Indhold
De sidste udgående solskinsdage er en afskedsgave af sommeren. Og det er bedst at afsætte dem til en behagelig hvile i naturen. Hvorfor ikke tage på en skovtur med et stort sjovt firma? I slutningen af den varme sæson kan du arrangere en udsøgt fest og i stedet for shish-kebab, kog en ægte orientalsk pilaf på et lejrbål. Vi studerer kulinariske finesser i denne luksuriøse skål sammen med TM “National”.
På jagt efter den første violin
Uanset hvor du laver pilaf, starter det hele med valg af produkter. Og hovedrollen i denne kulinariske handling er naturligvis tildelt ris. Den nationale mærkeserie indeholder ris til pilaf til enhver smag.
Ris “For pilaf” er perfekt. Denne mellemkornede sort med store gennemskinnelige korn, der perfekt bevarer deres form og forbliver smuldrende, selv efter langvarig varmebehandling. Og de giver også den færdige pilaf en signatur dyb aroma.
"Devzira" er en berømt usbekisk mellemkornet sort, hvor en værdifuld skal bevares. Det er kendetegnet ved en lyserød nuance af korn og en brun langsgående stribe. Strukturen af denne ris er meget tæt, hård og tung. Under kogeprocessen absorberer kornene væsken dybt og øges i størrelse op til 1.5 gange.
Langkornet "gylden" ris er en unik sort hjemmehørende i Thailand. Takket være den specielle dampbehandling har kornene fået en smuk honninggylden nuance. I den færdige form bliver de snehvide, klæber slet ikke sammen og bevarer en elastisk struktur.
Kød overflod
Efter de kulinariske kanoner, til pilaf på bålet, skal du vælge lam eller oksekød. Det optimale valg er frugtkødet fra bagbenet på et lammekroppe, det vil sige, hvor der både er en knogle og et ret saftigt kød. Oksemørbrad er den mest møre, saftige og lækre del. Eksperter anbefaler at tilføje lidt fedtstof til det for at få den rigtige smagskombination.
Svinekød i det østlige køkken bruges i princippet ikke. Men hvis du stadig tør tage det, skal du foretrække halsdelen. Nogle kokke tilføjer fjerkrækød til pilaf, oftest kylling eller and. Bemærk, at pilaf med hvidt kød kan vise sig at være lidt tørt, så du får brug for mere vegetabilsk olie. Men vilde fugle har store reserver af naturligt fedt, som vil gøre sit arbejde.
Orange på hvidt
For at forberede pilaf er de begrænset til kun to grøntsager - løg og gulerødder. Eventuelle ekstra grøntsager her vil være overflødige. Søde salatløg egner sig ikke til pilaf. Prøv at finde sorter med en udtalt brændende smag. I Centralasien bruges traditionelt gule gulerødder. Den har en lysere aroma, selvom den praktisk talt ikke adskiller sig i smag fra almindelige sorter. Derfor er de også ganske velegnede til pilaf. Husk hovedreglen. Grøntsager skæres i store stykker: løgringe eller halvringe, gulerødder lange stænger med en tykkelse på mindst 4-5 mm. Ellers risikerer du i stedet for smuldrende pilaf at få risengrød.
Harmoni i proportioner
Andelen af ingredienserne spiller også en vigtig rolle ved madlavning af pilaf over en bål, for her skal du håndtere store mængder produkter. Vi skal bruge mindst 0.8–1 kg ris, det vil sige en pakke. Så du behøver ikke bekymre dig om yderligere dimensioner. Normalt tages kød og ris i lige store mængder, men du kan frit ændre forholdet i den rigtige retning.
Gulerødder lægges lidt mindre i gryden end hovedingredienserne. Men det vigtigste med løg er ikke at overdrive det, for ikke alle kan lide dets overflod. På samme tid bør der i en ægte løgpilaf ikke være mindre end 2-3 hoveder. Det samme er tilfældet med hvidløg. Normalt er det "begravet" i ris med hele hoveder og fjerner en lille skive ovenfra.
