Bacon-tinktur dukkede op i USA som et kulinarisk eksperiment og blev pludselig populær. Amerikanerne drikker det ikke kun i sin rene form, men laver også en Bloody Mary-cocktail med det. Drikken har en relativt kompleks tilberedningsteknologi samt specifikke organoleptika med aroma af bacon og smag af stegt kød. Ikke alle kan lide denne kombination, men du kan lave en lille batch til test.
Det er tilrådeligt at bruge bacon (nødvendigvis røget) med magert saftigt kød og ensartede lag af fedt. Jo mindre fedt jo bedre. Som alkoholbase er vodka, velrenset dobbeltdestilleret moonshine, fortyndet alkohol, whisky eller bourbon (amerikansk version) velegnet. I de sidste to tilfælde vil der fremkomme garvesyrenoter af ældning, som passer godt til bacon.
Bacon tinktur opskrift
Ingredienser:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- bacon (røget) - 150 g;
- sukker - 50 g;
- salt - 0,5 teskefulde;
- vand - 35 ml;
- citronskal – fra en fjerdedel af frugten.
Teknologi til forberedelse
1. Bland 50 g sukker og 25 ml vand i en gryde, bring det i kog ved middel varme, reducer derefter varmen og kog i flere minutter under omrøring, indtil siruppen bliver homogen og tyk som frisk honning.
2. Opløs 10 teskefulde salt i 0,5 ml kogende vand.
3. Steg baconen i en ren, varm pande, og forsøg at smelte så meget fedt som muligt, men kødet må ikke blive til kul.
4. Hæld kogende vand over en mellemstor citron og tør af. Fjern derefter skallen fra en fjerdedel af frugten med en kniv eller grøntsagsskræller – den gule del af skrællen uden hvidt bittert frugtkød.
5. Læg den stegte bacon på papirservietter eller håndklæder for at fjerne overskydende fedt.
6. Tilsæt bacon, 25 ml sukkersirup, saltopløsning og citronskal til infusionsbeholderen. Hæld vodka eller whisky i. Bland, forsegl tæt.
7. Lad bacontinkturen stå i 14 dage et mørkt sted ved stuetemperatur. Ryst hver 2-3 dag.
8. Si den færdige drik gennem en køkkensi eller ostelærred. Hæld i en glasflaske med en smal hals. Lad stå en dag i fryseren, og vend flasken på hovedet.
Tanken er at fjerne det resterende fedt. I en omvendt flaske vil frossen fedt ophobes på overfladen nær bunden og kan nemt fjernes ved at hælde. Flasken skal stå i ro, så fedtet samler sig i et jævnt lag.
9. Hæld drikken gennem en fin køkkensi eller ostelærred over i en anden flaske uden et ophobet fedtlag. Indfrysningsproceduren kan gentages endnu en gang (forvarm til stuetemperatur).
10. Si den færdige tinktur på bacon gennem vat eller et kaffefilter. Hæld på flasker til opbevaring. Inden smagning skal den stå i køleskabet eller kælderen i 2-3 dage for at stabilisere smagen.
Fortress – 30-33% vol., holdbarhed væk fra direkte sollys – op til 1 år.
