Talrige fans af den mousserende drik bliver ikke trætte af at skændes om, hvilke glas der anses for at være de bedste til at smage den. Mode har ændret sig gennem århundreder. Et champagne-fløjteglas (fransk fløjte – "fløjte") holdt sin position i lang tid og blev anset for ideelt på grund af dets evne til at holde bobler. I dag siger Champagne-vinmagere, at "fløjten" ikke er egnet til moderne vine.
Fløjteglassets historie
Ifølge den officielle version er opfinderen af champagnen Pierre Pérignon, en munk fra klosteret Hautevillers. Udsagnet er kontroversielt, da "mousserende" vine er nævnt i teksterne fra oldtidens forfattere. Italienere i det XNUMX. århundrede eksperimenterede med gæring og producerede mousserende vine, der ifølge samtidige "udspyede en masse skum" og "bider i tungen." Dom Pérignon opfandt en metode til at gære vin på flaske, men et stabilt resultat blev først opnået, da engelske håndværkere fandt en måde at lave holdbart glas på.
Vingården Perignon producerede det første parti champagne i 1668. I samme periode fik engelske glaspustere forbud mod at fælde de kongelige skove, og de måtte skifte til kul. Brændstoffet gav en højere temperatur, hvilket gjorde det muligt at opnå stærkt glas. Industrimanden George Ravenscroft forbedrede formuleringen af råmaterialer ved at tilføje blyoxid og flint til blandingen. Resultatet blev et gennemsigtigt og smukt glas, der minder om krystal. Fra det øjeblik begyndte glasvarer gradvist at erstatte keramik og metal.
De første vinglas dukkede op i begyndelsen af det XNUMX. århundrede. Retterne var meget dyre, så de satte dem ikke på bordet. Glasset blev bragt af fodmanden på en speciel bakke, han skænkede vinen til gæsten og tog straks de tomme fade væk. Med reduktionen i produktionsomkostningerne migrerede glas til bordet, og der opstod en efterspørgsel efter mere raffinerede og delikate produkter.
Fløjteglasset kom i brug i midten af det XNUMX. århundrede. Udadtil var den noget anderledes end den moderne version og havde et højere ben og en konisk kolbe.
I Storbritannien blev en tidlig version af "fløjten" kaldt "Jacobite-glasset", da tilhængerne af den eksilerede kong James II valgte glasset som et hemmeligt symbol og drak af det for monarkens sundhed. De hældte dog ikke mousserende, men stadig vin i den.
Champagne blev normalt serveret i coupéglas. Historikere antyder, at traditionen dukkede op i forbindelse med den måde, man dengang brugte på at drikke mousserende vin i én slurk. Derudover var mange bange for usædvanlige bobler, og i en bred skål eroderede gassen hurtigt. Traditionen viste sig at være vedholdende, og moden for coupe-briller fortsatte indtil begyndelsen af 1950'erne. Så lykkedes det vinmagerne at bevise, at flutes egner sig bedre til champagne, da de holder på bobler i lang tid. I fremtiden begyndte fløjteglas gradvist at erstatte coupéer, som i 1980'erne fuldstændig havde mistet deres relevans.
Fløjtens form og struktur
Moderne fløjte er et langt glas på en høj stilk med en skål med lille diameter, som er lidt indsnævret i toppen. Når den er kalibreret, overstiger dens volumen som regel ikke 125 ml.
Det reducerede kontaktareal med luft forhindrer kuldioxid i at fordampe hurtigt, og den lange stilk forhindrer vinen i at varme op. I sådanne glas sætter skummet sig hurtigt fast, og vinen bevarer en homogen struktur. Producenter af dyre retter laver hak i bunden af kolben, som bidrager til bevægelsen af bobler.
I de senere år har Champagne-vinproducenter ofte kritiseret "fløjten" og mener, at et overskud af kuldioxid ikke gør det muligt at værdsætte champagnens aroma, og en overflod af bobler kan forårsage ubehagelige fornemmelser under smagningen. Dommere ved konkurrencer smager mousserende vine fra bredere tulipanglas, som giver mulighed for at værdsætte buketten og samtidig bevare kulsyren.
Producenter af fløjteglas
En af de mest kendte producenter af vinglas er det østrigske firma Ridel, som er blandt modstanderne af den klassiske fløjte og eksperimenterer med formerne og størrelserne på sine produkter. Virksomhedens sortiment omfatter omkring et dusin champagneglas designet til mousserende vine fra forskellige druesorter. For feinschmeckere af “fløjten” tilbyder Ridel Superleggero-serien, som udmærker sig ved meget tyndt og slidstærkt glas.
Ikke mindre kendte producenter:
- Schott Zwiesel – producerer bægre af titaniumglas med en tynd og smal skål og seks indhak indeni;
- Crate & Barrel – Fremstil fløjter af akryl. Gennemsigtige og ubrydelige retter er gode til en picnic i naturen;
- Zalto Denk'Art er kendt for sit kunsthåndværk. Virksomhedens "fløjter" udmærker sig ved en velafbalanceret balance og glas af høj kvalitet.
Fluteglas er velegnede til servering af cocktails, hvor hovedingrediensen er mousserende vin. "Fløjter" til øl laves med en kortere stilk og en større skål. På grund af formen bevarer den skummende drik kulsyre, og den smalle hals er med til at værdsætte aromaen. Fløjteglas bruges ofte til at servere lambics og frugtøl.