Den første og sidste berøring
Pilaf kan lide fedt, og derfor er det bedre ikke at spare på olie. Hold dig til denne andel: I gennemsnit kræves 200-250 ml lugtfri vegetabilsk olie til 1 kg ris. Ud over det bruges lidt fedt og fedt - volumenet afhænger af smagspræferencer.
I øst tilføjes en generøs buket krydderier til pilaf. Disse er hovedsageligt spidskommen, berberis, bælte med peberfrugt, formalet sort og rød peber. Glem ikke safran, suneli humle, koriander og timian. Hvis du er bange for at eksperimentere med duftende tilsætningsstoffer, skal du tage en færdiglavet blanding af krydderier til pilaf.
Glem ikke, at pilaf ikke kun er kød. Hvis du har lyst til at glæde dine slægtninge med en sød variation, skal du tage tørrede abrikoser, svesker, rosiner eller diverse tørrede bær til en picnic. Du kan tilføje valnødder, mandler, cashewnødder, hasselnødder eller skrællede pistacienødder til dem.
Fænomenet pilaf i gryden
Nu tilbyder vi at gå til opskriften selv og anvende de kulinariske finesser i praksis. Det er selvfølgelig bedst at tilberede pilaf i en kedel på grillen eller i en hjemmelavet campingkomfur. En pot på et stativ over en åben flamme er en anden win-win-mulighed.
Vi laver den stærkest mulige ild under kedlen for at opvarme olien og smelte fedtfedtet. Glem ikke at sætte brænde i processen for at holde flammen brændende. Hæld 250 ml vegetabilsk olie i gryden og kom 50-70 g fedt. Hvis du har taget spæk, skal du sørge for at trække flæskesværene ud. For at få en mere udtryksfuld smag kan du stege en knogle med kød i olie og straks fjerne den fra gryden.
Nu laver vi en zirvak - en blanding af kød stegt i olie med grøntsager, bouillon og krydderier. For at gøre dette skærer vi 1 kg lam i stykker 3-4 cm tykke, læg det i varm olie og steg det hurtigt, så den gyldne skorpe forsegler de duftende juice indeni. Hæld derefter 600-700 g løg i halve ringe og steg med kød, indtil det er gyldentbrunt. Dernæst sender vi 1 kg gulerødder med et tykt halm, og omrør ofte med en skåret ske, steg i 7-10 minutter. Nu kan du tilføje et par varme peberfrugter hele, 3-4 hvidløgshoveder, en håndfuld berberis og 1 spsk. L. spidskommen. Fyld zirvak med kogende vand, så det helt dækker det, og reducer ildens flamme. Dette kan gøres ved at fjerne et par logfiler.
Inden risen lægges, tilsættes en masse salt til zirvak. Det ekstra salt vil bare fjerne risene under tilberedningen. Vi lægger 800 g “Devzira” og hælder straks en ny portion kogende vand, så det dækker det i 2-3 cm. Så snart væsken begynder at koge, fjerner vi et par stammer mere - så vi får et minimum af ild. Dæk gryden med et låg og lad risene simre med kød i cirka en halv time. Pilaf er klar, når risen fuldstændigt absorberer væsken og svulmer. Lad det gå under låget uden ild i 10-15 minutter.
Arranger den færdige ris med kød på tallerkener, pynt med et hoved af stuet hvidløg og friske urter. Til pynt kan du servere friske sæsonbetingede grøntsager eller en let salat lavet af dem. En picnic med sådan en godbid vil huskes af familie og venner i lang tid.
At lave pilaf, og selv i naturen, er en hel kulinarisk kunst. Det vil være meget lettere at mestre alle dets finesser med ris "National". Vælg en sort, der er mere til din smag - et perfekt resultat er garanteret under alle omstændigheder. Disse er produkter af højeste kvalitet, der indeholder de bedste kulinariske traditioner, uovertruffen kvalitet og rig smag, som er så værdsat over hele verden. Med denne ris vil din pilaf med en orientalsk smag helt sikkert lykkes godt.