Som barn så vores bedstemødre os som kulinariske tryllekunstnere. Og der var ikke noget mere lækkert i verden end retter tilberedt af deres dygtige hænder. Alt fordi de kendte specielle hemmeligheder og tricks. Det ville være uforsigtig at forsømme et sådant uvurderligt lager af viden. Derfor besluttede vi i dag at tilberede vores yndlingsretter efter dokumenterede familieopskrifter. Vi implementerer alle vores ideer sammen med det nationale varemærke.
Ærtsuppe uden fejl
Der er lidt at sammenligne med en duftende tyk ærtesuppe til frokost. Gule knuste ærter "National" hjælper os med at opnå den samme smag. Knuste gule ærter kræver ikke forvaskning, de tilberedes hurtigt nok: kun 40 minutter er meget praktisk! Du kan straks komme i gang.
Det er bedre at koge ærter over medium varme, med denne tilstand viser det sig blødere og smagere.
Her er et par mere finesser fra vores bedstemødre. Gulerødder og løg til passerovki skæres mindre og steges i vegetabilsk olie, nødvendigvis med tilsætning af smør eller smeltet smør. Så stegen får en rig smag og aroma. Hvis du ser, at suppen ikke er tyk nok, tilsættes 0.5 tsk sodavand eller en kartoffel skåret i små tern.
Og her er opskriften på selve ærtsuppe. Oksekød på en knogle på 400-500 g hældes med 300 ml vand, bringes i kog, saltes og koges, indtil det er klar i 1.5-2 timer. Glem ikke at fjerne det indkommende skum med en hulske. På samme tid med kødet kom vi 200 g nationale ærter i en lille mængde usaltet vand i en anden gryde, indtil de var helt bløde. Når oksekødet er tilberedt, tager vi det ud og filtrerer bouillonen gennem osteklud flere gange - det er præcis, hvad vores bedstemødre gjorde. Dernæst skal bouillonen bringes i kog igen.
Mens bouillon og ærter er ved at blive forberedt, laver vi stegningen. Hak et mellemstort løg og en stor gulerod fint, steg i en blanding af grøntsag og smør. Grøntsager skal have en smuk gyldenbrun farve. Vi kom stegen i en gryde med kogende bouillon, og hæld derefter de færdige ærter ud. Nu skærer vi det kogte oksekød i små skiver og sender det også til suppen. Til sidst saltes og peberes det efter smag, laurbærbladet lægges. En vigtig afslutning: Når gryden er fjernet fra varmen, skal du dække den tæt til med et låg og lade den brygge i 10-15 minutter. Dette gør det muligt for suppen at få nok af smagene og bedre afsløre kødsmagen. Den færdige suppe kan serveres med røget kød og kiks.
Boghvede med en handelsskala
Vores bedstemødre tilberedte solid smuldrende boghvede på en købmands måde med viden om sagen. Til denne ret har vi brug for boghvede "National". Takket være særlig forarbejdning, kalibrering og rengøring er kornets udseende forbedret, deres næringsværdi er steget, og vigtigere er, at tilberedningstiden er reduceret. Samtidig blev alle de værdifulde elementer bevaret fuldt ud.
For at få en rig aroma hældte vores bedstemødre tørre korn i en stegepande uden olie og grundigt kalcineret. Da kornene blev gyldne, og en forførende aroma spredte sig gennem køkkenet, blev det fjernet fra ilden. Da boghvede traditionelt tilberedes med fjerkrækød, er kyllingelår bedst egnet til det. Knoglerne fra dem blev aldrig smidt væk. De blev smidt i en bradepande med grøntsagsstegning. Så blev den mættet med en intens kødsmag og blev endnu mere appetitlig.
Hvordan tilberedes boghvede på en købmands måde? Varm en dyb pande op med vegetabilsk olie, læg kyllingeknoglerne fra lårene, steg dem til de er gyldenbrune. I løbet af denne tid skærer vi løget i en terning og guleroden i strimler. Fjern knoglerne fra gryden og kom løget heri. For at give det hele smagen salter vi det let og lægger et par ærter sort peber. Så snart løget er blevet gennemsigtigt, hældes de rå gulerødder og passeruem ud, indtil de er bløde. Nu kan du lægge stykker kyllingelår-cirka 300-400 g. For en mere alsidig smag tilføjer vi hakket sød peber, skiver tomater og 3-4 hele fed hvidløg. Lad grøntsagerne simre med kød i 5-7 minutter.
