen over i en sprøjtepose med cirkulær dyse og læg 18 pinde, 11 cm lange. Drys med vand for at skabe damp. Bages i 25 minutter. Vend eclair'erne. Lav et lille snit i bunden. Bages i yderligere 5-10 minutter.
3. Overfør cremen til en rørpose med en dyse. Sæt vedhæftet fil i eclairen og fyld den med creme. Forbered frostingen i henhold til instruktionerne på posen. Anbring en fjerdedel kop af den klargjorte frosting i en rørpose med en cirkulær dyse. I en skål kombineres kakaopulveret med vand. Tilsæt kakao til den resterende kogte frosting og bland grundigt.
Dæk eclairet med den resulterende chokoladeglasur. Brug en rørpose til at ekstrudere zigzag-mønsteret fra toppen. Lad frostingen køle af og server.