Det var boghvede tur. Hæld 300 g kalcineret boghvede “National” i gryden, fyld det med varmt vand, så det dækker det lidt. I stedet for vand kan du tage kylling bouillon - vores bedstemødre ty til dette trick for at gøre retten endnu mere lækker. Glem ikke at tilføje salt til boghvede, krydr med dine foretrukne tørre urter eller tilsæt tomatpuré. Derefter skal du vente, indtil al væsken er absorberet. Du behøver ikke blande noget.
Dæk gryden tæt med et låg, reducer flammen til et minimum, og lad grynene simre, indtil de er klar. Endnu et lille strejf, der giver skålen sarte noter: læg en generøs skive smør i gryden og dæk den igen med et låg, så den smelter. Vi pakker grøden ind med et tæppe og lader boghveden modne på en handelsmands måde i 15-20 minutter.
Mannik kommer fra barndommen
I familiens kulinariske sparegris er der mange bagningsopskrifter, den ene er bedre end den anden. Blandt dem indtager den frodige, rødmossede mannik et særligt sted. Det ideelle grundlag for det vil være semulje ”National”. Den er fremstillet af de bedste hvedsorter, så den opfylder de højeste kvalitetsstandarder. Dette korn føles behageligt i bagning og giver det en unik luftig tekstur.
Først og fremmest skal du suge semuljen i blød. Kornene vil blive mættet med fugt, blødgøre og vil ikke knase på tænderne. Du kan tage varmt vand eller varm mælk. Men vores bedstemødre foretrak kefir, ryazhenka eller yoghurt. Når alt kommer til alt harmonerer semulje mest succesfuldt med gærede mælkeprodukter. Det tilrådes at suge grynene i mindst en halv time, ellers får kornene ikke tid til at sprede sig.
For en mere mættet smag kan du ælte dejen med tilsætning af hjemmelavet hytteost eller tyk fløde. Nogle husmødre tilføjer kakao eller smeltet chokolade. Blandt andet lægges ofte honning, tørret frugt, kandiseret frugt, nødder, valmuer, bær, frugtstykker eller græskar i fyldet.
Så begynder vi at lave mad. Hæld 250 g semulje "National" 250 ml kefir og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter. På dette tidspunkt smelter vi 150 g margarine i et vandbad. Slå 3 æg og 200 g sukker i en separat skål, indtil massen bliver hvid og bliver homogen. Fortsat med at slå, introducerer vi gradvist den smeltede margarine. Sigt derefter 150 g mel i æggemassen. Tilsæt 1-2 spsk revet citronskal og 1 tsk sodavand læsket med eddike. Bland massen grundigt til en homogen konsistens.
Hvis du lægger rosiner på en mannikin, skal du dampe det i kogende vand på forhånd og tørre det godt. Til vores opskrift skal du bruge 100-120 g lys rosiner. For at forhindre det i at sætte sig i bunden af formen, når de bagte, benyttede vores bedstemødre sig til en simpel teknik - de rullede rosiner i mel. Til sidst introducerer vi den hævede semulje i dejen og ælter den igen.
Et rundt bagefad smøres med vegetabilsk olie og drysses med tør semulje. Fordel dejen, niveller den med en spatel og kom den i en forvarmet ovn på 180 ° C i 30-35 minutter. Varm mannik kan drysses let med flormelis og pyntes med hindbær. Til søde kød smøres tærten med bærsyltetøj, kondenseret mælk eller vaniljesaus.
Vores bedstemødres kulinariske hemmeligheder kan gøre selv de mest almindelige retter til kulinariske kunstværker. Produkter af det nationale varemærke hjælper med at give dem en speciel lyd. Disse er korn og bælgfrugter af upåklagelig kvalitet, produceret i henhold til traditionelle opskrifter ved hjælp af moderne teknologi. Takket være dem vil du altid kunne behage dine slægtninge og gæster med familieretter, hvis smag vi husker og elsker siden barndommen.